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Table des matières

Ces directives s'adressent à tous ceux qui travaillent à la préparation des aliments.

Les principes exposés ici seront utiles à toute entreprise alimentaire.

• Code du chef d’un service alimentaire
• Causes principales de l'empoisonnement alimentaire
• Hygiène personnelle
• Préparation des aliments
• Manutention des ustensiles de table
• Contrôle de la température de réfrigération
• Présentation des aliments et service
• Bon entreposage
• Lavage de vaisselle
• Entretien du matériel
• Le problème des ordures
• Approvisionnement d’eau et toilettes
• Éclairage et ventilation
• Soins ménagers et entretien
• Extermination des insectes
• Extermination des rongeurs
• D'autres titres d'intérêt :
  • Des conseils pour prévenir l'infection E. Coli
  • Sécurité de la mise en conserve domestique
  • Visites à la ferme et aux zoos familiers
• Jeu-questionnaire la salubrité des aliments en été
• Entreposage d’aliments au réfrigérateur ou au congélateur