Aliments > Étiquetage > Lettres d'information LETTRE D'INFORMATION: ÉTIQUETAGE DES ACIDES GRAS TRANS
Quest-ce que les gras trans?La « Fiche de renseignements sur les gras trans » de Santé Canada décrit les acides gras qui forment les matières grasses dans les aliments, y compris les gras trans et les gras saturés. Elle fait aussi état du problème posé par les gras trans et les gras saturés, de la provenance des gras trans, des principales sources alimentaires de gras trans, de la façon de réduire lapport en gras trans et des mesures prises pour réduire les gras trans dans les aliments. Les gras trans doivent-ils être déclarés dans le tableau de la valeur nutritive?Le Règlement sur les aliments et drogues (RAD) prescrit expressément les renseignements devant être affichés sur une étiquette. Le contenu en acides gras trans dun aliment est lun des principaux renseignements nutritifs obligatoirement inscrits dans un tableau de la valeur nutritive. À quel endroit et de quelle façon les gras trans doivent-ils être déclarés dans le tableau de la valeur nutritive?Le RAD prescrit expressément lendroit où les renseignements nutritionnels sur les gras trans doivent être affichés sur une étiquette et la façon dont ils doivent lêtre. Le mot « trans » doit apparaître en retrait sous linscription « Lipides » dans la même section que linscription « Acides gras saturés ». Dans cette section, le mot « saturé » est affiché au-dessus du mot « trans ». Un trait horizontal sépare la présente section de la section « Lipides », qui se trouve au-dessus, et de la section « Cholestérol », qui se trouve au-dessous. Le contenu en gras « trans » et en gras « saturés » est exprimé en grammes, immédiatement après les mots « saturés » et « trans ». De plus, la somme des « gras saturés et des gras trans » est exprimée sous forme de pourcentage de la valeur quotidienne dans une colonne située à droite dans le tableau de la valeur nutritive. Est-ce que les allégations sur le contenu en éléments nutritifs peuvent également porter sur les gras trans?Trois allégations sur le contenu en éléments nutritifs peuvent apparaître sur une étiquette ou dans une publicité en ce qui concerne la teneur en acides gras trans dun aliment :
La formulation prescrite pour ces trois allégations et les conditions que doivent alors respecter les aliments font lobjet des points 22 à 24 du tableau suivant larticle B.01.513 (RAD) et de la section 7.18 du Guide détiquetage et de publicité sur les aliments 2003. Noter que les conditions relatives aux allégations sur les acides gras trans portent sur la quantité dacides gras saturés dans les aliments. Est-ce que les gras trans peuvent faire lobjet dune allégation relative à la santé?Il est permis de faire une allégation relative à la santé pour souligner le contenu en acides gras trans et en acides gras saturés dun aliment. Les deux variantes de la formulation prescrite dune telle allégation sont les suivantes :
Ces allégations sont permises sur létiquette dun aliment ou dans une publicité connexe seulement si laliment respecte les conditions énoncées au point 3 (colonnes 2 et 3) du tableau suivant larticle B.01.603 (RAD). Pour pouvoir faire la première allégation, laliment doit également respecter les conditions rattachées à lallégation « sans acides gras saturés ». En ce qui a trait à la seconde allégation, laliment doit également respecter les conditions rattachées à lallégation « faible en acides gras saturés ». Pour obtenir de plus amples renseignements, se reporter à la section 8.4.5. du Guide détiquetage et de publicité sur les aliments 2003. Est-ce que le mot « trans » doit toujours être en italiques?Selon la convention scientifique, le mot « trans » est écrit en italiques lorsquil apparaît dans des phrases et un texte général. Dans le cadre de létiquetage nutritionnel et dans le but daméliorer la lisibilité dune étiquette, le mot « trans » napparaît pas en italiques :
Est-ce que le mot « trans » est écrit en majuscules ou en minuscules dans le tableau de la valeur nutritive?Dans la version anglaise du tableau de la valeur nutritive, les mots « saturés » et « trans » apparaissent en minuscules. Seule la première lettre est en majuscules. Cette graphie vise à respecter la convention anglaise selon laquelle la première lettre de tous les éléments nutritifs doit être en majuscules. Dans la version française du tableau de la valeur nutritive, les mots « trans » et « saturés » doivent apparaître en minuscules. Ces deux mots tiennent lieu dadjectifs et ne prennent donc pas de majuscules en français. De quelle façon le Règlement sur les aliments et drogues définit-il les acides gras trans?Aux fins de létiquetage nutritionnel, le RAD définit les acides gras trans comme des « acides gras insaturés qui contiennent une ou plusieurs liaisons doubles isolées ou non conjuguées de configuration trans ». La plupart des acides gras trans présents dans notre régime alimentaire proviennent des aliments transformés tels que les produits de boulangerie, les repas-minute et les grignotines faits à partir de shortening, de margarine ou dhuiles contenant des huiles et des gras partiellement hydrogénés. Comme ils correspondent à la définition, ils doivent apparaître dans linscription trans du tableau de la valeur nutritive figurant sur létiquette. Certains acides gras trans sont présents de façon naturelle en faibles quantités dans certains aliments, tels que les produits laitiers et la viande. Comme la plupart de ces acides gras trans correspondent à la définition, ils doivent être inclus dans linscription trans du tableau de la valeur nutritive figurant sur létiquette. Les acides gras polyinsaturés conjugués ne sont pas inclus dans linscription du contenu en gras trans de laliment parce quils ne correspondent pas à la définition du mot trans. Par exemple, lacide linoléique conjugué (ALC), que lon trouve dans les produits laitiers, et lacide linolénique conjugué ne devraient pas apparaître dans linscription du contenu en gras trans du tableau de la valeur nutritive. Comme le prévoit le RAD, les laboratoires peuvent mesurer le contenu en gras trans dun aliment mais doivent omettre la quantité dacides gras conjugués tels que lacide linoléique conjugué ou lacide linolénique conjugué. De quelle façon détermine-t-on la quantité de gras trans dans un aliment?LACIA recommande dutiliser la méthode 996.06 du manuel Official Methods of Analysis of AOACR International pour déterminer le contenu en acides gras trans des aliments. Pour obtenir de plus amples renseignements, se reporter à lannexe 4 - Létiquetage nutritionnel et les laboratoires du Test de conformité de létiquetage nutritionnel de lACIA. Quelles sont les règles darrondissement pour les gras trans?Les règles darrondissement pour linscription de la teneur des acides gras trans dans le tableau de la valeur nutritive font lobjet du point 5 (colonne 4) du tableau suivant larticle B.01.401 (RAD) et de larticle 6.1 du Guide détiquetage et de publicité sur les aliments 2003. Les règles darrondissement pour linscription de la somme des acides gras saturés et des acides gras trans dans le tableau de la valeur nutritive font lobjet du point 6 (colonne 4) du tableau suivant larticle B.01.401 (RAD) et de larticle 6.1 du Guide détiquetage et de publicité sur les aliments 2003. Les règles darrondissement pour tous les éléments nutritifs sont décrites en détail dans le Guide détiquetage et de publicité sur les aliments 2003. De quelle façon doit-on arrondir la valeur dun gras trans?La teneur en acides gras trans doit être arrondie au 0,1 g le plus près lorsquelle :
La teneur en acides gras trans doit être arrondie au 0,5 g le plus près lorsque :
La teneur en acides gras trans doit être arrondie au gramme le plus près lorsque :
À quel moment la teneur en gras trans peut-elle être arrondie à zéro?Larrondissement à zéro (0) est possible dans deux situations :
Pour obtenir de plus amples renseignements sur les exigences détiquetage nutritionnel ou pour consulter le Guide détiquetage et de publicité sur les aliments 2003, visiter notre page de référence sur létiquetage nutritionnel. |
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