L'industrie
L'industrie
Le secteur laiter canadien est une partie importante et croissante de l'économie agricole et agroalimentaire du Canada. Composée d'organismes fédéraux et provinciaux, d'organisations nationales et d'entreprises du secteur privé, l'industrie laitière apprivisionne les Canadiens et Canadiennes en leur offrant une vaste gamme de produits laitiers de qualité.
Faits saillants
- L'industrie laitière canadienne est régie par un système de gestion de l'offre dont les trois piliers sont la planification de la production nationale, l'administration des prix et un contrôle des importations de produits laitiers.
- La CCL appuie l'industrie en formulant des politiques nationales sur la production laitière, en identifiant les fluctuations de la demande de produits laitiers et de production laitière et en coordonnant la mise en commun des revenus du lait et des systèmes de partage des marchés.
- L'industrie laitière canadienne fonctionne sur la base d'une année laitière qui débute le 1er août et se termine le 31 juillet.
- En 2005, la production laitière a généré 4,84 milliards de dollars en recettes monétaires nettes à la ferme ce qui place l'industrie laitière au quatrième rang des secteurs agricoles canadiens après les industries des grains, de la viande rouge et de l'horticulture.
- Il y a deux marchés pour le lait au Canada. Le marché du lait de consommation (lait et crème) compte pour 38 % de la production laitière ou 28,3 millions d'hectolitres, et celui du lait de transformation (produits laitiers transformés tels que le beurre, le fromage, le yogourt et la crème glacée) compte pour les 62 % restants, soit 46,5 millions d'hectolitres de lait.
- En 2005, les livraisons des 463 usines de transformation laitière (dont 295 sont enregistrées à l'inspection fédérale) ont réalisé des ventes évaluées à 11,5 milliards de dollars, soit 15 % des ventes de toutes les ventes du secteur des aliments et des boissons au Canada.
- Au cours de l'année laitière 2004-2005, près de 38 000 personnes ont travaillé dans des fermes laitières et prêt de 26 000 personnes ont oeuvré dans le secteur de la transformation laitière.
- Environ 81 % des fermes au Canada sont situées en Ontario et au Québec, un autre 13 % sont dans les provinces de l'Ouest et 6 % se trouvent dans les provinces de l'Atlantique.
- Pendant l'année laitière 2005-2006, il y avait au Canada 1,06 million de vaches laitières dans 15 552 fermes canadiennes qui ont livré 75,57 million d'hectolitres de lait.
- En 2005, une ferme laitière moyenne au Canada comptait 66 vaches.
- Selon les données de Dairy Herd Improvement, la production annuelle moyenne d'une vache laitière canadienne en 2005 était de 9 422 kilos de lait.
- Les races principales de vaches laitières au Canada sont Holstein (93 p. cent du cheptel laitier canadien), Ayrshire, Jersey, Brunes des Alpes, La Canadienne, Guernsey et Shorthorn.
- L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est chargée d'établir des normes et des classes pour les produits laitiers, d'inspecter les usines laitières et de réglementer l'emballage et l'étiquetage. L'ACIA a aussi pour mandat d'appliquer les programmes d'hygiène vétérinaire et de surveiller la salubrité des produits laitiers.
- Le mandat d'Agriculture et Agroalimentaire Canada comprend la politique et la recherche sur les produits laitiers, le développement des marchés, le développement rural et l'amélioration du bétail.
Recherche
- L'industrie possède une excellente capacité de recherche et de développement. Les alliances stratégiques entre transformateurs, universités et centres de recherche fédéraux et provinciaux, comme le Centre de recherche et de développement sur les aliments de Saint-Hyacinthe (Québec), sont chose courante. La plupart des travaux de recherche sont axés sur le développement de produits et le perfectionnement des techniques de transformation.
- L'industrie laitière canadienne dispose d'installations de recherche imposantes (gouvernements, universités, secteur privé) qui contribuent à maintenir et à améliorer la compétitivité à long terme du secteur grâce à l'élaboration et au transfert de technologies novatrices. Le Centre de recherche et de développement sur le bovin laitier et le porc de Lennoxville (Québec) est un centre de recherche national dans le domaine de la production laitière.
- L'industrie laitière canadienne s'est dotée d'un cheptel bovin qui présente des caractéristiques génétiques du plus haut niveau grâche aux normes rigoureuses de contrôle laitier et d'évaluation génétique adoptées depuis 1905.
Pour d'autres statistiques sur l'industrie laitière, rendez-vous sur le site du Centre canadien d'information laitière.
Haut de page
Version imprimable
