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AGNEAU - TABLE DES MATIÈRES

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Diagramme des coupes de viande
Diagramme squelettique
Nomenclature et description des coupes de viande

1.	Agneau
2.	Carcasse habillée d'agneau
	2.1	Demi-avant
	2.2	Demi-arrière
3.	Demi-agneau
	3.1	Quartier avant
	3.2	Quartier arrière
4.	Avant - Avant double
	4.1	Jarret
	4.2	Poitrine
	4.3	Collet
	4.4	Épaule - Épaule double
5.	Gigot, Culotte
	5.1	Jarret
	5.2	Bas de gigot (A)
	5.3	Bas de gigot (B)
	5.4	Haut de gigot
	5.5	Surlonge - Surlonge double
	5.6	Gigot raccourci
6.	Longe complète - Longe complète double
	6.1	Longe - Longe double
	6.2	Côte - Côte double
7.	Flanc
8.	Double/Bracelet

Liste de modificatifs des coupes de viande
Abats et issues

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Avis importants