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Centre des consommateurs > Causes des toxi-infections alimentaires FAITS CONCERNANT LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : BOTULISME (CLOSTRIDIUM BOTULINUM)
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Quest-ce quune toxi-infection alimentaire?
Une personne souffre dune toxi-infection alimentaire lorsquelle consomme
des aliments contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites pathogènes. On
appelle souvent cette condition un « empoisonnement alimentaire » ou également une
intoxication alimentaire. Beaucoup de cas de toxi-infections alimentaires ne sont pas
signalés parce que les symptômes ressemblent souvent à ceux dune grippe. Parmi
les symptômes les plus courants de toxi-infection alimentaire, mentionnons les crampes
abdominales, les nausées, les vomissements, la diarrhée et la fièvre.
Quest-ce que Clostridium botulinum et le
botulisme?
- Clostridium botulinum (C. botulinum) est une bactérie
que lon retrouve couramment dans la nature.
- Le botulisme est une maladie rare mais grave qui est causée par une neurotoxine
produite par la bactérie Clostridium botulinum.
- Chez les enfants, cette toxi-infection sappelle le botulisme infantile.
- C. botulinum ne peut pas se multiplier en présence
dair.
- La toxine produite par C. botulinum sattaque au
système nerveux et peut provoquer la paralysie.
Quels sont les symptômes du botulisme?
- Les symptômes peuvent aller des nausées, des vomissements, de la fatigue, des
étourdissements, des maux de tête, de la vision double et de la sécheresse de la gorge
et du nez jusquà larrêt respiratoire, la paralysie et, dans certains cas, la
mort.
- Les symptômes prennent environ 12 à 36 heures après linfection à se
manifester.
- La maladie peut durer de 2 heures à 14 jours. Cependant, certains symptômes peuvent
persister plus longtemps.
- Le taux de mortalité associé au botulisme au Canada est denviron 5 à 10 %,
sil y a traitement adéquat.
Dans quelles circonstances est-ce que je risque dentrer en contact avec C. botulinum?
- Les conserves maison, les aliments hypoacides (p. ex. le maïs, les haricots verts, les
champignons, la sauce tomate, le saumon) sont les plus susceptibles de contenir C. botulinum. Cependant, des foyers de C.
botulinum se sont manifestés dans les populations Inuit du Canada chez des
personnes qui avaient consommé des viandes crues ou étuvées de mammifères marins.
- Les jus de fruit hypoacides qui ne sont pas entreposés convenablement (ex. jus de
carotte).
- Les pommes de terre cuites au four qui ne sont pas entreposées convenablement.
- Le miel peut également être contaminé par C. botulinum
et sa consommation a été associé à des cas de botulisme infantile.
Comment puis-je me protéger ainsi que ma famille?
- Il ne faut jamais consommer daliments provenant de conserves qui fuient ou dont
les extrémités sont gonflées. Laliment peut ne pas paraître gâté, mais
contenir quand même la toxine.
- Pour la préparation des conserves maison, il faut veiller à bien préserver tous les
produits hypoacides (p. ex. les légumes, les champignons et les fruits de mer) dans un
cuiseur sous pression en suivant minutieusement les instructions du fabricant.
- Prenez des précautions en ce qui a trait aux aliments maison conservés dans
lhuile (p. ex. les légumes, les herbes et les épices). Si ces produits ont été
préparés avec des ingrédients frais, ils devraient être gardés au réfrigérateur et
jetés après dix jours.
- Les consommateurs qui achètent de tels produits à des foires agricoles, à des
marchés publics ou à des étalages routiers, ou qui en reçoivent en cadeau, devraient
demander quand ces produits ont été préparés et les jeter sils ont plus
dune semaine.
- Il ne faut pas servir de miel (même pasteurisé) à des enfants âgés de moins
dun an. La bactérie ne peut ni croître ni produire de toxines dans le miel, mais
peut se multiplier et fabriquer la toxine dans le corps du bébé.
- Datez et étiquetez les conserves de fruits et autres aliments et utilisez des méthodes
adéquates de mise en conserve.
- Les surfaces de travail, les aliments, les ustensiles, léquipement et les mains
doivent être gardés propres à toutes les étapes de la mise en conserve.
- Réfrigérez tous les aliments dont létiquette porte la mention « gardez
réfrigérer ».
- Si vous souffrez de symptômes associés au botulisme, consultez un médecin
immédiatement.
Que fait lindustrie alimentaire pour protéger les consommateurs?
- Les fabricants de conserves hypoacides commerciales utilisent des processus thermiques
rigoureux pour détruire les spores de C. botulinum.
- Les transformateurs ajoutent du sel et des nitrites dans de nombreux aliments emballés
sous vide afin den rehausser la saveur et la couleur. Ces nitrites contribuent
également à réduire la multiplication de C. botulinum.
- Des entreprises et des associations sectorielles travaillent à mettre au point des
systèmes qui amélioreront davantage la salubrité de leurs produits.
Comment lAgence canadienne dinspection des aliments protège-t-elle les
consommateurs?
- LACIA applique 13 lois qui régissent la salubrité et linspection des
aliments au Canada et à ses frontières.
- Les inspecteurs de lAgence surveillent la transformation des aliments dans les
établissements dabattage et de transformation agréés par le fédéral.
- Ils vérifient également les dates demballage et les étiquettes dans les
magasins de détail.
- Les laboratoires de lAgence continuent de mettre au point des tests rapides et
rentables pour mieux détecter les pathogènes nouveaux et existants dans les aliments et
en cours de fabrication.
- En collaboration avec lindustrie, lAgence se dirige vers un système
dinspection modernisé, fondé sur des principes scientifiques.
Pour en savoir davantage sur les
intoxications alimentaires et obtenir des conseils sur la manipulation sans risque des
aliments, visitez le site Web de l'Agence canadienne d'inspection des aliments à
l'adresse : www.inspection.gc.ca.
P0027E-02
Octobre 2006 |