Maladie d'origine alimentaire:
Risques plus élevés pour les personnes
âgées
( L'édition Nouvelles
) - Selon Santé Canada, les personnes
âgées sont plus vulnérables aux maladies
d'origine alimentaire. À mesure que nous
vieillissons, notre système immunitaire tend à se
détériorer. Le système immunitaire est
l'un des principaux mécanismes dont nous disposons
pour combattre la maladie et pour nous garder en bonne
santé. Ainsi, la diminution du nombre de cellules
servant à lutter contre la maladie contribue largement
à augmenter les probabilités d'infections.
Il faut aussi signaler qu'à la suite d'une
chirurgie majeure, les capacités de l'organisme
à combattre les infections sont affectées. Afin de
contrecarrer les effets du vieillissement sur le système
immunitaire, il est recommandé de s'adonner à
des exercices réguliers à long terme.
La malnutrition contribue également à rendre le
corps plus susceptible de contracter des maladies
d'origine alimentaire. Cette carence alimentaire conduit
à des incidences plus élevées d'infections
y compris celles résultant de bactéries
d'origine alimentaire. Il existe plusieurs causes à
la malnutrition chez les personnes âgées. Le simple
plaisir de manger peut diminuer. Les médicaments, les
troubles digestifs, les maladies chroniques, les
incapacités physiques ou la dépression peuvent
contribuer à la perte d'appétit. Une bonne
alimentation peut jouer un rôle majeur dans le maintien
d'un système immunitaire en bonne santé.
Au bout du compte, étant donné que nous sommes
davantage susceptibles de contracter des maladies
d'origine alimentaire à mesure que nous
vieillissons, la préparation sécuritaire, la
cuisson et le rangement des aliments s'avèrent
d'une importance capitale. En guise d'exemple, vous
pouvez diminuer les risques de contracter des maladies
d'origine bactérienne en prenant soin de bien vous
laver les mains avant et après avoir manipulé de la
viande crue, de la volaille, du poisson et des produits de la
mer; en utilisant des planches à découper et des
ustensiles différents pour des aliments crus et cuits;
en faisant cuire le boeuf haché à une
température appropriée (71 °C / 160 °F);
en vous servant d'ustensiles propres pour servir des
galettes de viande hachée sur des couverts propres et en
réfrigérant rapidement les aliments.
Pour de plus amples renseignements au sujet de la
salubrité des aliments, visiter le site Web du Partenariat
canadien pour la salubrité des aliments.
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