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Centre des consommateurs > Causes des toxi-infections alimentaires FAITS SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : INTOXICATION PAR PHYCOTOXINE
PARALYSANTE
Plusieurs maladies résultent de la consommation de poisson ou de produits du poisson,
y compris des mollusques et des crustacés, gâtés, pourris ou malsains. Il s’agit
notamment de maladies causées par du poisson porteur de bactéries ou d’autres
micro-organismes, ainsi que de maladies causées par du poisson contaminé par des
biotoxines marines.
Les biotoxines marines sont un groupe de toxines naturelles qui s’accumulent
parfois chez le poisson, les mollusques et les crustacés. De nombreuses biotoxines sont
produites par des algues marines microscopiques (phytoplancton, notamment les diatomées
et les dinoflagellés) et peuvent s’accumuler chez le poisson, les mollusques ou les
crustacés qui en ingèrent.
Plusieurs types de maladies, causées par des biotoxines marines, résultent de la
consommation de mollusques ou de crustacés contaminés, notamment l’intoxication par
phycotoxine paralysante (IPP), l’intoxication par phycotoxine amnestique (IPA) et
l’intoxication par phycotoxine diarrhéique (IPD).
Qu’est-ce que l’intoxication par phycotoxine paralysante?
- L’intoxication par phycotoxine paralysante (IPP) est une maladie causée par un
groupe de 18 à 24 biotoxines marines, des dérivés de la saxitoxine.
- La toxine paralysante peut s’accumuler chez un certain nombre de mollusques
bivalves filtreurs, comme les myes, les moules, les pétoncles et les huîtres, et dans
l’hépatopancréas (foie) de crustacés, comme le crabe et le homard.
Quels sont les symptômes de l’IPP?
- Les premiers symptômes de l’IPP, qui se manifestent généralement de 5 à 30
minutes après l’ingestion d’aliments contaminés, sont une sensation de
picotement ou un engourdissement des lèvres, qui envahit graduellement le visage et le
cou. Une sensation de fourmillement au bout des doigts et dans les orteils, des maux de
tête et l’étourdissement sont d’autres symptômes.
- Dans les cas d’intoxication allant de moyenne à grave, les symptômes suivants
peuvent aussi se manifester : incohérence du langage, sensation de picotement dans les
bras et les jambes, rigidité et absence de coordination des membres, faiblesse, pouls
rapide, difficulté à respirer, salivation et cécité temporaire. On peut observer aussi
des nausées et des vomissements.
- Dans les cas graves, la paralysie des muscles respiratoires peut évoluer vers
l’arrêt respiratoire et la mort de 2 à 12 heures après l’ingestion des
aliments contaminés.
- Aucun antidote à l’IPP n’a été découvert jusqu’à maintenant.
- Les personnes gravement atteintes doivent être hospitalisées et placées sous soins
respiratoires.
Comment pourrais-je contracter l’IPP?
- La plupart des cas d’IPP résultent de l’ingestion de mollusques bivalves,
comme des myes, des moules, des pétoncles entiers et des huîtres, contenant des teneurs
élevées en toxines paralysantes.
- La plupart des cas sont causés par des coquillages récoltés en été par des amateurs
dans des secteurs coquilliers fermés, sur les côtes de l’Atlantique et du Pacifique
et sur les rives du Saint-Laurent.
Comment puis-je nous protéger, ma famille et moi?
- Afin d’éviter de contracter l’IPP, ne mangez que des mollusques récoltés
dans des secteurs coquilliers ouverts à la pêche. Lorsque la pêche est interdite, des
avis sont affichés, et le public en est averti par une annonce générale dans les
médias.
- Les mollusques, même bien cuits, peuvent encore être toxiques étant donné que les
toxines paralysantes sont relativement thermostables.
- Si vous pensez présenter des symptômes d’empoisonnement après avoir consommé
des mollusques, consultez immédiatement un médecin.
- Les toxines paralysantes peuvent aussi se retrouver dans les régions tropicales. Les
touristes devraient donc se renseigner sur la situation locale avant de consommer des
mollusques à l’étranger.
Que fait l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) pour protéger
les consommateurs?
- L’ACIA administre un Programme de contrôle de la salubrité des mollusques afin
d’être en mesure de donner l’alerte rapidement lorsque la présence de toxines
paralysantes (et d’autres toxines) se manifeste dans des mollusques.
- Dans le cadre du programme, l’ACIA analyse régulièrement des échantillons de
mollusques prélevés directement dans les secteurs coquilliers pour établir s’ils
contiennent des toxines paralysantes et de l’acide domoïque. Des centaines de
secteurs à l’échelle du Canada atlantique, du Québec et de la Colombie-Britannique
sont ainsi régulièrement contrôlés.
- Lorsque des teneurs inacceptables en toxines sont décelées dans un secteur coquillier,
l’ACIA en informe le ministère des Pêches et des Océans (MPO), qui prend des
mesures immédiates pour interdire la récolte de coquillages dans le secteur touché.
- Lorsqu’un secteur est fermé à la récolte, des avis y sont affichés, et des
agents des pêches du MPO le patrouillent afin d’assurer qu’aucun coquillage
n’y est récolté.
Pour des renseignements complémentaires sur les intoxications alimentaires et les
bonnes pratiques de manutention des aliments, visitez le site de l’ACIA, à
www.inspection.gc.ca.
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P0034F-01
Juillet 2001 |
