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Centre des consommateurs > Causes des toxi-infections alimentaires FAITS SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : INTOXICATION DE TYPE
CIGUATERA
Plusieurs maladies résultent de la consommation de poisson ou de produits du poisson,
y compris des mollusques et des crustacés, gâtés, pourris ou malsains. Il sagit
notamment de maladies causées par du poisson porteur de bactéries ou dautres
micro-organismes, ainsi que de maladies causées par du poisson contaminé par des
biotoxines marines.
Les biotoxines marines sont un groupe de toxines naturelles qui saccumulent
parfois chez le poisson, les mollusques et les crustacés. De nombreuses biotoxines sont
produites par des algues marines microscopiques (phytoplancton, notamment les diatomées
et les dinoflagellés), et peuvent saccumuler chez le poisson, les mollusques et les
crustacés qui en ingèrent. Certaines de ces toxines sont à lorigine de
l'intoxication par phycotoxine paralysante et de lintoxication de type ciguatera.
Quest-ce que la ciguatera?
- La ciguatera est une intoxication causée par laccumulation de biotoxines marines
chez le poisson. Ces biotoxines proviennent dun dinoflagellé, une algue
microscopique, fréquentant surtout les eaux tropicales.
- Les gros poissons tropicaux carnivores (comme le barracuda et le vivaneau), qui
constituent léchelon le plus élevé de la chaîne alimentaire, accumulent des
teneurs plus élevées en ciguatoxine, et peuvent donc poser un risque plus grave.
- La plupart des cas dintoxications de type ciguatera résultent de la consommation
de ces poissons.
- La ciguatoxine peut se retrouver dans nimporte quelle partie dun poisson
contaminé. Des teneurs plus élevées ont toutefois été signalées dans le foie, la
tête, les gonades et les viscères.
Quels sont les symptômes de la ciguatera?
- Les symptômes incluent la gastro-entérite, les démangeaisons et le dysfonctionnement
du système nerveux central, ce dernier se manifestant souvent par linversion des
sensations de chaud et de froid (les aliments et les boisson froides sont perçues comme
étant chaudes, et vice-versa; une douche chaude est ressentie comme une douche froide).
- Les symptômes se manifestent généralement de 1 à 12 heures après la consommation de
poisson contaminé et peuvent durer plusieurs mois. On ne connaît pas dantidote
efficace à la ciguatera, bien qu'une injection intraveineuse de mannitol ou
datropine puisse soulager les symptômes chez les personnes gravement atteintes.
Comment pourrais-je contracter la ciguatera?
- Les gros poissons carnivores tropicaux, notamment le barracuda, la sériole, le vivaneau
et le mérou, sont la source la plus courante dune intoxication de type ciguatera.
- La plupart des cas de ciguatera au Canada ont été signalés par des touristes qui
avaient mangé du poisson dans les Caraïbes. Quelques cas de ciguatera imputables à la
consommation de poissons tropicaux importés ont aussi été signalés au Canada.
Comment puis-je nous protéger, ma famille et moi?
- Nachetez du poisson et des produits des poissons tropicaux que chez un poissonnier
reconnu et fiable.
- Limitez la quantité de poissons tropicaux que vous mangez ou évitez de manger les
parties dun poisson tropical reconnues pour accumuler des teneurs élevées en
ciguatoxine (cest-à-dire le foie, la tête, les gonades et les viscères).
- Si vous pensez présenter des symptômes de la ciguatera, consultez immédiatement un
médecin.
Que fait lAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) pour protéger
les consommateurs?
- Tous les importateurs de poisson et de produits du poisson doivent détenir un permis
dimportation délivré par lACIA.
- Le poisson et les produits du poisson importés au Canada doivent satisfaire aux mêmes
normes de qualité et de salubrité que le poisson et les produits du poisson canadiens.
- LACIA, par le Programme dinspection des importations, contrôle les
importations de poisson et de produits du poisson en menant des inspections régulières.
La fréquence des inspections et les analyses spécifiques qui sont effectuées dépendent
du type de produit, du pays dorigine et du dossier de conformité du producteur.
Pour des renseignements complémentaires sur les intoxications alimentaires et les
bonnes pratiques de manutention des aliments, visitez le site de lAgence canadienne
dinspection des aliments, à l'adresse : www.inspection.gc.ca
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P0061F-01
Juillet 2001 |