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Centre des consommateurs > Causes des toxi-infections alimentaires FAITS SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : CYCLOSPORA
Qu'est-ce quune toxi-infection alimentaire?
On est en présence dune toxi-infection alimentaire quand une personne consomme
des aliments contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites pathogènes. Cet
état est souvent appelé « empoisonnement alimentaire » ou encore intoxication
alimentaire. Souvent, les toxi-infections alimentaires ne sont pas signalées parce que
leurs symptômes ressemblent à ceux dune grippe. Les symptômes les plus courants
peuvent être les crampes destomac, les nausées, les vomissements, la diarrhée et
la fièvre.
Que sont Cyclospora cayetanensis (Cyclospora) et la
cyclosporose?
- Cyclospora est un parasite microscopique qui envahit le
petit intestin des humains et provoque une maladie appelée cyclosporose.
Quels sont les symptômes de la cyclosporose?
- Cette maladie s'accompagne de symptômes comme une diarrhée aqueuse et parfois
explosive, la perte dappétit, une perte de poids, des nausées, de la flatulence,
des crampes d'estomac, des douleurs musculaires, des vomissements, une faible fièvre, le
ballonnement et la fatigue.
- Les personnes atteintes commencent habituellement à présenter les symptômes
dune infection à Cyclospora environ une semaine
après avoir été infectées, mais certaines peuvent être atteintes sans montrer de
symptômes.
- Les symptômes non traités peuvent durer de quelques jours à plusieurs semaines.
Toutefois, un traitement antibiotique approprié donnera des résultats rapides, et la
maladie ne menace pas la vie des personnes qui, autrement, sont en bonne santé.
Dans quelles circonstances pourrais-je entrer en contact avec Cyclospora?
- Cyclospora se transmet par les aliments et leau
contaminés par des matières fécales humaines.
- Des enquêtes ont révélé que les fruits et légumes frais (petits fruits, basilic et
salade de mesclun) peuvent être des sources dune infection à Cyclospora.
- Toutefois, la présence de ce parasite sur les fruits et les légumes frais et les
autres aliments est accidentelle. On suppose que la contamination des aliments survient
pendant la culture, la récolte, lemballage ou le transport, par contact avec de
leau ou des travailleurs contaminés.
Comment puis-je nous protéger, ma famille et moi?
- Même si lon recommande toujours de bien laver les fruits et les légumes, le
lavage des aliments contaminés ne préviendra pas l'infection par Cyclospora, On pourra
toutefois éliminer les risques dinfection en cuisant les fruits et les légumes. La
congélation pourrait également les atténuer.
Que font les producteurs et les transformateurs pour protéger les consommateurs?
- Les entreprises et les associations sectorielles s'efforcent de mettre au point des
systèmes qui améliorent la salubrité de leurs produits.
- De la ferme au magasin de détail, on s'efforce de réduire les risques associés à la
contamination par Cyclospora à toutes les étapes de la
production.
Que fait l'Agence canadienne d'inspection des aliments et le secteur pour protéger
les consommateurs?
- Le secteur réduit les risques liés à la cyclosporose en aidant les partenaires
commerciaux du Canada à adopter des pratiques de manutention sans risque des aliments.
- Au moment de la découverte dun produit contaminé, lentreprise responsable,
avec laide de lACIA et dautres organismes gouvernementaux, en retrace la
source, résout le problème et aide à en prévenir la réapparition.
- De nouvelles recherches visent à mettre au point des méthodes danalyse qui
faciliteront le dépistage de Cyclospora dans les
aliments.
Pour en savoir davantage sur les intoxications alimentaires et obtenir des conseils sur
la manipulation sans risque des aliments, visitez le site Web de lAgence canadienne
dinspection des aliments à ladresse : www.inspection.gc.ca
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P0025F-01
Mai 2001 |