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CONSEILS SUR LA SALUBRITÉ DES OEUFS
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Les oeufs sont bons pour vous, mais, comme tout autre aliment, ils
doivent être manipulés avec soin! Bien qu’on trouve rarement des
salmonelles dans les oeufs au Canada, il faut faire preuve de prudence.
Suivez les conseils suivants des experts canadiens de la salubrité des
aliments.
Cuisinez les oeufs de façon sécuritaire
- Lorsque vous servez des oeufs à des groupes à risque
élevé, comme les jeunes enfants, les personnes âgées, les
femmes enceintes et les personnes ayant un système immunitaire affaibli,
assurez-vous qu’ils soient bien cuits. Les oeufs crus ou mal cuits
peuvent contenir des salmonelles et d’autres bactéries qui peuvent
vous rendre malade.
Choisissez les oeufs avec soin
- Achetez seulement des oeufs réfrigérés de catégorie
A.
- Vérifiez la coquille! Elle doit être propre et intacte.
- Vérifiez la date « meilleur avant » sur l’emballage. Si
aucune date n’est indiquée, ne gardez pas les oeufs plus de trois
à quatre semaines.
- Achetez les oeufs et les autres aliments froids en dernier.
Manipulez les oeufs tout en veillant à la propreté
- Lavez-vous bien les mains à l’eau chaude savonneuse pendant 20
secondes avant de manipuler les oeufs, et lavez-les de nouveau après.
Nettoyez et désinfectez tous les ustensiles, le matériel et les
surfaces de travail en utilisant une faible solution d’eau de Javel.
DÉSINFECTANT À L’EAU DE JAVEL
- Ajoutez 5 ml (1 c. à thé) d’eau de Javel à 750
ml (3 tasses) d’eau dans un
vaporisateur.
- Après avoir nettoyé, vaporisez le désinfectant sur les
surfaces de travail et les ustensiles et laissez reposer un peu.
- Rincez à l’eau claire. Laissez sécher à l’air (ou
utilisez des linges à vaisselle propres)
|
Gardez vos oeufs au frais!
- À votre retour de l’épicerie, commencez toujours par ranger
les oeufs et les autres aliments périssables. Gardez les oeufs
dans la partie la plus froide du réfrigérateur, habituellement
près du fond.
- Rangez les oeufs dans leur contenant original! Vous les protégez
ainsi des odeurs et des coups. Vous pourrez aussi vérifier facilement la
date « meilleur avant ». (Assurez-vous d’utiliser les oeufs
les plus vieux avant les nouveaux!)
- Si des oeufs deviennent fêlés par accident, mettez-les dans
un contenant fermé en prenant soin d’enlever la coquille au
préalable. Réfrigérez-les et utilisez-les dans les quatre jours
qui suivent.
- Vous pouvez conserver les oeufs durs dans un contenant fermé au
réfrigérateur pendant une semaine.
Comment conserver les oeufs au congélateur
Pour congeler des oeufs entiers ou des blancs d’oeufs
crus :
- Battez les oeufs pour bien les mélanger.
- Versez les oeufs dans un contenant allant au congélateur et fermez
le contenant hermétiquement.
- Collez sur le contenant une étiquette indiquant la date à
laquelle vous avez congelé les oeufs et le nombre
d’oeufs.
Pour congeler des jaunes d’oeufs crus :
- Battez les jaunes après avoir ajouté 1/8 cuillerée à
thé de sel ou 1 1/2 cuillerée à thé de sucre ou de sirop de
maïs pour quatre jaunes.
- Versez les oeufs dans un contenant allant au congélateur et fermez
le contenant hermétiquement.
- Collez sur le contenant une étiquette indiquant la date à
laquelle vous avez congelé les oeufs et le nombre
d’oeufs.
Vous pouvez garder les oeufs congelés jusqu’à quatre
mois. Décongelez-les au réfrigérateur ou sous l’eau froide
courante juste avant de les utiliser.
Demandez aux experts!
| Q1. |
Les oeufs devraient-ils rester à température ambiante
pendant plus de deux heures? |
| R1. |
Non! Les oeufs, qu’ils soient cuits ou crus, ne devraient jamais
être laissés à l’extérieur du réfrigérateur
pendant plus de deux heures. Les aliments se dégradent rapidement dans la
plage des températures dangereuses, qui va de 4 C (40 F) à 60 C (140 F). |
| Q2. |
Est-il sécuritaire de manger des oeufs crus ou à
peine cuits? |
| R2. |
Les aliments contenant des oeufs crus ou à peine cuits peuvent
être dangereux pour les personnes vulnérables comme les jeunes
enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes
ayant un système immunitaire affaibli. Lorsque vous servez des oeufs
à ces personnes, assurez-vous qu’ils soient bien cuits. |
| Conseil : Essayez les produits
d’oeufs pasteurisés. Ils sont excellents et constituent une
solution de rechange sécuritaire lorsqu’on veut faire des recettes
contenant des oeufs crus. Essayez-les dans vos recettes de lait de poule,
de mayonnaise, de sauce hollandaise, de pâte à biscuit (si vous
mangez de la pâte à biscuit crue), de vinaigrette, de crème
glacée et de mousse. La pasteurisation détruit les organismes
pathogènes comme les salmonelles. |
| Q3. |
Peut-on consommer des oeufs de Pâques (cuits durs) en
toute sécurité? |
| R3. |
Oui, si vous suivez quelques petites règles. Tout d’abord,
assurez-vous de bien faire cuire les oeufs durs et faites-les refroidir
immédiatement. Utilisez un colorant qui n’est pas toxique et des
oeufs dont la coquille est intacte. Conservez les oeufs colorés
dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu’à ce
que vous en ayez besoin. |
| Conseil : Vous voulez utiliser vos oeufs
de Pâques comme élément décoratif avant de les manger?
Placez les oeufs dans un bol rempli de glace. |
Assurer la salubrité des aliments au
Canada
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) est le
principal organisme fédéral à vocation scientifique chargé
de réglementer la salubrité des aliments*, la santé des animaux
et la protection des végétaux. La salubrité des aliments au
Canada est le pivot de toutes les activités de l’ACIA.
* en partenariat avec Santé Canada
Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments,
visitez le site Web de l’ACIA à : www.inspection.gc.ca, et celui du
Partenariat canadien pour la salubrité des aliments à : www.canfightbac.org.
Avril 2006
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