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Conseils pour préserver la salubrité des aliments
Prévenir les toxi-infections alimentaires
Votre cuisine est-elle un endroit sûr?
Saviez-vous que la plupart des toxi-infections alimentaires sont causées par des
pratiques non sûres de manipulation des aliments? Votre cuisine peut être un
environnement à risque élevé, puisque les bactéries prolifèrent dans les aliments qui
ne sont pas conservés à une température adéquate ou qui ne sont pas manipulés de la
bonne façon. Pour réduire les risques de toxi-infection alimentaire, il suffit de suivre
les conseils des spécialistes en salubrité des aliments. Adoptez de nouvelles pratiques
d'hygiène, pour que votre cuisine reste un endroit sûr!
PROPRE au départ!
- Se laver les mains est l'une des meilleures façons de réduire les risques de
toxi-infection alimentaire. Vous lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec de
l'eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé des aliments? Il faut également
se les laver avant de passer d'un aliment à un autre.
- Les surfaces de travail et les ustensiles sont-ils propres et désinfectés? La
désinfection aide à ralentir la multiplication des bactéries et réduit les risques de
toxi-infection alimentaire.
- Il est important de bien laver tout ce que vous touchez et tout ce qui vient en contact
avec les aliments! N'oubliez pas les linges à vaisselle, les poignées des robinets, les
tuyaux d'évacuation de l'évier, les broyeurs à ordures, les lames des ouvre-boîtes,
les poignées du réfrigérateur, les petits appareils électriques, les ustensiles, etc.
DÉSINFECTANT À L'EAU DE JAVEL
- Mélangez 5 ml (1 c à thé) d'eau de
Javel avec 750 ml (3 tasses) d'eau dans un flacon
pulvérisateur étiqueté.
- Après avoir nettoyé les surfaces de travail et les ustensiles, vaporisez-les de
désinfectant et laissez agir un moment.
- Rincez abondamment à l'eau claire et laissez sécher à l'air (ou utilisez un linge à
vaisselle propre).
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Huit conseils pratiques pour la cuisine (à la maison, au travail, à l'école, etc.)
- Utilisez des planches à découper différentes pour les viandes, la
volaille et les fruits de la mer crus et une autre pour les aliments prêts à être
mangés et les aliments cuits. Lavez et désinfectez les planches à découper après
chaque utilisation. On peut mettre les planches à découper en plastique au
lave-vaisselle.
- Lavez le couvercle des boîtes de conserve juste avant de les ouvrir,
pour que la saleté ne contamine pas les aliments. Lavez la lame de l'ouvre-boîte après
chaque utilisation.
- Démontez les petits appareils électriques (robots culinaires,
hachoirs à viande et mélangeurs) immédiatement après utilisation. Il faut bien les
nettoyer et les désinfecter.
- Si possible, laissez la vaisselle et les ustensiles sécher à l'air;
vous pouvez aussi les essuyer avec un linge à vaisselle propre. Lavez et désinfectez
souvent les linges à vaisselle, les éponges et les chiffons, ce qui permet de réduire
les risques de prolifération des bactéries.
- Nettoyez régulièrement l'armoire où sont rangés les aliments.
Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'aliments sur le plancher. Les aliments doivent être
conservés dans des contenants bien fermés.
- Il faut bien laver et désinfecter les contenants et les ustensiles qui
ont été en contact avec des aliments crus avant de les réutiliser.
- Si vous avez une infection ou une coupure à la main, couvrez-la d'un pansement ou
portez des gants jetables pour cuisiner. Rappelez-vous toutefois que les
gants retiennent aussi les bactéries. Changez donc de gants fréquemment et lavez-vous
les mains aussi souvent que si vous ne portiez pas de gants.
- Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température interne de
cuisson. Consultez le tableau.
Faits à retenir
Liste de vérification - réfrigérateur et congélateur
La plupart des bactéries se multiplient moins rapidement lorsque l'aliment est
conservé au réfrigérateur, et arrêtent de se multiplier lorsque l'aliment est
conservé au congélateur. (Rappelez-vous que ni la réfrigération ni la congélation ne
détruisent les bactéries : seule la cuisson de l'aliment jusqu'à ce que sa température
interne soit sûre les détruit!)
- Ne laissez pas proliférer les bactéries! Dès que vous arrivez du magasin
d'alimentation, placez immédiatement les aliments au réfrigérateur ou au congélateur.
- Vérifiez la température du réfrigérateur et du congélateur. La température
est-elle assez basse?
-
- Il faut régler le thermostat du réfrigérateur à une température égale ou
inférieure à 4°C (40°F). Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier la
température.
- Réglez le thermostat du congélateur à une température égale ou inférieure à
18°C (0°F). Utilisez un thermomètre pour réfrigérateur afin de vérifier la
température.
- Ne pas trop remplir le réfrigérateur et le congélateur. Il faut que l'air froid
circule pour que les aliments soient maintenus à une température adéquate.
- Nettoyez le réfrigérateur et le congélateur régulièrement.
- Les jus des viandes contiennent aussi des bactéries. Placez les pièces de viande, la
volaille et les fruits de la mer crus sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Il
faut mettre ces aliments dans des contenants assez grands pour qu'ils n'aient aucun
contact avec d'autres aliments et que leur jus ne puisse s'égoutter sur d'autres
aliments.
Conseil pratique pour préserver la salubrité des aliments
Les bactéries que contient un aliment avant sa congélation ne sont PAS détruites une
fois que l'aliment est congelé. La seule façon de détruire les bactéries dangereuses
est de faire cuire l'aliment jusqu'à ce que sa température interne soit sûre! |
Quand les aliments sont-ils prêts à être mangés? |
Aliment |
Température |
Viandes complètement cuites et prêtes à être mangées (p. ex. jambon, rôti). |
Vous pouvez les manger froides ou les faire chauffer. |
Tranches et rôtis de boeuf et de veau. |
63°C (145°F) mi-saignant
71°C (160°F) à point
77°C (170°F) bien cuit |
Côtelettes, côtes et rôtis de porc; boeuf, porc et veau hachés, y compris les
saucisses faites de ces viandes. |
71°C (160°F) |
Farces et plats en cocotte, saucisses fumées, restes, plats à base d'oeufs; dinde et
poulet hachés, y compris les saucisses faites de ces viandes. |
74°C (165°F) |
Poitrines, pilons, cuisses et ailes de poulet et de dindon. |
74°C (185°F) |
Dindes et poulets entiers |
85°C (185°F) |
Protection des aliments au Canada
LAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) est lorganisme
scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en matière de salubrité
des aliments, de santé des animaux et de protection des végétaux, en partenariat avec
Santé Canada ( Salubrité des aliments).
Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments ou pour commander des
exemplaires gratuits de cette brochure, consultez le site Web de lACIA, à
www.inspection.gc.ca, ou composez le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (du lundi au
vendredi de 8 h à 20 h, heure de lEst). Vous pouvez également trouver de
linformation sur ce sujet en consultant le site Web de Santé
Canada ou celui du Partenariat
canadien pour la salubrité des aliments, à www.hc-sc.gc.ca et à www.abaslesbac.org
respectivement.
No de cat. : A104-11/2005F
ISBN : 0-662-74680-5
P0018F-05/06 |