Agence canadienne d'inspection des aliments
Direction de la salubrité des aliments

Tâches, limites, formulaires remplis et renvois à des manuels additionnels (p. ex., manuel sur l'assainissement. indique également comment le "Quoi " est exécuté.

Quand :

(Fréquence)

Nombre de fois que le "Qui " fait "Quoi ".

Procédures que doit suivre le "qui " lorsque survient un écart, y compris une action corrective.

Qui effectue la vérification; comment elle est effectuée et à quelle fréquence. Permet de s'assurer que le "Quoi " est exécuté.

- Quoi/comment;

- vérification des systèmes ;

-  actions correctives (si elles diffèrent de ce qui précède).

Quand :

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Ne s'applique pas aux couvoirs.

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Ne s'applique pas aux couvoirs.

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1) les véhicules sont inspectés au couvoir sur réception et avant leur chargement pour s'assurer qu'ils sont exempts de tout contaminant et qu'ils conviennent au transport des oeufs/poussins.

2) l'exploitant du couvoir a mis en œuvre un programme visant à démontrer le caractère adéquat du nettoyage et de l'assainissement (p.  Ex., on dispose d'une procédure écrite de nettoyage et d'assainissement pour les véhicules de transport).

3) lorsque les mêmes véhicules sont utilisés à la fois pour des oeufs et des poussins (usage mixte), des mesures sont prises pour limiter les types de chargement à ceux qui ne présentent pas de risque pour des charges subséquentes d'oeufs ou de poussins, après un nettoyage adéquat, ou pour les lots d'oeufs ou de poussins faisant partie d'un même envoi. Par exemple, l'exploitant du couvoir reçoit un certificat de nettoyage ainsi qu'un document précisant les matériaux transportés précédemment avant le chargement ou le déchargement des véhicules à usage mixte.

Le point 3 de l'item b 1.1.1. ne s'applique pas aux couvoirs.

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- satisfaire aux exigences du procédé;

- être accessibles pour les activités de nettoyage, d'assainissement, d'entretien et d'inspection;

- prévenir la contamination du produit durant les opérations;

- permettre un drainage approprié et, au besoin, être reliés directement au réseau d'égout;

- assurer que les surfaces en contact avec des oeufs/poussins sont lisses, non corrosives, non absorbantes, non toxiques, exemptes de piqûres, de fissures ou de crevasses.

Quand :

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Ce programme inclut notamment ce qui suit.

- une liste de l'équipement nécessitant un entretien régulier.

- les procédures et les fréquences d'entretien : inspection de l'équipement, ajustement et remplacement des pièces conformément au manuel du fabricant ou à un document équivalent ou, encore, en fonction de conditions d'exploitation susceptibles d'affecter l'état de l'équipement.

- la raison de l'activité.

Quand :

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Quand :

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- une formation appropriée dans le domaine de l'hygiène personnelle et de la manutention sanitaire des oeufs/poussins offerte au moment de l'embauche.

- le renforcement et la mise à jour de la formation initiale à des intervalles appropriés.

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- nom de la personne au couvoir assumant la responsabilité de la lutte contre la vermine.

- nom de l'entreprise ou de la personne chargée à contrat de la lutte contre la vermine (le cas échéant).

- liste des produits chimiques utilisés, leur concentration conformément aux directives de l'étiquette, les endroits où ils sont appliqués, la méthode et la fréquence d'application.

- plan indiquant l'emplacement des appâts.

Quand :

(Fréquence)

- suivi, analyse, mesures prises et dossiers sur les plaintes concernant les produits.

- nom du ou des responsables ( p. Ex., coordonnateurs du retrait).

- rôles et responsabilités en matière de coordination et de mise en œuvre d'un retrait.

- méthodes utilisées pour identifier, localiser et contrôler les produits retirés du marché.

- obligation de faire enquête sur d'autres produits susceptibles d'être touchés et qui devraient être également retirés.

- méthode employée pour surveiller l'efficacité du retrait ( p. Ex., vérification d'efficacité au niveau approprié de distribution spécifié dans l'avis de retrait).

- procédures employées pour vérifier si le programme permet l'identification rapide et la maîtrise d'un lot de produits susceptible d'être touché et de s'assurer également que la quantité en stock et la quantité distribuée correspondent à la quantité produite. Les lacunes dans la procédure de retrait sont identifiées et corrigées.

Quand :

(Fréquence)

- quantité produite, quantité en stock et quantité distribuée.

- nom, dimensions, code ou numéro de lot des aliments retirés.

- territoire de distribution du produit (p. Ex., local, national, international).

- raison du retrait.

Quand :

(Fréquence)

- le code identifie l'établissement, le jour, le mois et l'année où le produit a été fabriqué.

- les numéros de code utilisés et la signification exacte des codes sont disponibles.

- le cas échéant, les codes sur la boîte d'expédition sont lisibles et représentent le code des contenants qu'elle contient.

Quand :

(Fréquence)

- relevés indiquant le nom, l'adresse et le numéro de téléphone des clients.

- relevés de production, d'inventaire et de distribution par lot testé.

- relevés indiquant le nom, l'adresse et le numéro de téléphone du fournisseur des poussins et/ou des oeufs d'incubation.

Quand :

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