Initiative des Innovateurs nergtiques La chane de restaurants White Spot ayant pris de l'ge se soumet des travaux de modernisation et aide rduire les gaz effet de serre

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Comment transformer un vieux vhicule en vhicule efficace? Voil la question que se sont pose les gestionnaires de la chane de restaurants White Spot lorsqu'ils ont dcid de rnover leurs plus vieux tablissements, dont certains ont t construits dans les annes 40. " Notre chane comprend quelques btiments qui font figure de dinosaures! Occupant une superficie de 700 m2 (7 500 pi2) et plus, ces tablissements possdent des cuisines normes et peu efficaces, en plus de gnrer des cots de chauffage lectrique exorbitants, " explique M. Haymond Lam, chef des services de Conception et de Construction de la chane de 70 restaurants tablie Vancouver.

C'est ainsi que les gestionnaires de la chane White Spot ont conu des prototypes modernes et rentables pour les nouveaux tablissements qu'ils construissent en Alberta et en Colombie-Britannique. En fait, les dimensions du prototype des restaurants service complet ont t rduites de 700 465 m2 (de 7 500 5 000 pi2) alors que celles des restaurants Triple-O's, qui relvent de la mme chane, vont de 40 m2 (400 pi2) 230 m2 (2 500 pi2). La ligne directrice est donc de rduire la grandeur des tablissements en vue d'en augmenter l'efficacit. De cette faon, les restaurants service complet ncessiteront un branchement de 600 ampres, comparativement aux 1 200 ampres requis par les btiments les plus anciens, tandis que les restaurants Triple-O's requirent un branchement allant de 100 400 ampres.

Membre de l'Initiative des Innovateurs nergtiques de l'Office de l'efficacit nergtique (OEE) de Ressources naturelles Canada (RNCan) depuis 1996, la chane White Spot a donc mis en oeuvre un dynamique programme de modernisation visant rnover six restaurants chaque anne au cours des cinq huit prochaines annes. De plus, l'entreprise surveille sa consommation d'nergie et compile et compare les donnes sur la consommation d'nergie des anciens et des nouveaux prototypes de btiments. La chane White Spot espre rduire de 24 000 $ ses cots d'nergie qui s'lvent 2 000 000 $, ce qui reprsente des conomies moyennes de 4 000 $ par anne par btiment rnov. De plus, en tenant compte de l'efficacit nergtique dans ses btiments, White Spot aide rduire les gaz effet de serre qui contribuent aux changements climatiques.

Parmi les mesures entreprises, mentionnons les suivantes :

• Amlioration des systmes d'clairage. Des luminaires et des lampes halogne seront principalement utiliss dans les halls d'entre tandis que des lampes fluorescence serviront clairer les cuisines et les pices rserves au personnel. L'clairage sera install conformment aux restrictions imposes par les autorits municipales.

• Systmes programmables d'clairage rduit. Un nouveau systme sera install et programm en fonction des besoins des diffrentes priodes de la journe (petit-djeuner, djeuner, dner); cela permettra d'conomiser de l'nergie et d'viter l'usure des commandes.

• Plus d'appareils gaz. La plupart des appareils fonctionnent actuellement au gaz naturel (mme les lave-vaisselle sont dots de rchauffeurs d'eau au gaz auxiliaires). Tous les rservoirs eau chaude seront convertis au gaz naturel.

• Rfrigration air et rfrigration eau. Le systme de rfrigration de tous les conglateurs-chambres sera air afin de rduire la consommation globale de l'eau. Celui de toutes les armoires frigorifiques sera galement air et autonome.

• Systmes d'chappement adquats. White Spot rduira sa surface de cuisson de 24 po 20 po, ce qui signifie qu'une plus petite hotte sera utilise et que la capacit d'chappement sera moindre. Des hottes de cuisine plus basses seront utilises afin d'avoir un meilleur systme d'chappement dans les restaurants de la chane Triple-O. Au lieu de ventilateurs multiples, on se servira de ventilateurs individuels.

• Systmes d'air d'appoint intgrs. Des systmes d'air d'appoint intgrs dots de condenseurs et installs sur le toit produiront chaleur et refroidissement. White Spot augmentera la capacit de refroidissement de ses btiments de 3 15 tonnes et mettra en place un panneau de commandes facile utiliser.

• Systmes servant au confort des salles dner. Des appareils de chauffage et de refroidissement sur le toit spars seront utiliss pour les salles dner et des thermostats programmables avec couvercles fermables cl seront installs.

• Pellicule rflchissante sur les fentres. Une pellicule rflchissante sera installe sur les fentres des btiments existants.

• Manuel d'instructions convivial. White Spot a adopt un nouveau programme d'entretien pour tous ses tablissements service complet afin de rgler les questions concernant l'quipement vieillissant.

• quipement et systmes vieillissants.L'entreprise va amliorer et remplacer de faon systmatique tout l'quipement dsuet ainsi que prendra les mesures ncessaires pour ajouter un systme d'air climatis dans les cuisines de tous ses tablissements.

Des cuisines qui reclent de nombreuses possibilities d'conomie d'nergie

Dans les tablissements les plus anciens de la chane de restaurants White Spot, la cuisine pouvait occuper jusqu' 260 m² (2 800 pi²), soit plus de 37 p. 100 de la superficie totale du restaurant. La cuisine est toutefois la section la plus nergivore et la moins rentable d'un restaurant car elle utilise elle seule prs de 75 p. 100 de toute l'nergie consomme dans l'ensemble de l'tablissement. Il est donc tout fait pertinent de chercher rduire la portion d'un tablissement occupe par la cuisine.

C'est pourquoi les dimensions des cuisines des restaurants White Spot ont t rduites du tiers. " Les cuisines reclent d'normes possibilits d'conomies, affirme M. Lam. L'amnagement de cuisines efficaces libre davantage d'espace pour les sections les plus rentables d'un restaurant ce qui permet d'accrotre les ventes tout en maintenant les cots de main-d'oeuvre un bas niveau. "

" Dans les btiments les plus anciens, on avait recours l'lectricit pour toutes les formes de chauffage, mme celui de l'eau. Les restaurants White Spot utilisent dsormais le gaz naturel chaque fois que la situation le permet. "

" En outre, nous utilisons maintenant des systmes de chauffage et de climatisation intgrs. De cette faon il fait aussi frais dans la cuisine que dans le hall, ce qui accrot le confort et la productivit des employs. "

Par ailleurs comme les systmes de chauffage et de climatisation sont relis au systme d'extraction, l'quipement ne surchauffe pas et les cots d'entretien s'en trouvent rduits.

De mme, l'utilisation des conglateurs-chambres, dont le systme de refroidissement fonctionnait l'eau et non l'air, engendrait des cots de consommation d'eau astronomiques, ce qui devenait de plus en plus proccupant tant donn qu'un nombre croissant de municipalits mesurent et facturent maintenant la consommation d'eau de leurs citoyens.

Les appareils et l'quipement des anciennes cuisines tant fixes, le programme mis en oeuvre par la chane White Spot en vue de moderniser et de remplacer l'quipe-ment dsuet par des appareils modulaires modernes commence porter ses fruits car les appareils modulaires de srie sont plus faciles rparer et remplacer.

" Notre objectif est d'accrotre l'efficacit des tablissements les plus anciens et de rpter dans les btiments nouveaux et existants les innovations que nous avons mises en oeuvre dans les restaurants Triple O's. Nous esprons rduire de 10 15 p. 100 les cots d'nergie de chacun de nos tablissements tout en modernisant les anciens btiments. "

	AUPARAVANT - Certains des restaurants de la chane White Spot ont t construits dans les annes 40. Occupant gnralement une superficie de 700 m2 (7500 pi2), ces tablissements gnrent des cots d'lectricit astronomiques car ils ncessitent un branchement de 1 200 ampres. Le dfi que devait relever la chane White Spot consistait donc moderniser les anciens btiments en amliorant leur efficacit nergtique. L'entreprise rnove six restaurants par anne.
	AUJOURD'HUI - La chane White Spot construit actuellement deux types d'tablissements : ??des restaurants service complet d'une superficie de 450 m2 (5 000 pi2) qui ne requirent qu'un branchement de 600 ampres et dont l'quipement fonctionne au gaz naturel ; ??des restaurants Triple-O's de plus petites dimensions occupant une superficie allant de 40 230 m2 (de 400 2 500 pi2) et ne ncessitant qu'un branchement de 100 ampres.

Chane de restaurants White Spot

Profil : 66 tablissements situs dans l'Ouest du Canada (20 succursales et 46 franchises) et exploits sous les noms White Spot et Triple-O's ; services de traiteur bord de traversiers ; bon nombre d'tablissements gs de plus de 50 ans
Type :restaurants de type familial dont le menu propose des hambourgeois, du poulet et du rosbif ainsi que des gteries
Ampleur des travaux de rnovation : rnovation de six restaurants par anne au cours des cinq huit prochaines annes (en cours)
Cots des rnovations : 125 000 $ par tablissement
conomies cumulatives estimes : 24 000 $ (chacun des six tablissements)
conomies cumulatives relles : dterminer

Les amliorations touchent:

• les systmes d'clairage amliors
• les systmes programmables d'clairage rduit
• plus d'appareils aliments au gaz
• les units de rfrigration circulation d'air
• des systmes d'extraction adquats
• des systmes d'air d'appoint intgrs
• des systmes de chauffage et de refroidissement spars installs sur le toit et des thermostats programmables pour les salles dner
• une pellicule rflchissante sur les fentres des btiments existants
• de nouveaux manuels d'instructions conviviaux
• le remplacement de l'quipement et des systmes vieillissants
• la vrification de la consommation de l'nergie (comparaison de btiments prototypes neufs et anciens)