| Acarien |
Voir acarien varroa et acarien de l'abeille. |
Acarien de l'abeille
(Acarapis woodi) |
L'acarien de l'abeille est un parasite interne. Il peut passer
sa vie entière sur les (Acarapis woodi) abeilles
domestiques adultes, et une fois bien établi, il pénètre dans la principale trachée
thoracique. Les colonies touchées par l'acarien de l'abeille sont plus faibles et les
pertes dues à l'hiver sont généralement plus élevées parmi ces colonies. On utilise
l'acide formique, acide oxalique ou le menthol aux fins de traitement. |
Acarien varroa
(Varroa destructor) |
L'acarien varroa est un parasite externe qui infeste à la fois
le couvain et les abeilles domestiques adultes. Les colonies touchées par l'acarien
varroa sont plus faibles et les pertes dues à l'hiver sont généralement plus élevées
parmi ces colonies. On utilise l'acide formique ou le fluvalinate aux fins de traitement. |
| Acide |
Substance dont le pH est inférieur à 7,0. |
| Alcali |
Substance dont le pH est supérieur à 7,0. |
| Aliment |
Le terme « aliment » englobe tout article fabriqué, vendu ou
représenté comme destiné à être utilisé par l'être humain, la gomme à mâcher, et
tout ingrédient pouvant être mélangé à un aliment à des fins diverses. Loi sur les aliments et drogues
(http://laws.justice.gc.ca./fr/F-27/index.html), voir Définitions. |
| Aliment peu acide |
Aliment dont n'importe quel composant a un pH supérieur à 4,6
et une activité de l'eau supérieure à 0,85. |
| Altérer |
Contaminer au moyen de substances chimiques ou de
microorganismes indésirables. |
| Antibiotique |
Composé produit par un microorganisme qui nuit à la
croissance d'un autre organisme. |
| Antiseptique |
Substance chimique utilisée pour perturber ou inhiber la
croissance de certains microorganismes. |
| Apiculture |
Science et art de l'élevage d'abeilles domestiques à des fins
d'avantages économiques ou de plaisir personnel. |
| Application |
Mesures prises par l'Agence, comme une poursuite ou
l'imposition d'une sanction administrative pécuniaire s'il y a lieu, pour assurer la
conformité. (
Politique d'application et de conformité de l'Agence canadienne d'inspection des aliments
: http://merlin/francais/ops/eiseal/pol/eisealf.asp) |
| Assainissement |
Création et maintien de conditions favorables à une bonne
santé et de conditions exemptes de maladies. |
| Aseptique |
Exempt de microorganismes et d'autres substances nocives
provoquant des maladies. |
| Assainir |
Effectuer un traitement à la chaleur ou par voie chimique en
vue de réduire le nombre de microorganismes présents. |
| Bactéricide |
Substance chimique qui détruit certaines cellules
bactériennes. |
| Bactériostatique |
Agent qui inhibe la croissance des bactéries mais qui ne les
détruit pas nécessairement. |
| Botulisme |
Le botulisme est une maladie rare mais grave qui est causée
par une neurotoxine produite par la bactérie Clostridium botulinum.
Les spores de Clostridium botulinum ne sont pas
dangereuses en soi, mais en l'absence d'oxygène (conditions anaérobies), elles germent
et les bactéries résultant de cette germination produisent un puissant poison. Les
spores botuliniques sont des organismes résistants qui sont présents dans
l'environnement, en particulier dans le sol. Des scientifiques ont découvert des spores
botuliniques dans la poussière, les légumes crus, les pelures de pomme de terre, le
sirop de maïs et le miel. Le botulisme se présente sous trois formes.
- Botulisme d'origine alimentaire – causé par la consommation d'aliments contaminés
par la toxine botulinique.
- Botulisme contracté par blessure – causé par la toxine produite par une blessure
infectée au Clostridium botulinum. .
- Botulisme d'origine infantile – causé par l'ingestion de spores de la bactérie
botulinique, qui produisent des toxines dans l'intestin des jeunes enfants.
(
Conseil canadien du miel : http://www.honeycouncil.ca/)
|
Botulisme d'origine
infantile |
Le botulisme d'origine infantile est causé par l'ingestion de
spores de la bactérie botulinique, qui produisent ensuite des toxines dans l'intestin des
jeunes enfants. Chez les adultes, les spores contenues dans les aliments qui sont
ingérés sont digérées avant qu'elles ne puissent produire une toxine. Toutefois, il
arrive parfois que l'intestin des jeunes enfants de moins d'un an ne soit pas assez
développé pour digérer ces spores. Dans de rares cas, les spores botuliniques peuvent
germer dans l'intestin du jeune enfant et produire une toxine qui peut rendre le bébé
malade. C'est pourquoi il est recommandé de ne pas servir de miel aux enfants de moins
d'un an. La pasteurisation du miel n'est pas suffisante pour détruire les spores
botuliniques. (
Conseil canadien du miel : http://www.honeycouncil.ca/) |
| Cadre |
Assemblage de quatre pièces de bois conçu pour retenir les
rayons. Cet assemblage comporte un montant supérieur, un montant inférieur et deux
montants latéraux. (Beekeeping
in Western Canada :
http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/agdex38) (Disponible en
anglais seulement) |
| Cire d'abeille |
La cire d'abeille est une cire sécrétée par des glandes
situées sur l'abdomen des ouvrières. La cire est produite par les abeilles aux dépens
de la production de miel. Il faut 6 à 8 kilogrammes de miel pour fabriquer un kilogramme
de cire. La cire d'abeille est utilisée dans les produits cosmétiques (crèmes,
onguents, lotions, baumes pour les lèvres); dans la fabrication de chandelles et pour
remplacer la base des cadres servant à la production de miel et les couvains dans les
ruchers. Elle est également utilisée comme matériel scellant, polis et vernis à
meubles, lubrifiants légers et dans l'industrie pharmaceutique. La cire d'abeille est
transformée en la fondant, la filtrant, la centrifugeant et en la blanchissant, puis elle
est solidifiée en blocs de différentes grandeurs aux fins d'expédition. La cire
d'abeille est considérée sans danger pour la consommation humaine (directive de l'ACIA
sur la santé des animaux). |
| Classeur à miel |
Instrument utilisé pour mesurer la couleur du miel en fonction
des teintes ou des nuances. Le classeur dont l'utilisation est approuvée par le
président est le Lovibond 2000+, qui comporte un dispositif d'éclairage normalisé et le
disque de couleurs – Canadian Honey Colour (équivalents Pfund) de 8-114.
(www.lovibond.com/2000_SYS.HTM)(Disponible en anglais seulement) |
| Classeur à miel Pfund |
Instrument utilisé pour classer le miel selon la couleur. On
compare la densité de la couleur d'un échantillon du produit soumis à un essai à la
densité de la couleur d'une pièce normalisée de couleur ambre. On lit ensuite
l'échelle en millimètres qui est étalonnée en fonction de divisions spéciales
indiquant les classes de couleur du miel. (
Koehler Instrument Company www.koehlerinstrument.com)(Disponible
en anglais seulement) |
| Conformité |
État de conformité avec la loi. (Politique d'application et
de conformité de l'Agence canadienne d'inspection des aliments :
http://merlin/francais/ops/eiseal/pol/eisealf.asp) |
| Contamination croisée |
Transfert de microorganismes, de matières étrangères et de
toute autre matière indésirable d'un aliment à un autre par l'intermédiaire de la
surface d'une source non alimentaire telle que du matériel, des ustensiles ou la main
humaine. |
| Contaminé |
Selon le Règlement sur le miel, qui contient un produit
chimique, une drogue, un additif alimentaire, un métal lourd, un polluant industriel, un
ingrédient, un médicament, un microbe, un pesticide, un poison, une toxine ou toute
autre substance qui est interdite sous le régime de la Loi canadienne sur la protection
de l'environnement, de la Loi sur les aliments et drogues et de la Loi sur les produits
antiparasitaires, ou dont la quantité excède les limites de tolérance prescrites sous
le régime de ces lois. |
| Contaminer |
Ajouter une matière étrangère et indésirable à un objet ou
à un environnement. |
| Contrôle |
Activité ayant pour objet de cerner les problèmes
soupçonnés qui sont susceptibles de menacer la santé et la sécurité, ou les risques
de fraude économique visant des populations cibles particulières, qui est habituellement
exécutée en réponse aux renseignements issus de la surveillance ou provenant d'autres
sources. |
| Couvain |
Stades d'immaturité ou de développement des abeilles :
comprend les stades ovulaire, larvaire et nymphal. (Beekeeping
in Western Canada :
http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/agdex38)(Disponible en
anglais seulement) |
| Cristallisation |
La cristallisation résulte de la formation de cristaux de
glucose monohydraté, dont le nombre, la forme, la dimension et la qualité varient selon
la composition du miel et les conditions dans lesquelles il est entreposé. Plus la teneur
du miel en eau est faible et plus sa teneur en glucose est élevée, plus rapide est la
cristallisation. La température est importante puisque au-dessus de 25°C et au-dessous
de 5°C, la cristallisation est pratiquement nulle. La température optimale pour assurer
une cristallisation rapide se situe autour de 14°C, mais la cristallisation est
également plus rapide en présence de particules solides (p. ex., des grains de pollen)
et lorsqu'on procède à un brassage lent. Habituellement, une cristallisation lente
produit des cristaux plus gros et de forme plus irrégulière. L'eau est libérée pendant
la cristallisation. Par conséquent, la teneur en eau de la phase liquide augmente et le
risque de fermentation augmente par le fait même. Ainsi, le miel partiellement
cristallisé peut soulever des problèmes de conservation; c'est pourquoi on induit
souvent une cristallisation complète de façon contrôlée et délibérée. (
Value Added Products from Beekeeping par R. Krell, BULLETIN DES
SERVICES AGRICOLES DE LA FAO no 124. : www.fao.org/docrep/w0076E/w0076E00.htm)(Disponible
en anglais seulement) |
| Dangers |
Situations susceptibles de causer du tort – Il peut s'agir
de dangers biologiques, chimiques ou physiques. (Manuel - Programme d'amélioration de
la salubrité des aliments (PASA) - Glossaire: http://www.inspection.gc.ca/francais/
fssa/polstrat/haccp/manue/glf.shtml) |
| Désinfectant |
Produit chimique utilisé pour détruire les différentes
formes de microorganismes potentiellement pathogènes en pleine croissance mais pas
nécessairement leurs spores. |
| Désinfecter |
Éliminer les microorganismes potentiellement pathogènes se
trouvant sur un objet ou dans un environnement. |
| Détergent |
Nettoyeur chimique semblable aux savons, mais de nature
chimique différente. |
| Diastase |
Enzyme que l'on trouve couramment dans le miel. Pour de plus
amples renseignements, se reporter aux termes « enzymes » et « échelle Gothe ». |
| Échantillon |
Est représenté par un numéro d'échantillon et peut être
composé d'une ou plusieurs unités d'échantillonnage (sous-échantillons). |
Échantillonnage de
conformité |
La méthode d'échantillonnage faisant partie intégrante des
essais de conformité est désignée comme un échantillonnage en profondeur et repose sur
les spécifications énoncées dans le Codex alimentarius. On accorde la priorité absolue
aux échantillons aux fins des essais et on doit les vérifier au moyen de techniques de
confirmation prescrites avant de disposer des lots. Il est essentiel d'établir la chaîne
de possession de l'échantillon si l'on prévoit entreprendre une procédure judiciaire
(plans d'échantillonnage de l'ACIA). |
| Échelle de Brix |
Unité de mesure des réfractomètres utilisés pour mesurer la
concentration de sucre dans une solution. Les unités représentent le pourcentage (%) de
sucre. ( Circle One : www.circle-one.com)(Disponible en anglais seulement) |
| Échelle de Gothe |
Échelle utilisée pour mesurer le taux de diastase du miel.
Cette enzyme provoque la conversion de l'amidon en dextrines et en sucres et est
introduite dans le miel par les abeilles. Ce nombre exprime l'activité de la diastase en
nombre de ml d'une solution d'amidon de 1 pour 100 (1 %) hydrolysé par l'enzyme dans 1 g
de miel en une heure à 40°C. La diastase est sensible à la chaleur et le taux de
diastase du miel est utilisé à titre d'indicateur de surchauffe. (
Chemical Food Analysis - A Practical Manual - Publication de
l'Université de Queensland - 2003 :
http://www.fst.uq.edu.au/staff/bdarcy/food2001/food2001pracw.pdf)(Disponible en
anglais seulement) |
| Enzymes |
Les enzymes sont des protéines qui catalysent ou accélèrent
les réactions mais qui ne font pas partie intégrante de la réaction. Les principales
enzymes présentes dans le miel sont l'invertase (qui convertit le saccharose en glucose
et en fructose), l'amylase (diastase – convertit l'amidon en dextrines et/ou en
sucres par hydrolyse) et le glucose oxydase (qui produit l'acide gluconique et du peroxyde
d'hydrogène à partir du glucose se trouvant dans le miel dilué). D'autres enzymes
peuvent être présentes, comme la catalase (qui convertit le peroxyde en eau et en
oxygène) et la phosphatase acide. (
National Honey Board - Honey Technical Glossary: A User's Guide From A to
Z : www.nhb.org/foodtech/tgloss.html#sectE)(Disponible en anglais seulement) |
| Épidémie |
Nombre exceptionnellement élevé de cas d'une maladie
infectieuse particulière dans une localité donnée. |
| Exploitant saisonnier |
S'entend des établissements qui extraient, préparent ou
emballent le miel pendant quatre mois ou moins par année civile. |
| Falsifié |
Selon l'article B.01.046 du Règlement sur les aliments et
drogues: un aliment est falsifié s'il contient ou si on y a ajouté l'une des substances
ou catégories de substances suivantes :
| (a) |
de l'huile minérale, de la paraffine, de la vaseline, ou l'une de leurs
préparations; |
| (b) |
de la coumarine, un extrait de fèves tonka, des graines de Dipteryx odorata Willd. ou
de Dipteryx oppositifolia Willd.; |
| (c) |
édulcorants non nutritifs; |
| (d) |
de la farine de graine de cotonnier qui renferme plus de quatre cent cinquante parties
par million de gossypol libre; |
| (e) |
des acides gras et leurs sels qui renferment le facteur de l'oedème du poussin ou un
autre facteur toxique; |
| (f) |
du dihydrosafrole; |
| (g) |
de l'isosafrole; |
| (h) |
de l'essence de sassafras américaine obtenue du Sassafras albidum
(Nutt). Nees; |
| (i) |
de l'essence de sassafras brésilienne obtenue de l'Ocotea
cymbarum H.B.K.; |
| (j) |
de l'essence camphrée de sassafras obtenue du Cinnamomum
camphorum Sieb.; |
| (k) |
de l'essence de micranthum obtenue du Cinnamomum micranthum
Hayata; |
| (l) |
du safrole; |
| (m) |
de l'essence de l'extrait ou de la racine de calamus obtenue de l'Acorus
calamus L. |
| (n) |
des noix et des produits de noix qui contiennent plus de quinze parties par milliard
d'aflatoxine; |
| (o) |
de l'éthylène-thiourée; |
| (p) |
dibenzo-p-dioxines chlorées; |
| (q) |
anthranilate de cinnamyle. |
S'ajoutent à cette information le titre 15 du Règlement sur les aliments et
drogues (http://laws.justice.gc.ca./fr/F-27/C.R.C.-ch.870/index.html) qui explique
plus à fond la falsification et indique les limites maximales des résidus. |
| Fermentation |
La fermentation du miel est causée par des levures osmophiles.
Elle ne se produit pas dans le miel dont la teneur en glucides est supérieure (>) à
83 %, la teneur en humidité est inférieure (<) à 17,1 %, la température
d'entreposage est inférieure (<) à 11 °C (52 °F) ou qui a été traité à la
chaleur. Le miel ne devrait pas fermenter s'il est extrait, traité et entreposé de
façon convenable. (
Publication du National Honey Board :
www.nhb.org/download/factsht/techbroch.pdf)(Disponible en anglais seulement) |
| Filtré |
Le miel filtré est du miel qui a été filtré de manière à
en retirer la totalité ou la majorité des particules fines, des grains de pollen, des
bulles d'air ou d'autres matières que l'on y trouve habituellement en suspension. (
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Fleur mellifère |
Fleur dont les abeilles récoltent le nectar en vue de
fabriquer le miel (United States Standards for Grades of Extracted Honey,
version du 23 mai 1985). Mentionnons par exemple le trèfle, la luzerne, le sarrasin, le
colza canola, le tournesol, etc. La couleur et la saveur du miel varient selon la source
dont provient le nectar. (
Publication du National Honey Board :
www.nhb.org/download/factsht/techbroch.pdf)(Disponible en anglais seulement) |
| Gelée royale |
La gelée royale est sécrétée par des glandes situées sur
la tête des ouvrières et est utilisée pour nourrir les reines durant leur stade
larvaire et leur vie adulte, les jeunes ouvrières et les larves de faux-bourdons. Elle
est riche en protéines et est synthétisée durant la digestion du pollen. La gelée
royale peut être récoltée et être ensuite placée dans de petits contenants scellés,
ou séchée à froid. Elle est utilisée comme aliment de santé en raison de sa valeur
thérapeutique. (Bulletin de l'ACIA sur la santé des animaux) |
| Germicide |
Substance qui détruit les germes, et certains organismes
pathogènes. |
| Grains de pollen |
Microspores granuleuses semblables à de la poussière que les
abeilles récoltent sur les fleurs. Les grains de pollen en suspension contribuent au
manque de clarté du miel filtré. (
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Granulation |
Formation initiale des cristaux dans le miel. (
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Hausse |
Caisse de ruche ou corps de ruche dotés ou non de cadres. (Beekeeping
in Western Canada :
http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/agdex38)(Disponible en
anglais seulement) |
| Hôte |
Plante ou animal qui en porte un autre qui constitue un
parasite ou un agent infectieux. |
| Hydromel |
Boisson alcoolisée faite de miel fermenté et d'eau. (
National Honey Board : Making Mead: The Art and Science à
www.nhb.org/download/factsht/makingmead.pdf) |
| Hydroxyméthyl-furfural (H.M.F.) |
L'hydroxyméthyl-furfural (5-hydroxyméthyl-2-furaldéhyde),
aussi appelé H.M.F., est (H.M.F.) un composé qui résulte de la décomposition des
sucres simples (tels que le glucose ou le fructose) à un pH de 5 ou moins pendant
l'entreposage ou le chauffage. Le H.M.F. se trouve naturellement dans le miel, en
particulier sous les climats chauds. Sa présence est considérée comme le principal
indicateur de la détérioration et de la surchauffe du miel. (
National Honey Board - Honey Technical Glossary: A User's Guide From A to
Z : www.nhb.org/foodtech/tgloss.html#sectH)(Disponible en anglais seulement) |
| Hygiène |
Pratiques nécessaires pour favoriser et maintenir un bon état
de santé et un bon assainissement. |
| Indice de réfraction |
On détermine l'humidité ou, à l'inverse, les solides
solubles du miel, en mesurant l'indice de réfraction du miel au moyen d'un
réfractomètre. Étant donné que l'indice de réfraction du miel est différent de celui
d'une solution de saccharose ayant la même concentration, il faut utiliser un diagramme
d'humidité spécial. Ce diagramme est présenté dans la méthode 969.38 de l'AOAC (méthodes d'analyse). Si on utilise l'échelle « Brix » ou «
Sucrose », les valeurs obtenues relativement au miel seront inexactes. [Voir le chapitre
sur la classification du manuel sur les produits pour obtenir l'échelle] (
National Honey Board - Honey Technical Glossary: A User's Guide From A to
Z : www.nhb.org/foodtech/tgloss.html#sectH)(Disponible en anglais seulement) |
| Infection |
Maladie qui résulte de la consommation d'aliments ou d'eau
contaminés par des bactéries pathogènes. Les cellules viables, même lorsqu'elles sont
peu nombreuses, sont susceptibles de s'établir et de se multiplier dans le tube digestif
et de provoquer des maladies. |
| Infestation |
Occupation ou invasion par des parasites autres que les
bactéries. |
| Intoxication |
Contamination des aliments par des toxines produites par des
microorganismes qui se développent à la surface ou à l'intérieur de ceux-ci. |
| Levures |
Appartiennent au royaume des champignons et sont habituellement
des organismes unicellulaires (10 à 20 m de diamètre). Elles se multiplient
habituellement en produisant des cellules bourgeonnantes qui se détachent
éventuellement, mais elles peuvent former des spores au moyen d'un mécanisme méiotique,
dans un organe fructifère très simple – ordinairement une cellule unique. (Essentials of the Microbiology of Food). |
| Levures osmophiles |
Levures qui se développent le mieux en présence d'une
activité de l'eau réduite (Aw 0,65 à 0,60). Levures saccharophiles. Ce type de levure
ne devrait pas se trouver dans le miel traité à la chaleur. (Agriculture
Canada - A History of the Bacteriology Division :
http://collections.ic.gc.ca/agrican/pubweb/hs50035.asp)(Disponible en anglais
seulement) |
Loque américaine
(LA) |
Maladie contagieuse des larves d'abeille causée par Paenibacillus larvae. L'antibiotique oxytétracycline est
utilisé à des fins de prévention et de traitement chez les colonies d'abeilles
domestiques. |
| Lot |
Un « lot » peut être défini comme une collection de
produits agroalimentaires de la même taille, du même type et du même style qui ont
été fabriqués pour ensuite être emballés dans des contenants de la même taille,
essentiellement dans les mêmes conditions et que l'établissement ou la partie
réglementée désigne comme un « lot » aux fins d'échantillonnage. |
| Maladie |
État dans lequel la santé physique est atteinte; affection,
malaise. |
| Mesure d'application |
Les mesures d'application comprennent ce qui suit :
avertissements, directives émanant des inspecteurs; poursuites; sanctions administratives
pécuniaires; retrait des importations du Canada; restriction ou interdiction visant le
mouvement des produits; saisie et retenue de produits ou d'articles; émission d'avis de
mise en quarantaine; confiscation des produits ou des articles saisis ou non réclamés;
élimination de produits; émission d'ordres de rappel en vertu de l'article 19 de la Loi
sur l'ACIA; demandes d'injonction en vertu de l'article 18 de la Loi sur l'ACIA, refus
d'émettre ou de renouveler des licences, des agréments ou des permis; suspension,
révocation ou annulation de licences, d'agréments ou de permis. (Politique d'application
et de conformité de l'Agence canadienne d'inspection des aliments :
http://merlin/francais/ops/eiseal/pol/eisealf.asp) |
| Mesure de conformité |
Mesure de réglementation visant à obtenir le retrait ou à
prévenir la mise en marché d'un produit que l'on sait enfreindre la loi. La mesure de
conformité vise toujours une source précise (p. ex., la partie légalement responsable). |
| Miel |
Le miel est une substance naturelle sucrée qui est produite
par les abeilles à partir du nectar de plantes ou de sécrétions provenant d'organes
vivants de plantes ou d'excrétions d'insectes suceurs de plantes se trouvant sur les
organes vivants de plantes, que les abeilles recueillent pour ensuite les transformer en
les combinant à diverses substances qui leurs sont propres, les déposer, les
déshydrater, les entreposer, et les laisser dans les rayons aux fins de mûrissement et
de maturation. (Norme
Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 :
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr) Disponible en anglais
seulement) Le miel est produit par les abeilles à partir du nectar de diverses plantes.
Les abeilles accumulent le nectar dans leur estomac à miel et le rapportent à la
colonie. Elles ajoutent des enzymes au cours du processus de collecte et du transport vers
la colonie. Le nectar est entreposé dans les cellules des rayons, et les abeilles
travaillent à faire évaporer l'humidité jusqu'à ce qu'elle atteigne de 16 à 18 %. À
ce stade, la substance devient du miel, et en raison de sa très forte teneur en sucre
(> 80 %), elle se conserve très bien. (Bulletin de l'ACIA sur la santé des animaux) |
| Miel cristallisé |
Miel composé de grains ou de cristaux solides, qu'il s'agisse
de miel de type cristallisé, fondant, crémeux ou tartinable. (
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Miel de miellat |
Le miel de miellat est une sorte de miel qui provient
principalement des excrétions d'insectes suceurs de plantes (Hemiptera) se trouvant sur
les organes vivants de plantes, ou de sécrétions provenant d'organes vivants de plantes.
(Norme
Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 :
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr)(Disponible en anglais
seulement) |
| Miel égoutté |
Miel obtenu en drainant les rayons ne contenant pas de couvain,
après les avoir descellés. |
| Miel en crème |
En vue de créer un produit de remplacement du miel liquide, on
a élaboré des techniques visant à orienter la cristallisation naturelle du miel de
manière à créer des produits finaux entièrement cristallisés, stables et homogènes
ayant une apparence agréable et une consistance crémeuse, et qui seront bien accueillis
par la plupart des consommateurs. Le processus de « crémage » repose sur la tendance
naturelle du miel à se cristalliser et la renforce. L'exploitation de cette
caractéristique permet de créer un produit à cristaux de très petite taille (moins de
25 microns – 0,025 mm), qui sont si petits que le produit semble lisse et satiné. La
propriété d'emboîtement de ces cristaux donne au produit sa texture lisse et épaisse
ainsi que sa tartinabilité. (
Value Added Products from Beekeeping par R. Krell, BULLETIN DES
SERVICES AGRICOLES DE LA FAO no 124 : www.fao.org/docrep/w0076E/w0076E00.htm)(Disponible
en anglais seulement) |
| Miel en rayon |
Miel entreposé par les abeilles dans les cellules de rayons
fraîchement construits et ne contenant pas de couvain, et qui est vendu dans des rayons
entiers ou dans des sections de rayon. (
Norme Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 : http://www.ipfsaph.org/cds_upload/
kopool_data/codex_0/en_cxs_012e.pdf)(Disponible en anglais seulement) |
| Miel extrait |
Miel qui a été obtenu en centrifugeant les rayons ne
contenant pas de couvain, après les avoir descellés. (
Norme Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 : http://www.ipfsaph.org/cds_upload/
kopool_data/codex_0/en_cxs_012e.pdf)(Disponible en anglais seulement) |
| Miel liquide |
Miel exempt de cristaux visibles. (
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Miel mûr |
Miel dont les abeilles ont fait évaporer l'humidité dans une
mesure suffisante pour qu'il ne contienne pas plus de 17,8 % d'eau. (Beekeeping
in Western Canada :
http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/agdex38)(Disponible en
anglais seulement) |
| Miel pressé |
Miel qui est obtenu en comprimant les rayons ne contenant pas
de couvain. (Norme
Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 :
http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr)(Disponible en anglais
seulement) |
| Moisissures |
Les moisissures sont des champignons filamenteux. Elles forment
un vrai mycélium composé de nombreux filaments pouvant ou non comporter des parois
croisées. Des spores asexuées et sexuées sont produites, parfois dans des organes
fructifères spécialisés. Les moisissures non xérophiles sont inhibées à 0,80 Aw et
les moisissures xérophiles le sont à 0,60 Aw. (Essentials of the
Microbiology of Food) |
| Nettoyage |
Enlèvement physique de terre ou de débris d'une surface ou
d'une zone contaminée. |
| Nucléus |
Petite colonie d'abeilles qui est souvent utilisée dans
l'élevage et la fécondation des reines ou pour élargir la colonie. (Beekeeping
in Western Canada :
http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/agdex38)(Disponible en
anglais seulement) |
| Oligosaccharides |
Glucides de taille moyenne renfermant plus de trois
sous-unités de sucre simple, souvent composés de monosaccharides et de disaccharides.
Les oligosaccharides sont parfois désignés sous le nom de « sucres supérieurs » (
National Honey Board - Honey Technical Glossary: A User's Guide From A to
Z : www.nhb.org/foodtech/tgloss.html#sectH)(Disponible en anglais seulement) |
| Organisme |
Être vivant individuel. |
| Parasite |
Organisme tirant sa nourriture d'un hôte végétal ou animal
vivant et qui ne contribue pas au bien-être de l'hôte mais ne cause pas nécessairement
de maladies. |
| Partie réglementée |
Établissement ou importateur agréé qui est assujetti au
Règlement sur le miel. Miel qui a été séparé des rayons par force centrifuge,
gravité ou tamisage ou au moyen d'autres méthodes.(
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Pathogène |
Microorganisme capable de provoquer une maladie lorsqu'il
pénètre dans le corps humain ou le corps animal. |
| pH |
Mesure logarithmique de l'acidité et de l'alcalinité
résultant de la concentration des ions d'hydrogène et des ions hydroxydes sur une
échelle de 0 à 14, où 0 est le niveau le plus acide, 7 est neutre, et 14 est le niveau
le plus alcalin. |
| Pollen |
Le pollen est le germe mâle des plantes et contient des
protéines, lipides, minéraux et vitamines. Les abeilles le récoltent sur différentes
plantes à certains moments de l'année. C'est la seule source de protéines que les
abeilles récoltent pour nourrir leur couvain. Les apiculteurs récoltent le pollen à
tous les 2 à 3 jours et, soit le congèlent, ou le sèchent et le nettoient avant de
l'entreposer. Le pollen ainsi récolté est utilisé pour nourrir les abeilles, pour
consommation humaine ou pour la pollinisation des plantes. (Bulletin de l'ACIA sur la
santé des animaux) |
| Pollution |
Accumulation de matières étrangères indésirables dans un
environnement, où elles deviennent nuisibles ou constituent une menace pour la santé de
l'environnement. |
| Pompes à meil |
Aire de stockage temporaire du miel située entre l'extracteur
et le réservoir. (Beekeeping
in Western Canada :
http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/agdex38)(Disponible en
anglais seulement) |
| Potable |
Qui peut se boire sans danger. |
| Porteur |
Personne apparemment en santé qui porte sur son corps ou dans
son corps des organismes pathogènes et qui peut transmettre ces pathogènes à des
personnes réceptives. |
| Propolis |
Il s'agit de la gomme que les abeilles récoltent sur les
arbres et d'autres végétaux, Elle contient de la cire, de la résine, du baume, des
huiles et du pollen. Les abeilles l'utilisent pour réduire la grandeur de l'entrée de la
ruche ou pour envelopper un corps étranger. Sa couleur varie du jaune pâle au brun
foncé. Elle peut tacher le rayon ou le cadre et on peut la retrouver dans le miel
extrait. Elle est utilisée en médecine douce en raison de ses propriétés
antimicrobiennes (onguents, crèmes, etc.) [Bulletin de l'ACIA sur la santé des animaux]
(
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Rayon |
Structure cellulaire composée de cire que les abeilles
utilisent pour retenir leur couvain ou entreposer le pollen et le miel. La présence de
fines particules de rayons en suspension constitue un défaut de catégorie et contribue
au manque de clarté du miel filtré. (
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Refractomètre |
Instrument optique utilisé pour mesurer les substances
dissoutes dans l'eau. Cet instrument est fondé sur le principe de la réflexion de la
lumière dans l'eau. Lorsque la lumière passe de l'air à l'eau, elle ralentit, créant
le phénomène qui donne l'impression que les objets partiellement immergés dans l'eau
sont courbés. Plus la quantité de solides dissous contenue dans l'eau est élevée, plus
la lumière la traverse lentement et plus l'effet de courbure sur la lumière est marqué.
Les réfractomètres mesurent la quantité de solides dissous en faisait passer la
lumière par un échantillon et en indiquant l'angle réfracté sur une échelle affichée
dans le viseur du réfractomètre. (
Forestry Suppliers Inc. www.forestry-suppliers.com)(Disponible
en anglais seulement) |
| Refractomètre pour le miel |
Le principe de fonctionnement de cet instrument est semblable
à celui du réfractomètre mentionné ci-dessus mais les réfractomètres pour le miel
mesurent le pourcentage (%) d'humidité en faisant passer la lumière par un échantillon
et en indiquant l'angle réfracté sur une échelle affichée dans le viseur du
réfractomètre. Il faut tenir compte du facteur de compensation de température, qui est
indiqué sur la jauge montée à l'extérieur du réfractomètre, pour assurer une lecture
exacte de l'humidité. (Atago Co. Ltd. Tokyo [Japon]) |
| Savon |
Composé d'acides gras et d'alcalis qui ont des propriétés
nettoyantes. |
| Spore |
Organe inactif, résistant, au repos ou reproducteur qui peut
produire un autre sujet végétal dans des conditions propices. |
| Stérile |
Exempt de tout microorganisme vivant. |
| Surveillance |
Collecte de données effectuée dans le but de fournir des
renseignements sur des populations d'échantillonnage prédéterminées et de cerner les
problèmes possibles aux fins des activités de contrôle. |
| Tamisé |
Miel qui a été tamisé de manière à en retirer la plupart
des particules, y compris les particules de rayons, la propolis ou d'autres défauts que
l'on trouve normalement dans le miel. Les grains de pollen, les petites bulles d'air, et
les particules très fines ne sont habituellement pas retirés. (
United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du
23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf)(Disponible en anglais
seulement) |
| Toxine |
Substance chimique produite par des organismes vivants, qui est
toxique pour les êtres humains et les animaux. |
| Transporteur d'aliments |
Tout véhicule utilisé pour le transport d'aliments, y compris
les camions, les réservoirs, les camions-citernes et les chariots. |
Traitement thermique/
pasteurisation |
Le miel est traité à la chaleur afin d'empêcher les levures
osmophiles de provoquer pasteurisation une fermentation indésirable, et pour retarder la
cristallisation. Un des traitements thermiques courants consiste à exposer le miel à une
température de 77°C (177°F) pendant deux minutes et de le soumettre ensuite à un
refroidissement rapide à 54°C (130°F). Les autres traitements efficaces consistent à
faire chauffer le miel à 60°C (140°F) pendant 30 minutes ou à 71°C (160°F) pendant
une minute ou à un gradient situé directement entre ces deux températures. (Publication du National Honey Board -
www.nhb.org/download/factsht/techbroch.pdf)(Disponible en anglais seulement) |
| Unité d'analyse |
Quantité de l'échantillon prélevé par le laboratoire à des
fins d'analyse. |
| Unité d'échantillonnage |
Il s'agit ordinairement d'un contenant de produit destiné à
la consommation, et doit renfermer au moins 100 g. On la désigne souvent sous le nom de
sous-échantillon. |
| Virus |
Agent infectieux ultramicroscopique qui se reproduit uniquement
dans les cellules d‘hôtes vivants; un grand nombre de virus sont pathogènes. |
