Aliments >
Centre des consommateurs > Causes des toxi-infections alimentaires
FAITS SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : CAMPYLOBACTER
Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire?
On est en présence dune toxi-infection alimentaire quand une
personne consomme des aliments contaminés par des bactéries, virus ou
parasites pathogènes. Cet état est souvent appelé «
empoisonnement alimentaire » ou encore intoxication alimentaire. Souvent,
les toxi-infections alimentaires ne sont pas signalées parce que leurs
symptômes ressemblent à ceux dune grippe. Les symptômes
les plus courants de ces toxi-infections peuvent être les crampes
destomac, les nausées, les vomissements, la diarrhée et la
fièvre.
Que sont Campylobacter jejuni et la
campylobactériose?
- Campylobacter jejuni est une bactérie
que l'on trouve couramment dans lintestin des volailles, des bovins,
des porcs, des rongeurs, des oiseaux sauvages et des animaux de compagnie tels
que les chats et les chiens. On la trouve également dans l'eau
superficielle non traitée (contaminée par la présence de
matières fécales dans l'environnement) et le fumier.
- Quand ils sont infectés par Campylobacter
jejuni, les humains développent une maladie appelée
campylobactériose.
Quels sont les symptômes?
- Les symptômes de la campylobactériose incluent la fièvre,
les maux de tête et les douleurs musculaires, suivis d'une
diarrhée, de douleurs destomac, de crampes, de nausées et de
vomissements.
- La maladie peut entraîner d'autres complications, comme le
syndrome de Guillain-Barré, une méningite, une septicémie, des
infections du système urinaire et, dans de très rares cas, de
l'arthrite réactionnelle (cette arthrite est en général de
courte durée).
- Les symptômes de l'infection apparaissent habituellement dans les
deux à cinq jours suivant l'ingestion d'aliments contaminés
par la bactérie et durent habituellement 10 jours au maximum.
- Les personnes atteintes prennent de quelques jours à quelques semaines
pour se rétablir.
Dans quelles circonstances pourrais-je entrer en contact avec
Campylobacter jejuni?
- Les gens développent des infections causées par Campylobacter
jejuni habituellement lorsqu'ils consomment de la volaille
insuffisamment cuite ou qu'ils boivent du lait cru ou de l'eau non
chlorée.
- Campylobacter jejuni peut être
transmis par les mains qui nont pas été bien lavées
après avoir touché des chats ou des chiens de compagnie
(habituellement des chatons et des chiots), dont la fourrure peut être
souillée par des excréments infectés.
Comment puis-je nous protéger, ma famille et moi?
- Conservez les aliments crus au froid jusqu'à ce qu'ils soient
cuits et réfrigérez ou congelez la volaille et les viandes crues
immédiatement après l'achat.
- Lavez-vous les mains et désinfectez tous les ustensiles et plans de
travail avec une solution diluée deau de javel (5ml/1c. à thé deau de javel dans 750 ml/3 tasses deau) après avoir
manipulé et préparé des viandes ou de la volaille crues.
- Lavez-vous les mains après avoir touché des chats ou des
chiens.
- Cuisez la volaille et la viande de part en part (le jus qui en sort doit
être clair et la viande ne doit avoir aucune partie visible rose) pour
éliminer le risque d'infection. Utilisez un thermomètre - les
températures internes du poulet entier et des morceaux doivent être
de 82 °C - 85 °C (180 °F - 185
°F); de 77 °C (170 °F) pour les
morceaux de dindon et les suivantes pour le bifteck et le rosbif :
demi-saignant à 63 °C (145 °F); à point, à 70 °C (160 °F) et bien cuit,
à 75 °C (170 °F). Les côtelettes et côtes de porc doivent
être cuites à 71 °C (160
°F). Les viandes hachées doivent
atteindre une température de cuisson de 71 °C (160 °F).
- Séparez les viandes et la volaille crues des aliments
prêts-à-manger en tout temps, y compris dans votre chariot et vos
sacs dépicerie ou dans le réfrigérateur et pendant la
préparation.
- Ne buvez que du lait pasteurisé.
- Buvez de leau provenant dun approvisionnement fiable.
Que font les producteurs et les transformateurs pour protéger les
consommateurs?
- De la ferme au magasin de détail, on s'efforce de réduire les
risques associés à Campylobacter
jejuni à toutes les étapes de la production.
- Les entreprises et les associations sectorielles s'efforcent de mettre
au point des systèmes qui améliorent la salubrité de leurs
produits.
Que fait l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) pour
protéger les consommateurs?
- L'ACIA administre et
applique 12 lois régissant la salubrité et l'inspection des
aliments à l'intérieur du pays et aux points
d'entrée.
- Les inspecteurs de l'ACIA
contrôlent les activités de transformation des aliments aux
établissements d'abattage et de transformation agréés par le
gouvernement fédéral.
- Les inspecteurs de l'ACIA
vérifient aussi les dates d'emballage et les étiquettes chez les
détaillants.
- Les laboratoires de l'ACIA continuent de
mettre au point des épreuves rapides et économiques pour mieux
dépister les pathogènes nouveaux et connus qui contaminent les
aliments et se propagent dune étape à lautre du processus
de transformation.
- De concert avec le secteur, l'ACIA s'oriente
vers l'adoption d'un système d'inspection plus moderne, à
assise scientifique.
Pour en savoir davantage sur les intoxications alimentaires et obtenir des
conseils sur la manipulation sans risque des aliments, visitez le site Web de
lAgence canadienne dinspection des aliments à ladresse
www.inspection.gc.ca
Version imprimable en
format PDF
P0026F-01
Mai 2001
|