Agence canadienne d'inspection des aliments Section VI : Allégations concernant la valeur nutritive (ou
allégations nutritionnelles)
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Sections 6.1 to 6.1.9 | Sections 6.1.10 to 6.1.11.3 | Section 6.2.1
| Section 6.2.2 | Section 6.2.3 Section 6.2.4 | Section 6.2.5 | Section 6.2.6 | Section 6.3 | Section 6.4 | Annexes 1 - 3 |
Ration quotidienne normale de diverses substances alimentaires
Colonne I |
Colonne II Ration quotidienne normale |
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Pâtes alimentaires, sèches | 3,0 oz | 85 g |
Bacon (flanc) simili-produit de viande semblable au bacon de flanc, (cuit) | 1,0 oz | 28 g |
Bases et mélanges aromatisés, pour boissons, pour ajout au lait (prêts à servir) | 16,0 oz liq | 455 mL |
Pain, 5 tranches | 5,3 oz | 150 g |
Beurre | 2,0 oz | 7 g |
Babeurre | 30,0 oz | 852 mL |
Céréales, petit déjeuner ou pour nourrissons | 1,0 oz | 28 g |
Céréales, soufflées | 0,5 oz | 14 g |
Fromage (autre que cottage) | 2,0 oz | 57 g |
Fromage cottage | 3,5 oz | 100 g |
Lait condensé sucré | 15,0 oz liq | 426 mL |
Crème à fouetter | 2,0 oz | 57 g |
Oeuf, oeuf à jaune substitué | 3,5 oz | 100 g |
Lait évaporé, lait écrémé évaporé, lait partiellement écrémé évaporé | 30,0 oz liq (reconstitué à son volume original) |
852 mL (reconstitué à son volume original) |
Poisson, coquillages | 3,5 oz | 100 g |
Fruits, secs | 2,0 oz | 57 g |
Fruits (autre que banane, citron, limette, melon d'eau) | 3,5 oz | 100 g |
Fruits, banane | 5,3 oz | 150 g |
Fruits, citron | 1,8 oz | 50 g |
Fruits, limette | 1,8 oz | 50 g |
Fruits, melon d'eau | 7,0 oz | 200 g |
Boissons aux fruits, nectars de fruits (prêts à servir) | 4,0 oz liq | 114 mL |
Bases, mélanges et concentrés pour boissons aux fruits (prêts à servir) | 4,0 oz liq | 114 mL |
Jus de fruit (autre que jus de citron et jus de limette) | 4,0 oz liq | 114 mL |
Jus de fruit, citron | 1,0 oz liq | 28 mL |
Jus de fruit, limette | 1,0 oz liq | 28 mL |
Crème glacée, lait glacé | 3,5 oz | 100 g |
Préparations pour nourrissons (prêtes à servir) | Selon le mode d'emploi inscrit sur l'étiquette | |
Petits déjeuners instantanés, prêts à servir | Selon le mode d'emploi inscrit sur l'étiquette | |
Margarine | 2,0 oz | 57 g |
Produits de viande | 3,5 oz | 100 g |
Allongeurs pour produits de viande |
3,5 oz | 100 g |
Produits de viande avec allongeur |
3,5 oz | 100 g |
Lait entier | 30,0 oz liq | 852 mL |
Lait en poudre (reconstitué et prêt à servir) |
30,0 oz liq | 852 mL |
Lait (nom de l'arôme) | 30,0 oz liq | 852 mL |
Mélasse | 1,5 oz | 43 g |
Noix | 1,0 oz | 28 g |
Beurre d'arachide | 1,0 oz | 28 g |
Produits de volaille | 3,5 oz | 100 g |
Produits de volaille avec allongeur | 3,5 oz | 100 g |
Allongeurs de produits de volaille | 3,5 oz | 100 g |
Simili-produits de viande, sauf simili-produits de viande semblable au bacon de flanc | 3,5 oz | 100 g |
Simili-produits de volaille | 3,5 oz | 100 g |
Lait écrémé, lait partiellement écrémé | 30,0 oz liq | 852 mL |
Lait écrémé (nom de l'arôme), lait partiellement écrémé (nom de l'arôme) | 30,0 oz liq | 852 mL |
Lait écrémé en poudre, lait partiellement écrémé en poudre (reconstitué) et prêts à servir | 30,0 oz liq | 852 mL |
Lait écrémé additionné d'extrait sec du lait, lait partiellement écrémé additionné d'extrait sec du lait | 30,0 oz liq | 852 mL |
Lait écrémé additionné d'extrait sec du lait (nom de l'arôme), lait partiellement écrémé additionné d'extrait sec du lait (nom de l'arôme) | 30,0 oz liq | 852 mL |
Soupe (prête à servir) | 7,0 oz liq | 200 mL |
Lait stérilisé | 30,0 oz liq | 852 mL |
Jus de légumes | 4,0 oz liq | 114 mL |
Boissons aux légumes | 4,0 oz liq | 114 mL |
Concentrés, mélanges et bases pour boissons aux légumes (prêts à servir) | 4,0 oz liq | 114 mL |
Légumes (autres que haricots au four et pommes de terre cuites) | 3,5 oz | 100 g |
Légumes, haricots au four | 8,5 oz | 250 g |
Légumes, pommes de terre cuites | 7,0 oz | 200 g |
Levure | 0,5 oz | 14 g |
Yogourt, nature | 5,0 oz | 150 g |
Nota : Dans la seconde colonne du tableau, le terme « obligatoire » sapplique aux éléments nutritifs qui doivent être présents dans laliment aux teneurs prescrites par le Règlement sur les aliments et drogues (RAD). En ce qui a trait à certaines exigences obligatoires, il ne sera peut-être pas nécessaire dajouter des éléments nutritifs pour atteindre la teneur prescrite par le règlement. Le terme « facultatif » sapplique aux éléments nutritifs qui peuvent être ajoutés aux produits figurant dans la liste et qui sont également assujettis aux teneurs prescrites par le RAD. La troisième colonne, « RAD », renvoie aux articles du Règlement qui portent sur les concentrations en éléments nutritifs et autres exigences particulières.
Colonne I Aliment |
Colonne II Vitamine, minéral nutritif ou acide aminé |
Colonne 3 RAD |
1. Céréales à déjeuner | Facultatif: Thiamine, niacine, vitamine B6, acide folique, acide pantothénique, magnésium, fer et zinc. | B.13.060 |
2. Nectars de fruits, boissons aux légumes, bases et mélanges pour boissons aux légumes et mélanges de jus de légumes | Facultatif: Vitamine C | B.11.134 D.01.009 à D.01.011 |
2.1 Boissons à arôme de fruit qui répondent aux exigences de l'article B.11.150 | Obligatoire: Vitamine C Facultatif: Acide folique, thiamine, fer, potassium. |
B.11.150 |
2.2 Bases, concentrés et mélanges pour préparer les boissons à arôme de fruit qui répondent aux exigences de l'article B.11.151 | Obligatoire: Vitamine C Facultatif: Acide folique, thiamine, fer, potassium. |
B.11.151 |
3. Produits céréaliers pour bébés | Facultatif: Thiamine, riboflavine, niacine ou niacinamide, calcium, phosphore, fer, iode. | D.01.010 D.01.011 D.02.009 |
4. Margarine et autres succédanés similaires du beurre | Obligatoire: Vitamine A,
vitamine D Facultatif: Alpha-tocophérol. |
B.09.016 D.01.011 |
5. Pâtes alimentaires | Facultatif: Thiamine, riboflavine, niacine ou niacinamide, acide folique, acide pantothénique, vitamine B6, fer, magnésium. | B.13.052 (1) |
Pâtes alimentaires enrichies | Obligatoire: Thiamine,
riboflavine, niacine ou niacinamide, acide folique, fer Facultatif: Acide pantothénique, vitamine B6, magnésium. |
B.13.052 (2) |
6. Préparations pour nourrissons et préparations pour régime liquide | Obligatoire: Vitamines - acide folique, acide d-pantothénique, alpha-tocophérol, biotine, niacine, riboflavine, thiamine, vitamine A, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, vitamine D, vitamine K; Minéraux - calcium, chlorure, chrome, cuivre, iode, fer, magnésium, manganèse, molybdène, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc; Acides aminés - acide aspartique, acide glutamique, alanine, arginine, cystine, glycine, histidine, hydroxyproline, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, proline, sérine, taurine, thréonine, tryptophane, tyrosine, valine; Aussi - autres substances nutritionnelles à teneur identique à celle que l'on trouve dans le lait humain (pour les préparations pour nourrissons) |
B.25.052 B.25.054 B.24.101 B.24.102 |
6.1 Aliments recommandés pour emploi dans un régime à très faible teneur en énergie | Obligatoire: Vitamines
- alpha-tocophérol, biotine, acide d-pantothénique, acide folique, niacine, riboflavine,
thiamine, vitamine A, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, vitamine D, vitamine K; Minéraux - calcium, chlorure, chrome, cuivre, iode, fer, magnésium, manganèse, molybdène, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc. |
B.24.303 D.01.011 |
7. Mélanges et bases aromatisés qu'il est recommandé d'ajouter au lait | Facultatif: Vitamine A, thiamine, niacine ou niacinamide, vitamine C, fer. | D.01.009 à D.01.011 D.02.009 |
8. Simili-produits de viande, simili-produits de volaille, allongeurs de produits de viande et allongeurs de produits de volaille | Obligatoire: Thiamine,
riboflavine, niacine, pyridoxine, acide d-pantothénique, acide folique, vitamine B12,
fer, magnésium, potassium, zinc, cuivre; Acides aminés - Histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine. |
B.14.073 B.14.085 à B.14.090 B.22.027 B.22.029 D.01.011 |
9. Substituts de repas et suppléments nutritifs | Obligatoire: Minéraux
-- calcium, chlorure, chrome, cuivre, fer, iode, magnésium, manganèse, molybdène,
phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc; Vitamines -- acide folique, acide d-pantothénique, alpha-tocophérol, biotine, niacine, riboflavine, thiamine, vitamine A, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, vitamine D. |
B.24.200 B.24.201 |
9.1 Déjeuner tout prêt, déjeuner instantané et autres aliments semblables de remplacement quelle qu'en soit la description | Obligatoire: Fer, niacine ou niacinamide, riboflavine, thiamine, vitamine A, vitamine C. | B.01.053 D.01.009 D.01.011 |
10. Lait, poudre de lait, lait stérilisé, lait (indication de l'arôme) | Obligatoire: Vitamine D. | B.08.003 B.08.007 B.08.013 B.08.016 |
Lait condensé | Facultatif: Vitamine D. | B.08.009 D.01.009 D.01.011 |
11. Lait écrémé additionné de solides du lait, lait partiellement écrémé additionné de solides du lait, lait écrémé (indication de l'arôme), lait partiellement écrémé (indication de l'arôme), lait écrémé à (indication de l'arôme) additionné de solides du lait, lait partiellement écrémé à (indication de l'arôme) additionné de solides du lait, lait écrémé, lait partiellement écrémé, poudre de lait écrémé | Obligatoire: Vitamine A, vitamine D. | B.08.004 B.08.005 B.08.014 B.08.017 B.08.018 B.08.019 B.08.020 B.08.026
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12. Lait évaporé | Obligatoire: Vitamine C, vitamine D. | B.08.010 |
13. Lait écrémé évaporé, lait écrémé concentré, lait évaporé partiellement écrémé, lait concentré partiellement écrémé | Obligatoire: Vitamine A, vitamine C, vitamine D. | B.08.011 B.08.012 |
14. Jus de pommes, jus de pommes reconstitué, jus de raisin, jus de raisin reconstitué, jus d'ananas, jus d'ananas reconstitué, jus de pomme et de (nom du fruit) visé à l'article B.11.132, jus de fruit concentré sauf le jus d'orange concentré congelé | Facultatif: Vitamine C. | B.11.123 B.11.124 B.11.128A B.11.130 B.11.132 B.11.133 D.01.009 à D.01.011 |
15. Farine, farine blanche, farine enrichie ou farine blanche enrichie | Obligatoire: Thiamine,
riboflavine, niacine, acide folique, fer. Facultatif: Vitamine B6, acide d-pantothénique, calcium, magnésium. |
B.13.001 |
16. Abrogé | ||
17. Sel de table, succédanés du sel de table | Obligatoire: Iode. | B.17.003 |
18. Pommes de terre déshydratées | Facultatif: Vitamine C. | D.01.009 D.01.011 |
19. Produits imitant l'oeuf entier | Obligatoire: Vitamine A, thiamine, riboflavine, niacine ou niacinamide, vitamine B6, acide d-pantothénique, acide folique, vitamine B12, alpha-tocophérol, calcium, fer, zinc, potassium. | B.22.032 D.01.011 |
20. Abrogé | ||
21. Lait de chèvre, lait de chèvre en poudre | Facultatif: Vitamine D. (voir aussi l'AMP ci-après) |
B.08.029 (1) |
22. Lait de chèvre partiellement écrémé, lait de chèvre écrémé, lait de chèvre partiellement écrémé en poudre, lait de chèvre écrémé en poudre | Facultatif: Vitamines A et
D. (voir aussi l'AMP ci-après) |
B.08.029 (2) |
23. Lait de chèvre concentré | Facultatif: Vitamines C, D, acide folique. | B.08.029 (3) |
24. Lait de chèvre concentré partiellement écrémé, lait de chèvre concentré écrémé | Facultatif: Vitamines A, C, D, acide folique. | B.08.029 (4) |
25. Riz précuit, au sens du paragraphe B.13.010.1(1) | Facultatif: Thiamine, niacine, vitamine B6, acide folique, acide pantothénique, fer. | B.13.010 (1) |
26. Eau minérale, eau de source, eau en contenants scellés, glace pré-emballée | Facultatif: Fluor. | B.12.001 B.12.004 B.12.005 |
De plus, Santé Canada a émis des autorisations de mise en marché provisoire (AMP) afin de permettre lajout de vitamines et de minéraux dans certains aliments, tels quil est décrit brièvement ci-dessous. Le processus dAMP (B.01.056 du RAD ) permet la commercialisation de laliment au cours de la période entre la fin de lévaluation scientifique appuyant certaines modifications (p. ex., élargissement de la liste daliments auxquels on peut ajouter certaines vitamines et minéraux nutritifs) et la publication des modifications approuvées dans la Gazette du Canada, Partie II. Les critères à satisfaire pour obtenir une AMP sont décrits à larticle B.01.056 du RAD.
Colonne 1 |
Colonne 2 |
Colonne 3 |
1. Boissons dérivées de légumineuses, de noix, de grains céréaliers ou de pommes de terre à laquelle une vitamine ou un minéral nutritif a été ajouté | Obligatoire: Vitamine A, vitamine D, vitamine B12,
riboflavine, calcium, zinc Facultatif :.Vitamine B6, vitamine C, thiamine, niacine, acide folique, acide pantothénique, phosphore, potassium, magnésium |
29-11-1997 |
2. Semoule de maïs | Facultatif : Thiamine, riboflavine, niacine, acide folique, calcium | 25-04-1998 |
Semoule de maïs enrichie | Obligatoire: Thiamine, riboflavine, niacine, acide folique,
fer Facultatif : Calcium |
25-04-1998 |
3. Lait de chèvre liquide ou en poudre, entier, écrémé ou partiellement écrémé | Facultatif : Acide folique (les fabricants qui choississent d'ajouter l'acide folique doivent aussi ajouter les vitamines décrites aux paragraphes B.08.029 (1) et (2) aux niveaux indiqués) | 25-04-1998 |
Il est prévu d'utiliser les lignes directrices suivantes pour mesurer la valeur nutritive des aliments vendus, dans le but d'accroître le Fichier canadien sur les éléments nutritifs ou de recueillir des données complémentaires sur l'étiquetage nutritionnel. Dans la plupart des cas, les éléments nutritifs sont répartis de façon inégale dans les aliments, et une bonne planification est requise pour obtenir une valeur représentative. Pour concevoir une méthode convenable, il est nécessaire de se pencher sur chaque produit et de choisir une approche adaptée. En général, cependant, l'adoption des lignes directrices fondamentales suivantes devrait donner des résultats assez fiables pour être incorporés aux tables de composition des aliments. La mise en pratique de ces lignes directrices en vue de la préparation de l'étiquetage nutritionnel réduira les risques d'échecs plus tard lors des essais de conformité.
1) Il y aurait lieu de tenir compte de toutes les principales sources de variation au cours de l'élaboration du plan d'échantillonnage. La spécificité de la description de l'aliment, la saison et la région de la collecte des ingrédients bruts, les méthodes de transformation, la composition des mélanges, l'utilisation de divers cultivars et la durée de l'entreposage sont quelques-uns des nombreux facteurs susceptibles d'influer sur les valeurs nutritives. L'importance de ces facteurs varie d'un aliment à l'autre. La création d'un plan d'échantillonnage pertinent exige parfois la tenue d'essais analytiques préliminaires.
2) Chacun des échantillons doit être constitué d'un composite substantiel afin que les mesures soient représentatives. Pour la majorité des produits, le composite recommandé contient douze contenants ou unités. Il est essentiel de bien mélanger les composites avant d'extraire une prise d'essai aux fins d'analyse. Il peut être nécessaire de prendre des précautions particulières et d'utiliser du matériel spécial pour éviter de détruire les éléments nutritifs sensibles.
3) Le nombre d'échantillons composites mélangés requis pour rassembler des données fiables est déterminé en fonction des variations prévues ou observées sur le plan des mesures. Il faut examiner au moins cinq composites avant d'accepter les résultats en vue de toute application.
4) La validité des résultats des méthodes d'analyse doit être prouvée en ce qui concerne les aliments. Habituellement, les méthodes conçues pour l'étude des éléments nutritifs dans les concentrés ou les médicaments ne s'appliquent pas aux aliments. Plusieurs des méthodes établies ou des méthodes publiées qui ont été modifiées semblent parfois convenables, mais il ne faut tenir compte que de celles dont l'acceptabilité à titre de solutions de rechange aux procédés utilisés à l'échelle nationale ou internationale a été prouvée ou peut l'être. Les méthodes relatives aux éléments nutritifs qui ont été étudiées conjointement sont décrites dans l'ouvrage suivant : Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 16th Edition, AOAC, Arlington, Virginia 22209.
D'autres procédures adéquates, qui ne sont pas validées par des essais conjoints mais dont l'acceptabilité est généralement reconnue, sont exposées dans les ouvrages suivants :
Methods for the Determination of Vitamins in Food. Recommandé par COST 91. Publié par G. Brubacher, W. Muller-Mulot et D.A.T. Southgate, Elsevier : London 1985.
Methods of Vitamin Assay, 4th Edition (Association of Vitamin Chemists). Publié par J. Augustin, B.P. Klein, D.A. Becker et P.B. Venugopal. Wiley : New York 1985.
5) Le travail d'analyse doit être effectué par des analystes chevronnés dans un laboratoire où un système d'assurance de la qualité a été mis sur pied. Si le travail d'analyse a lieu dans le laboratoire du producteur, il faut vérifier les méthodes d'analyse avant le début du projet et évaluer le rendement des analystes au moyen d'échantillons témoins qui ont été examinés dans un autre endroit. Si l'analyse est exécutée dans des établissements universitaires ou de recherche, ces derniers doivent disposer de systèmes d'assurance de la qualité équivalents, et le travail doit être uniforme; il est possible que les données recueillies dans le cadre de la formation des étudiants ou de recherches sur la méthodologie ne soient pas acceptables.
6) Le rapport final doit comprendre toute l'information concernant l'identité de l'aliment, la fiabilité de l'analyse et la variabilité des résultats obtenus. La description de l'aliment doit correspondre en tous points au concept du plan d'échantillonnage, en signalant, par exemple, les restrictions relatives aux saisons ou aux variétés. Il faut inscrire le nom de l'aliment au complet et, s'il s'agit de produits en conserve ou emballés, il est nécessaire de donner des renseignements plus précis en ce qui a trait à l'identification, y compris les noms commerciaux, les codes et les dates de production. Il faut indiquer clairement la méthode d'analyse utilisée, ainsi que le nom du laboratoire et de l'analyste ou du cadre responsable. Le rapport doit comprendre les résultats de chacun des composites; il n'est pas acceptable de fournir une seule valeur moyennée. Par ailleurs, il est permis de signaler la variation relevée lors des analyses de composites individuels effectuées en parallèle, mais il faut établir une distinction claire entre ces renseignements et la variation décelée entre les composites; en outre, il faut toujours préciser le nombre d'analyses réalisées en parallèle, ainsi que l'erreur type ou l'écart type. L'information concernant la procédure d'assurance de la qualité peut accroître considérablement la probabilité que les données seront acceptées en cas de différends.
* Tiré de : Thompson, J.W. et Jarvis, G. 1990. Compliance Evaluation in Nutrition Labelling: Information for Producers and Manufacturers (révisions mineures effectuées en 1995), Direction générale de la protection de la santé, Santé Canada. (Évaluation de la conformité en matière d'étiquetage nutritionnel : information destinée aux producteurs et aux fabricants)
Échantillon
Part prélevée d'une manière quelconque sur une plus grande quantité d'aliment en vue d'en obtenir une portion représentative. Le terme suppose l'existence d'une incertitude, ou d'une «erreur d'échantillonnage». Il faut établir une distinction entre ce que représente le mot «échantillon» et la matière réellement utilisée au cours de l'analyse, qu'il est préférable de désigner sous le nom de «prise d'essai».
Échantillon composite mélangé
Prélèvement d'une ou de plusieurs prises ou unités sur un lot combiné et mélangé de sorte à le rendre homogène.
Plan d'échantillonnage
Procédure préétablie aux fin de la sélection, du prélèvement, de la conservation, du transport et de la préparation des portions qui doivent être extraites d'un lot à titre d'échantillons. Dans un contexte statistique, le plan d'échantillonnage est caractérisé par la taille de l'échantillon (nombre d'articles prélevés) et les critères d'admissibilité.
Aliments vendus
Toute forme d'aliments transformés, emballés et crus qui sont produits aux fins de la vente au Canada. Les données relatives aux aliments exotiques qui ne sont pas employés à des fins commerciales, ou le sont rarement, sont parfois acceptées en vue de leur inclusion dans les tables de composition des aliments lorsqu'elles sont rassemblées au moyen de méthodes non conformes aux lignes directrices.
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