La boîte à pain

Pain fait de farine de sarrasin

Au sujet du sarrasin

Bien que le sarrasin (Fagopyrum esculentum) ne soit pas considéré comme une céréale véritable, il est bien souvent utilisé de la même manière que le blé. Il appartient en fait à la famille des polygonacées, au même titre que la rhubarbe et l'oseille.

Principalement consommé sous forme de farine, le sarrasin est aussi cultivé pour la rutine, le gruau et le miel. La rutine, extraite du sarrasin en herbe, est utilisée pour le traitement médical de l'hypertension artérielle. La partie interne des graines de sarrasin décortiquées, le gruau, est utilisée dans la préparation de porridges, de soupes, de céréales pour petit déjeuner et de kacha (à base de graines rôties).

La farine de sarrasin est de couleur gris argenté et se prête à la fabrication de mélanges à crêpes et d'une vaste gamme de pains et de nouilles. Elle peut être utilisée seule ou combinée à d'autres farines afin d'obtenir une variété de couleurs et de saveurs.

Le sarrasin a la réputation d'être riche en éléments nutritifs. De plus, il ne contient aucun gluten : les personnes souffrant d'allergie à cette substance peuvent consommer les produits à base de sarrasin en autant qu'ils ne contiennent pas d'autres farines de céréales véritables

Où peut on acheter de la farine de sarrasin?

On peut se procurer la farine de sarrasin chez la plupart des marchands d'aliments en vrac.

Recette de pain fait de farine de sarrasin

Donne un pain d'environ 1,5 livre préparé dans une machine à pain.

Farine de boulangerie

1 1/3 tasse + 1 c. à table

Farine de blé entier

1/3 tasse + 1 c. à table

Farine de sarrasin

1/3 tasse

Eau

3/4 tasse + 3 c. à table

Levure sèche

1 c. à thé

Sel

1/2 c. à thé

Sucre

1 c. à table

Lait écrémé en poudre

1 c. à table

Shortening

1 c. à table

Ajouter les ingrédients à votre machine à pain selon l'ordre recommandé par le fabricant de l'appareil.

Cette recette a été mise au point et éprouvée par le Laboratoire de recherches sur les grains.

Pains faits de farine de sarrasin

Pain fait dans une machine à moule rectangulaire

À quoi peut on s'attendre du pain fait de farine de sarrasin?

La mie de pain sera légèrement grisâtre, ferme et de texture grossière. Pour ajouter de la variété et une touche spéciale à vos repas, servez ce pain au riche parfum de noisette et au goût rustique. Il est particulièrement délicieux grillé ou accompagné de fromage.

Pour obtenir de plus amples renseignements

Garth Paulley
Laboratoire de cuisson
Laboratoire de recherches sur les grains
Courriel : contact@grainscanada.gc.ca

Lectures supplémentaires

L'industrie canadienne du sarrasin (Agriculture et Agroalimentaire Canada)
http://ats.agr.gc.ca/supply/3296_f.htm

Le sarrasin (ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et du Développement rural de l'Alberta)
http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/agdex103?opendocument (en anglais seulement)

Information sur le sarrasin (Association canadienne des cultures spéciales)
http://www.specialcrops.mb.ca/crops/buckwheat.html (en anglais seulement)

Le sarrasin (Agriculture, Alimentation et Initiatives rurales Manitoba)
http://www.gov.mb.ca/agriculture/crops/specialcrops/bib01s00.html (en anglais seulement)