Élaboration d'une politique sur les aliments crus d'origine animale
Ce site présente des comptes rendus sur l'initiative
lancée par Santé Canada pour élaborer une
politique intégrée afin d'améliorer la
salubrité des aliments crus d'origine animale.
CONTEXTE
Les aliments crus d'origine animale (ACOA) comprennent la
viande, la volaille, les œufs, le fromage de lait cru,
le poisson et les produits de la mer. On signale chaque
année au Canada jusqu'à 30 000 cas
d'intoxication alimentaire, dont la majorité sont
attribuables à la contamination d'ACOA par des
microbes. Des agents pathogènes d'origine
fécale, y compris Salmonella,
Campylobacter, Listeria, et des souches
d'E. coli productrices de vérotoxines
qui peuvent provoquer la colite hémorragique sont la
cause la plus fréquente de contamination.
L'émergence de ces agents pathogènes
d'origine alimentaire, ainsi que d'autres agents
infectieux comme le toxoplasma, les virus d'origine
alimentaire et l'ESB (maladie dite de la vache folle),
préoccupe en ce qui concerne la salubrité de
l'approvisionnement en aliments. Même si une bonne
hygiène personnelle, un bon contrôle de la
température et les précautions prises pour la
préparation salubre des aliments jouent un rôle
important dans la réduction du risque d'intoxication
alimentaire, la prévalence de ces maladies indique que
d'autres interventions s'imposent.
CADRE et PROCESSUS
Santé Canada a lancé un processus afin
d'élaborer des politiques pour réduire le plus
possible les risques présentés par les aliments
crus d'origine animale. Le cadre
d'élaboration d'une politique sur la gestion des
risques associés aux ACOA présente le
contexte de cette initiative et le Calendrier ACOA
présente un aperçu des enjeux, des objectifs, ainsi
qu'un plan d'action proposé.
Un comité directeur constitué en novembre 1998
a été chargé de conseiller le gouvernement
dans l'élaboration de la politique. Le
Comité directeur ACOA est
constitué d'universitaires, de spécialistes en
économie domestique, de professionnels de
l'hygiène publique et d'experts de
l'industrie, ainsi que de représentants du
gouvernement. Le rôle et les attributions du
comité, ainsi que sa gestion et sa structure
hiérarchique, sont décrits dans le mandat.
Le document ci-après contient une série de
recommandations présentées à Santé Canada
par un groupe d'experts, y compris des représentants
des gouvernements provinciaux et fédéral, des
établissements universitaires, des associations de
consommateurs, et de tous les secteurs de l'industrie
alimentaire. Le Comité directeur sur les aliments crus
d'origine animale a formulé ces recommandations
détaillées suite à des discussions et
délibérations de deux ans au cours desquelles les
pratiques actuelles de salubrité alimentaire qui sont
appliquées à la ferme, à l'abattoir, dans
les établissements de transformation, aux comptoirs de
vente au détail, dans les centres de distribution et
dans les établissements de restauration, comme les
restaurants, ont fait l'objet d'un examen approfondi.
En outre, des recommandations quant à
l'amélioration de la sécurité des
consommateurs et au renforcement de l'éducation des
consommateurs sont formulées. C'est pourquoi les
recommandations pourraient avoir une incidence sur les
programmes de salubrité des aliments qui auront des
répercussions dans tous les secteurs et produits du
continuum alimentaire.
Recommandations
relatives à l'élaboration d'une politique
portant sur les aliments crus d'origine
animale
Le document est affiché afin d'inviter tous
les intéressés à présenter leurs
commentaires. Santé Canada aimerait savoir si les
recommandations présentées dans ce document
bénéficient de l'appui général de
toutes les parties intéressées. Santé Canada
souhaite recevoir de vos nouvelles si vous êtes
d'avis que certains domaines ont été
oubliés, que les recommandations proposées
soulèvent des objections, ou encore, si vous avez
d'autres suggestions au sujet de l'amélioration
de la salubrité ou des aliments d'origine animale
vendus au Canada. Vous êtes priés de répondre
au plus tard le 5 novembre 2001.
Veuillez faire parvenir vos réponses à
l'adresse suivante :
Projet ACOA/RFAO
a/s Dr Jeff Farber
Directeur, Bureau des dangers microbiens
Avenue Ross, 2203G3
Parc Tunney
Ottawa (Ont.)
K1A 0L2
Téléphone : (613) 957-0880
Télécopieur : (613) 954-1198
Courriel: mseceval@hc-sc.gc.ca
LIGNES DIRECTRICES
Ligne
directrice no.10 de la direction des aliments
- Lignes directrices sur les produits du bœuf
haché cru qui contiennent du Escherichia coli O157:H7.
Les lignes directrices décrivent des mesures
d'hygiène publique à prendre lorsqu'on
soumet du bœuf haché et des produits du bœuf
à des tests qui révèlent la présence du
E. coli O157:H7.
Ligne directrice no.12 de la direction des
aliments - Lignes directrices provisoires sur le
contrôle d'Escherichia coli
vérotoxinogène, y compris E. coli O157:H7
dans le saucisson fermenté et prêt à manger
contenant du boeuf ou des produits du boeuf comme
ingrédients.La ligne directrice décrit cinq
interventions dont une qui doit être utilisée lors
de la fabrication de saussissons séchés ou
demi-secs fermentés.
NOUVEAUTÉS
Analyse de viande hachée pour exportation aux États-Unis
Résumé des
commentaires reçus par le Bureau des dangers microbiens
au sujet de l'étiquetage obligatoire sur la
manipulation sécuritaire du boeuf haché et de la
volaille crus
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