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Centre des consommateurs > Causes des toxi-infections alimentaires FAITS SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : INTOXICATION PAR PHYCOTOXINE
PARALYSANTE
Plusieurs maladies résultent de la consommation de poisson ou de produits du poisson,
y compris des mollusques et des crustacés, gâtés, pourris ou malsains. Il sagit
notamment de maladies causées par du poisson porteur de bactéries ou dautres
micro-organismes, ainsi que de maladies causées par du poisson contaminé par des
biotoxines marines.
Les biotoxines marines sont un groupe de toxines naturelles qui saccumulent
parfois chez le poisson, les mollusques et les crustacés. De nombreuses biotoxines sont
produites par des algues marines microscopiques (phytoplancton, notamment les diatomées
et les dinoflagellés) et peuvent saccumuler chez le poisson, les mollusques ou les
crustacés qui en ingèrent.
Plusieurs types de maladies, causées par des biotoxines marines, résultent de la
consommation de mollusques ou de crustacés contaminés, notamment lintoxication par
phycotoxine paralysante (IPP), lintoxication par phycotoxine amnestique (IPA) et
lintoxication par phycotoxine diarrhéique (IPD).
Quest-ce que lintoxication par phycotoxine paralysante?
- Lintoxication par phycotoxine paralysante (IPP) est une maladie causée par un
groupe de 18 à 24 biotoxines marines, des dérivés de la saxitoxine.
- La toxine paralysante peut saccumuler chez un certain nombre de mollusques
bivalves filtreurs, comme les myes, les moules, les pétoncles et les huîtres, et dans
lhépatopancréas (foie) de crustacés, comme le crabe et le homard.
Quels sont les symptômes de lIPP?
- Les premiers symptômes de lIPP, qui se manifestent généralement de 5 à 30
minutes après lingestion daliments contaminés, sont une sensation de
picotement ou un engourdissement des lèvres, qui envahit graduellement le visage et le
cou. Une sensation de fourmillement au bout des doigts et dans les orteils, des maux de
tête et létourdissement sont dautres symptômes.
- Dans les cas dintoxication allant de moyenne à grave, les symptômes suivants
peuvent aussi se manifester : incohérence du langage, sensation de picotement dans les
bras et les jambes, rigidité et absence de coordination des membres, faiblesse, pouls
rapide, difficulté à respirer, salivation et cécité temporaire. On peut observer aussi
des nausées et des vomissements.
- Dans les cas graves, la paralysie des muscles respiratoires peut évoluer vers
larrêt respiratoire et la mort de 2 à 12 heures après lingestion des
aliments contaminés.
- Aucun antidote à lIPP na été découvert jusquà maintenant.
- Les personnes gravement atteintes doivent être hospitalisées et placées sous soins
respiratoires.
Comment pourrais-je contracter lIPP?
- La plupart des cas dIPP résultent de lingestion de mollusques bivalves,
comme des myes, des moules, des pétoncles entiers et des huîtres, contenant des teneurs
élevées en toxines paralysantes.
- La plupart des cas sont causés par des coquillages récoltés en été par des amateurs
dans des secteurs coquilliers fermés, sur les côtes de lAtlantique et du Pacifique
et sur les rives du Saint-Laurent.
Comment puis-je nous protéger, ma famille et moi?
- Afin déviter de contracter lIPP, ne mangez que des mollusques récoltés
dans des secteurs coquilliers ouverts à la pêche. Lorsque la pêche est interdite, des
avis sont affichés, et le public en est averti par une annonce générale dans les
médias.
- Les mollusques, même bien cuits, peuvent encore être toxiques étant donné que les
toxines paralysantes sont relativement thermostables.
- Si vous pensez présenter des symptômes dempoisonnement après avoir consommé
des mollusques, consultez immédiatement un médecin.
- Les toxines paralysantes peuvent aussi se retrouver dans les régions tropicales. Les
touristes devraient donc se renseigner sur la situation locale avant de consommer des
mollusques à létranger.
Que fait lAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) pour protéger
les consommateurs?
- LACIA administre un Programme de contrôle de la salubrité des mollusques afin
dêtre en mesure de donner lalerte rapidement lorsque la présence de toxines
paralysantes (et dautres toxines) se manifeste dans des mollusques.
- Dans le cadre du programme, lACIA analyse régulièrement des échantillons de
mollusques prélevés directement dans les secteurs coquilliers pour établir sils
contiennent des toxines paralysantes et de lacide domoïque. Des centaines de
secteurs à léchelle du Canada atlantique, du Québec et de la Colombie-Britannique
sont ainsi régulièrement contrôlés.
- Lorsque des teneurs inacceptables en toxines sont décelées dans un secteur coquillier,
lACIA en informe le ministère des Pêches et des Océans (MPO), qui prend des
mesures immédiates pour interdire la récolte de coquillages dans le secteur touché.
- Lorsquun secteur est fermé à la récolte, des avis y sont affichés, et des
agents des pêches du MPO le patrouillent afin dassurer quaucun coquillage
ny est récolté.
Pour des renseignements complémentaires sur les intoxications alimentaires et les
bonnes pratiques de manutention des aliments, visitez le site de lACIA, à
www.inspection.gc.ca.
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P0034F-01
Juillet 2001 |