Porcs

Plusieurs races de porcs vous attendent à notre porcherie. Vous pouvez voir une truie et sa portée dans un enclos servant à la mise bas (maternité). Voici les races que nous élevons: Yorkshire, Landrace, Duroc, Hampshire et Tamworth. Le nombre de petits varie d'une truie à l'autre mais peut atteindre quinze porcelets. Imaginez quinze porcelets se bousculant autour de leur mère, allaitant et s'empilant les uns sur les autres pour la sieste.

Les porcs tombent facilement malades – ils peuvent même attraper un rhume d'un être humain et le propager au reste du troupeau. Ils ont aussi deux rangées de dents qui peuvent facilement mordre des doigts trop curieux. En guise de précaution, nous gardons nos porcs légèrement hors de votre portée.

Yorkshire:

Importé de l'Angleterre en 1835, le Yorkshire est le plus populaire au Canada. Il a les oreilles dressées, le corps blanc et une ossature longue et profonde. Reconnu internationalement comme étant le meilleur producteur de bacon, sa chair est toujours maigre. La truie peut avoir 12 à 14 porcelets et est d'un tempérament docile.

Landrace:

Importé du Danemark en 1934, le Landrace est de couleur blanche et a les oreilles pendantes. La truie possède un instinct maternel très développé et donne naissance à de grosses portées de gros porcelets. Le Landrace est reconnu pour sa production élevée de bacon et de jambon.

Duroc:

D'origine américaine, le Duroc a été introduit au Canada en 1894. Entièrement brun, d'ossature très solide, il est reconnu pour sa viande succulente et tendre, de qualité supérieure. Les porcelets du Duroc sont forts et robustes, leur croissance est rapide.

Hampshire:

D'origine anglaise, le Hampshire est arrivé au Canada en 1906. Il est noir et a une ceinture blanche qui traverse ses épaules et ses pattes avant. Sa viande est maigre et il est reconnu comme étant le meilleur producteur de longe.

Tamworth:

Développé à Staffordshire en Angleterre au début du 19ième siècle et importé au Canada vers 1870, le Tamworth est un des meilleurs producteurs de bacon. Il est un proche parent des anciens sangliers de l'Angleterre. Cette race est d'une belle couleur rousse et est parmi les plus petites.

Perspective canadienne:

• au Canada, on élève surtout des porcs en Ontario et au Québec
• en 1991, on dénombrait 10 millions de porcs répartis sur 30 000 fermes, dont 60 % dans l'est du Canada. Quatre des cinq races les plus populaires au Canada se retrouvent dans la porcherie
• dans les fermes commerciales, la majorité des animaux sont issus d'un croisement, car la vigueur est plus grande chez les hybrides (les animaux croissent plus vite et assimilent mieux les aliments). À l'heure actuelle, on croisent surtout les races entre elles
• en 1999, 18,7 millions de porcs ont été envoyés sur le marché et 4, 1 millions furent exportés vivants aux États-Unis
• au Canada environ 70% des charcuteries telles que saucisses et viandes froides sont de porc.