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Coupes de porc au détail

INFORMATION

juillet 2004

Objet : Coupes de porc au détail

La présente a pour objet d’annoncer les modifications qui sont apportées à la nomenclature des morceaux de porc vendus au détail qui était en place depuis 1977.

En effet, le 25 octobre 1977, le ministère de la Consommation et Corporations Canada (CCC) a annoncé l'établissement d'une nomenclature uniforme des morceaux de viande (http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/retdet/bulletins/bulletinsf.shtml), en publiant, dans son communiqué n^o 16, une liste d’appellations précises pour les coupes de détail de bœuf, de porc, de veau, d'agneau et de volaille.

Ces règles d'appellation courante, qui sont maintenant administrées par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), sont décrites dans le Manuel des coupes de viande de l'ACIA (http://www.inspection.gc.ca/francais/bureau/mcmancv/mcmancvf.shtml).

Cette nomenclature procure à l'industrie des règles uniformes tout en protégeant les consommateurs contre la prolifération, et l’usage parfois erroné, de noms de produits en exigeant que les morceaux de viande vendus au détail soient identifiés avec justesse et de façon uniforme.

Après avoir examiné le choix de morceaux de porc offert actuellement sur le marché, un comité de l’industrie a conclu à la nécessité d’apporter un certain nombre de changements aux règles de désignation courante afin de faciliter la déclaration de noms de produits appropriés à l'aide des appareils d'étiquetage des commerces de détail.

Les nouvelles appellations des coupes de porc données à l'annexe 1 (ci-jointe) ont été établies en collaboration avec les transformateurs et les détaillants de viande, et leurs associations, ainsi qu'avec les associations de consommateurs. Les modifications apportées à cette nomenclature n’entraîneront aucun changement aux méthodes de découpage des viandes.

Nous avons préparé une trousse d'information qui sera distribuée aux associations de l’industrie, à l’intention de leurs membres. Nous vous remercions de bien vouloir utiliser cette information pour accélérer la transition vers le plein usage de ces nouvelles appellations.

Robert Carberry
Vice-président, Programmes
Agence canadienne d’inspection des aliments

Annex I

Nomenclature des coupes de porc