Les jus de fruit non pasteurisés...
Connaissez ce que vous buvez
Les jus de fruit sont de délicieux et sains produits que
les Canadiennes et les Canadiens consomment et
apprécient tout au long de l'année. La vaste
majorité de ces breuvages vendus au Canada sont
pasteurisés et peuvent être consommés sans
crainte. Mais il est important que vous sachiez qu'un
faible pourcentage de ces jus de pomme et de ces jus
d'orange n'est pas pasteurisé. Bien que ces
breuvages non pasteurisés soient normalement salubres,
il n'en demeure pas moins qu'un risque de
contamination, par la bactérie E. coli O157:H7 et la
salmonelle, puisse exister et que certaines personnes peuvent
devenir très malades. En vous informant sur les risques
possibles et en sachant quels sont les groupes de personnes
les plus susceptibles, vous serez en mesure de faire des
choix judicieux. Après tout, il y va de votre
santé!
Produits pasteurisés et produits non pasteurisés...
Quelle est la différence?
Le fait de faire chauffer des liquides à
température élevée détruit les
bactéries dangereuses que peut contenir le produit.
Cette méthode de pasteurisation est surtout
utilisée dans le cas du lait, mais elle l'est aussi
pour ce qui est des jus non pasteurisés, en bouteilles,
en cannettes ou en boîtes de jus, que l'on trouve
sur les tablettes des épiceries. Certains jus frais ne
sont pas pasteurisés - on les trouve sur les
étalages routiers, dans les foires agricoles, dans les
juteries, dans les étalages réfrigérés
des épiceries et sur des amas de glaçons dans le
rayon des fruits et des légumes frais. Ce qui signifie
qu'il existe un risque que le produit acheté puisse
contenir des bactéries dangereuses à votre
santé.
Salubrité et propreté
La plupart des producteurs de jus non pasteurisés
utilisent un procédé de fabrication salubre et
hygiénique. Ils suivent un Code d'usages qui
préconise un ensemble de bonnes pratiques de
fabrication, pratiques qu'ils peuvent adopter afin
d'éviter que leurs produits ne soient
contaminés par des bactéries dangereuses. Lorsque
le jus est pressé à la maison, les mêmes
mesures de sécurité s'appliquent.
Code d'usages - Éléments clés
-
N'utilisez pas les fruits tombés au sol
-
Lavez, brossez et rincez les fruits
-
Nettoyez et désinfectez l'équipement
-
Étiquetez les produits adéquatement
-
Réfrigérez les produits non pasteurisés
Qui sont les personnes les plus susceptibles?
La plupart des jus non pasteurisés sont salubres et la
plupart d'entre nous pouvons les consommer sans crainte.
Il existe toutefois un risque, particulièrement en ce
qui a trait à certains groupes de personnes. Les plus
susceptibles sont les jeunes enfants, les personnes
âgées et les personnes dont le système
immunitaire est affaibli. Les conséquences de la
contamination des aliments, par la bactérie E. coli
O157:H7 ou par d'autres bactéries, peuvent être
sérieuses, voire fatales aux personnes de ces groupes
plus susceptibles.
Comment puis-je savoir si le produit que j'achète a
été pasteurisé?
Avec l'implantation d'une politique en 2000,
Santé Canada conseille aux producteurs de jus non
pasteurisés d'apposer volontairement sur leurs
étiquettes la mention "NON PASTEURISÉ" ou
"UNPASTEURIZED". Les consommateurs sont alors en
mesure d'identifier ces mots et de décider, en toute
connaissance de cause, d'acheter le produit ou non.
Que dois-je faire en cas d'incertitude?
Nous conseillons aux personnes faisant partie des groupes
plus susceptibles de ne boire que des jus pasteurisés ou
de porter à ébullition les jus non pasteurisés
avant de les consommer. Ces groupes comprennent les jeunes
enfants, les personnes âgées et les personnes dont
le système immunitaire est affaibli. Si vous vous
demandez si le jus que vous souhaitez acheter est
pasteurisé, recherchez sur l'étiquette la
mention "NON PASTEURISÉ" ou
"UNPASTEURIZED". Si rien n'est indiqué sur
l'étiquette, demandez au commerçant ou appelez
au numéro de téléphone inscrit sur
l'étiquette de certains produits. Dans
l'éventualité où vous ne seriez pas
satisfait des renseignements reçues, vous devez alors
décider de prendre ou non le risque de consommer le
produit.
Conseils à l'intention des consommateurs -
Réduire le risque
-
Faites bouillir les jus non pasteurisés avant de les
consommer, de façon à s'assurer que le
produit est sécuritaire pour tout le monde.
-
Évitez de servir des produits non pasteurisés
aux personnes les plus susceptibles, si le jus n'a pas
été bouilli.
-
Ne vous fiez pas à la congélation et à la
réfrigération; ils n'ont aucun effet sur la
salubrité des jus non pasteurisés.
-
Conservez la fraîcheur et la qualité des
produits en les réfrigérant et en respectant la
mention "à consommer avant".
-
Consultez un médecin dès les premiers
symptômes de contamination alimentaire, par exemple,
des crampes abdominales, des vomissements, de la
fièvre, de la diarrhée. Ces symptômes
peuvent se manifester entre deux et dix jours après
la consommation de l'aliment contaminé.
Pour obtenir plus de renseignements concernant les jus non
pasteurisés, veuillez :
-
Consulter les sites Web suivant:
-
Communiquer avec votre unité locale de santé
publique
CAT. No. H49-143/2001
ISBN No. 0-662-66025-0
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