| 1. |
INTRODUCTION |
|
1.1 |
Glossaire |
|
1.2 |
Vue d'ensemble du PASA/HACCP |
|
1.3 |
Rôle du modèle HACCP vis-à-vis de la salubrité
des aliments |
|
1.4 |
Rôle du gouvernement |
|
1.5 |
Rôle de l'industrie |
|
1.6 |
Reconnaissance des systèmes HACCP élaborés par les
établissements/exploitants |
|
1.7 |
Démarche d'audit réglementaqire des systèmes dans
le cadre du PASA |
|
1.8 |
Fréquence de l'audit réglementaire d'un
système HACCP |
|
1.9 |
Transition entre le système d'inspection et la démarche
d'audit reglementaire de système |
| 2. |
CRITÈRES
D'ADMISSIBILITÉ À L'AUDIT DES SYSTÈMES |
|
2.1 |
Engagement de la direction |
|
2.2 |
Coordonnateur HACCP |
|
2.3 |
Formation |
|
|
2.3.1 Lignes directrices pour les cours sur HACCP |
|
|
2.3.2 Responsabilité de la direction en matière de
formation |
|
|
2.3.3 Formation du coordonnateur HACCP et de l'équipe HACCP |
|
|
2.3.4 Formation du personnel de production |
|
2.4 |
Système HACCP |
|
|
2.4.1 Programmes préalables de la compagnie |
|
|
2.4.2 Plans HACCP de la compagnie |
|
|
2.4.3 Outils élaborés par l'ACIA |
|
2.5 |
Mise à jour du système HACCP de la compagnie |
|
2.6 |
Gestion de la documentation |
| 3. |
DOCUMENTS À SOUMETTRE DANS LE
CADRE DU PASA |
|
3.1 |
Documents requis |
|
|
3.1.1 Lettre d'aval de la haute direction |
|
|
3.1.2 Coordonnateur et membres de l'équipe HACCP |
|
|
3.1.3 Auto-évaluation faite par la compagnie de ses programmes
préalables |
|
|
3.1.4 Liste de produits |
|
|
3.1.5 Plans HACCP |
|
|
3.1.6 Mise à jour du système HACCP |
|
3.2 |
Soumission des documents requis |
| 4. |
EXAMEN DES SYSTÈMES HACCP PAR
ACIA |
|
4.1 |
Réception des documents requis |
|
4.2 |
Examen local |
|
|
4.2.1 Examen sommaire de la documentation pour évaluer son
intégralité (sous-section 1 de l'annexe I) |
|
|
4.2.2 Examen des programmes préalables (sous-section 2 de
l'annexe I) |
|
|
4.2.3 Examen local des plans HACCP et envoi des documents requis à
l'évaluateur régional (sous-section 3 de l'annexe I) |
|
4.3 |
Examen régional des plans HACCP |
|
|
4.3.1 Examen des plans HACCP écrits |
|
|
4.3.2 Audit réglementaire de reconnaissance des plans HACCP |
|
4.4 |
Avis de reconnaissance |
|
4.5 |
Appel |
|
4.6 |
Admissibilité à l'audit réglementaire de
système dans le cadre du PASA |
|
4.7 |
Modifications du système HACCP 4.8 Examen de nouveaux plans
HACCP |
| 5. |
AUDIT DES SYSTÈMES DANS LE CADRE DU
PASA |
|
5.1 |
Étapes de l'audit |
|
|
5.1.1 Préparation de l'audit |
|
|
5.1.2 Réunion d'ouverture |
|
|
5.1.3 Collecte d'information |
|
|
5.1.4 Réunion de clôture |
|
|
5.1.5 Rapport d'audit |
|
|
5.1.6 Suivi |
|
5.2 |
Qui effectue les audits réglementaires de système |
|
5.3 |
Portée des audits réglementaires de système |
|
5.4 |
Notification des audits réglementaires de système |
|
5.5 |
Fréquence de l'audit réglementaire d'un
système HACCP |
|
|
5.5.1 Tous les établissements appartenant à la même
catégorie de risque doivent être traités de la même
façon |
|
|
5.5.2 Niveau habituel d'inspection dans un environnement autre
que celui du PASA |
|
|
5.5.3 Règles de décision sur la fréquence de
l'audit réglementaire de système |
|
5.6 |
Appel |
| 6. |
ÉVALUATION DE LA
CONFORMITÉ AU SYSTÈME HACCP |
|
6.1 |
Détermination de l'incidence immédiate sur la
salubrité du produit |
|
6.2 |
Évaluation de l'intégrité des systèmes
HACCP |
|
|
6.2.1 Observation d'audit |
|
|
6.2.2 Non-conformités mineures |
|
|
6.2.3 Non-conformités majeures |
|
6.3 |
Demande d'action corrective (DAC) |
|
|
6.3.1 Partie A : Description de la non-conformité |
|
|
6.3.2 Partie B : Action corrective |
|
|
6.3.3 Partie C : Suivi |
|
6.4 |
Perte de reconnaissance |
| 7. |
INTÉGRATION AVEC LES AUTRES
PROGRAMMES D'INSPECTION |
|
7.1 |
Coordination avec les autres programmes d'inspection |
|
7.2 |
Établissements n'adhérant pas au PASA |
| Annexe I - Formule de suivi
de la documentations |
| Annexe II - Feuilles de
travil pour examen des programmes prélables |
| Annexe III - Lignes
directrices relatives À l'utilisation du modèle
d'évalution des risques |
| Annexe IV - Feuilles de
travail pour l'examen des plans HACCP |
| Annexe V - Exemples
génériques de programmes préalables |
|
| Annexe VI - Programme
d'audit multi-denrées (Audits complets et partiels) |
