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FAITS SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS :
LISTERIA
Quest-ce quune toxi-infection alimentaire ?
On est en présence dune toxi-infection alimentaire quand une
personne consomme des aliments contaminés par des bactéries, des
virus ou des parasites pathogènes. Cet état est souvent appelé
« empoisonnement alimentaire » ou intoxication alimentaire.
Beaucoup de cas dintoxications alimentaires ne sont pas signalés
parce que les symptômes ressemblent souvent à ceux dune grippe.
Voici certains des symptômes les plus communs dintoxication
alimentaire : crampes destomac, nausées, vomissements, diarrhée
et fièvre.
Quest-ce que Listeria monocytogenes et la
listériose?
- Listeria monocytogenes est une
bactérie que lon trouve souvent dans lenvironnement, en
particulier dans le sol, la végétation, les aliments du bétail
et les matières fécales des humains et des animaux.
- La consommation daliments contaminés par Listeria monocytogenes peut causer une maladie appelée
listériose.
Quels sont les symptômes de la listériose?
- Les symptômes sont, entre autres, des symptômes pseudo-grippaux,
des nausées, des vomissements, des crampes, de la diarrhée, des maux
de tête, de la constipation et une fièvre persistante. Ils
apparaissent habituellement de 2 à 30 jours, et parfois jusquà
90 jours, après la consommation de laliment
contaminé.
- Les très jeunes enfants, les personnes âgées ou celles dont
le système immunitaire est affaibli sont les plus vulnérables. Les
symptômes pseudo-grippaux peuvent être suivis par une infection
cérébrale ou sanguine qui peuvent chacune entraîner la
mort.
- La femme enceinte qui contracte la listériose pendant les trois
premiers mois de la grossesse sexpose à une fausse-couche. Si la
maladie se manifeste plus tard pendant la grossesse, elle peut accoucher
d'un mort-né ou d'un nouveau-né gravement malade.
Dans quelles circonstances est-ce que je risque dentrer en contact
avec Listeria monocytogenes?
- On peut trouver Listeria monocytogenes dans
divers produits laitiers, légumes, poissons et produits carnés.
- À la différence de la plupart des autres bactéries
nuisibles, Listeria monocytogenes se multiplie
lentement sur certains aliments conservés au réfrigérateur.
- Cette bactérie peut également se propager par contact avec un
produit infecté ou une surface infectée, comme les mains ou les
surfaces de travail, pendant la préparation des aliments.
Comment puis-je nous protéger, ma famille et moi?
- Conservez les aliments hors de la zone de températures dangereuses
(entre 4°C et 60°C ou 40°F et
140°F). Réglez la température du
réfrigérateur à 4°C
(40°F) ou moins. Réfrigérez les
aliments rapidement.
- Faites cuire de part en part ou bouillir à gros bouillon les aliments
comme les hot-dogs et les produits de la volaille.
- Évitez de consommer du lait cru non pasteurisé ou des aliments
qui en contiennent comme le fromage au lait cru.
- Évitez les fromages à pâte molle comme le féta, le
brie, le camembert ou les variétés de fromages bleus.
- Nachetez que la quantité de produits qui sera consommée en
une ou deux journées.
- Lavez soigneusement les légumes crus avant de les manger.
- Lavez-vous les mains avant, pendant et après la manipulation de tous
les types daliments, en particulier de la viande et de la volaille
crues.
- Nettoyez les ustensiles, les planches à découper et les surfaces
de travail à laide dune solution deau de javel
diluée (5 ml/1 c. à thé deau de javel
dans 750 ml/3 tasses deau), avant et
après lusage.
- Nutilisez pas les mêmes ustensiles avec les aliments crus et les
aliments cuits.
- Respectez les dates « meilleur avant » en particulier dans le cas
des aliments emballés de longue conservation.
Si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est
affaibli
- Évitez les fromages à pâte molle comme le brie, le
camembert, le féta et le queso blanco fresco. Les femmes
enceintes peuvent consommer sans restriction les autres produits laitiers comme
le fromage à pâte dure, le fromage fondu, le fromage à la
crème, le cottage ou le yogourt.
- Évitez les pâtés réfrigérés.
- Même si le risque de listériose associé aux aliments des
comptoirs déli comme les produits de viande ou de volaille tranchés
préemballés est relativement faible, les femmes enceintes et les
personnes immunodéprimées pourraient décider déviter
de consommer ces aliments.
- Évitez les produits de poisson fumé réfrigéré
à moins que vous ne les fassiez cuire en les ajoutant par exemple à
un autre plat.
Que font les producteurs et les transformateurs pour protéger les
consommateurs?
- De la ferme jusquau magasin de détail, des efforts sont
déployés pour réduire les risques associés à
Listeria monocytogenes tout au long du processus de production des
aliments.
- Les entreprises et les associations sectorielles semploient à
mettre au point des systèmes qui amélioreront davantage la
salubrité de leurs produits.
Que fait lAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) pour
protéger les consommateurs?
- LACIA administre et
applique 12 lois qui régissent la salubrité et linspection des
aliments au Canada et à ses frontières.
- Les inspecteurs de lAgence contrôlent la transformation des
aliments dans les établissements dabattage et de transformation
agréés par le fédéral.
- Ils vérifient également les dates demballage et les
étiquettes dans les magasins de détail.
- Les laboratoires de lAgence continuent de mettre au point des tests
rapides et rentables pour mieux détecter les agents pathogènes
nouveaux et connus qui contaminent les aliments et se propagent dune
étape à lautre du processus de fabrication.
- Avec la collaboration de lindustrie, lAgence se dirige vers un
système dinspection modernisé, fondé sur des principes
scientifiques.
Pour en savoir davantage sur les intoxications alimentaires et obtenir des
conseils sur la manipulation sans risque des aliments, visitez le site Web de
lAgence canadienne dinspection des aliments à ladresse
www.inspection.gc.ca
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P0022F-01
Septembre 2001
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