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Manuel de coupes de viande
VOLAILLE - TABLE DES MATIÈRES
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(bilingue)
Diagramme des coupes de viande
Diagramme squelettique
Nomenclature et description des coupes de
viande
| 1. |
Volaille |
| 2. |
Carcasse habillée de
volaile |
| |
2.1 |
Demi-volaille |
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2.1.1 |
Quart avant |
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2.1.2 |
Quart arrière |
| |
2.2 |
Aile |
| |
|
2.2.1 |
Pilon d'aile |
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2.2.2 |
Aileron |
| |
2.3 |
Cuisse |
| |
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2.3.1 |
Haut de cuisse |
| |
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2.3.2 |
Pilon |
| |
2.4 |
Poitrine |
| |
|
2.4.1 |
Demi-poitrine |
| |
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2.4.2 |
Fourchette |
| |
|
2.4.3 |
Poitrine parée |
| |
|
|
2.4.3.1 |
Demi-poitrine parée |
| |
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2.4.4 |
Filet de poitrine |
| |
2.5 |
Dos entier |
| |
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2.5.1 |
Dos |
| |
|
|
2.5.1.1 |
Dos dépouillé |
| |
|
2.5.2 |
Cou |
| 3. |
Abattis de
volaille |
Abats et issues
Liste de modificatifs des coupes de viande
|
