1. | INTRODUCTION |
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1.1 | Glossaire | |
1.2 | Objet du troisième volume | |
1.3 | Les origines de l'élaboration des modèles génériques | |
1.4 | Procédures d'examen par les pairs | |
2. | COORDINATION DES PLANS HACCP |
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3. | PROGRAMMES PRÉALABLES |
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3.1 | Importance des programmes préalables | |
3.2 | Évaluation des programmes préalables à l'aide de la grille en annexe | |
4. | MODÈLES GÉNÉRIQUES |
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4.1 | Examen des modèles existants | |
4.2 | Comment choisir les modèles génériques | |
4.3 | Limitations des modèles génériques | |
4.4 | Produits et procédés non mentionnés | |
5. | ÉLABORATION DE PLANS HACCP PROPRES À L'USINE |
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5.1 | Regroupement des produits similaires | |
5.2 | Élaboration et validation de la description du produit (Formule 1) | |
5.3 | Énumération et validation des ingrédients et des matériaux reçus de l'extérieur (Formule 2) | |
5.4 | Élaboration et validation du schéma séquentiel de production (Formule 3) | |
5.5 | Élaboration et validation du schéma des opérations de l'usine (Formule 4) | |
5.6 | Informations propres à l'usine | |
5.7 | Recensement des dangers (Formules 5, 6, 7) | |
5.7.1 Pour chaque matériau reçu de l'extérieur | ||
5.7.2 Pour chaque étape de transformation | ||
5.7.3 Pour le schéma des opérations de l'usine | ||
5.7.4 Utilisation de la base de données de référence | ||
5.8 | Établissement des points critiques à maîtriser (CCP) (Formule 8) | |
5.8.1 Pour chaque matériau reçu de l'extérieur | ||
5.8.2 Pour chaque étape de transformation | ||
5.8.3 Détermination des CCP | ||
5.8.4 Contrôle des dangers recensés | ||
5.8.5 Dangers non maîtrisés à l'établissement | ||
5.9 | Établissement des limites critiques propres à l'usine (Formule 10) | |
5.10 | Établissement des procédures de surveillance propres à l'usine (Formule 10) | |
5.11 | Établissement des procédures de rectification propres à l'usine (Formule 10) | |
5.12 | Établissement des procédures de vérification propres à l'usine (Formule 10) | |
5.13 | Établissement des dossiers à tenir pour l'usine (Formule 10) | |
6. | MISE EN OEUVRE ET MAINTENANCE DES PLANS HACCP |
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ANNEXE I : Grille d'évaluation des programmes préalables |
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