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Aliments > Centre des consommateurs > Produits / risques spécifiques ARSENIC INORGANIQUE ET CONSOMMATION DALGUES MARINE HIJIKIEn sappuyant sur des renseignements fournis par Santé Canada concernant les risques pour la santé, lAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) recommande aux consommateurs déviter de consommer des algues marines hijiki. Des analyses ont révélé la présence de teneurs en arsenic inorganique sensiblement plus élevées que dans les autres types dalgues marines. Le hijiki est lun des quelques types dalgues marines importées au Canada pour lalimentation. La plus grande partie de ce produit est vendue à des établissements de vente en gros et à des restaurants. Le hijiki est habituellement consommé avec dautres aliments, comme des légumes ou du poisson. On peut lajouter à des soupes ou à des plats qui sont habituellement bouillis, marinés dans la sauce soya ou la sauce de poisson, cuit dans lhuile ou à la vapeur. Le hijiki est parfois mélangé à du riz dans le sushi, mais ne sert pas à lenvelopper. La consommation dune petite quantité de hijiki seulement peut entraîner une ingestion darsenic inorganique dépassant les niveaux quotidiens tolérables. Par conséquent, la consommation de ce type dalgues marines est à éviter. Même si aucune maladie na été associée à la consommation dalgues hijiki à ce jour, on soupçonne larsenic inorganique de causer le cancer chez les humains et lexposition à des concentrations élevées darsenic inorganique a été associée à des troubles gastro- intestinaux, à lanémie et à des dommages au foie. Les gens suivant un régime macrobiotique qui contient souvent de grandes quantités dalgues marines pourraient être davantage vulnérables. ArsenicLarsenic est un élément semi-métallique qui est présent dans la nature, surtout en combinaison avec dautres minéraux. La concentration moyenne darsenic dans le sol est de deux parties par million (ppm), mais elle peut être beaucoup plus élevée dans certains minerais. La teneur en arsenic de leau de mer peut atteindre entre deux et quatorze parties par 109 (ppm). Larsenic se trouve naturellement à létat de trace dans lair, les aliments et leau. À cette faible concentration, lexposition nest pas jugée présenter de risque pour la santé. Néanmoins, il serait prudent de réduire le plus possible lexposition aux formes inorganiques darsenic. Les composés darsenic peuvent être libérés dans lenvironnement par des rejets dinstallation de fabrication de pesticides, de fonderies et dautres opérations industrielles, la combustion de carburants fossiles ou la fumée de cigarette. Arsenic dans les algues marines - forme organique par opposition à inorganiqueLes formes darsenic ne sont pas toutes associées à de graves problèmes de santé. En effet, la forme organique moins toxique de larsenic est fréquemment présente dans la plupart des algues marines et divers autres aliments de sources marines. Lexposition à larsenic organique provenant de telles sources nayant pas été associée à des maladies humaines, on le considère donc relativement non toxique. Les composés darsenic inorganique sont relativement toxiques. Lanalyse déchantillons de plusieurs légumes de mer, et notamment la dulse, la porphyre, la laminaire japonaise (kombu) et le hijiki, a permis de constater que seule la variété hijiki contient une teneur élevée en arsenic inorganique. Rôle du gouvernement du CanadaLACIA, Santé Canada et les autorités responsables de la salubrité des aliments dautres pays où les légumes de mer représentent une portion importante du régime alimentaire communiquent entre eux les résultats danalyses et leurs lignes directrices au sujet de larsenic inorganique. On prendra toutes les mesures qui simposent pour protéger la santé des consommateurs canadiens. Version imprimable en format PDF P0157F-01 |
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