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Palette de boeuf

Il incombe aux détaillants de faire en sorte que la viande qu'ils vendent soit étiquetée conformément aux exigences du Règlement sur les aliments et drogues, pour ce qui concerne le nom usuel du produit.

L'article B.01.006 du Règlement sur les aliments et drogues et le sous-alinéa 10(b)(ii) de la Loi sur l'emballage et l'étiquetage des produits de consommation stipulent que tous les aliments doivent être désignés sur les étiquettes par leur nom commun. Les noms communs pour les coupes de détail de viande ont paru dans le Communiqué n^o 16 du ministère de la Consommation et des Affaires commerciales, le 25 octobre 1977. Ils sont maintenant définis dans le Manuel des coupes de viande de l'Agence canadienne d'inspection des aliments.

Ce bulletin d'information a été préparé en vue d'aider les détaillants à indiquer le nom usuel approprié pour les coupes de boeuf provenant de la palette.

La palette est un des quatre morceaux secondaires du bloc d'épaule. On sépare la palette et la partie du collier des côtes croisées et de l'épaule par une coupe parallèle pratiquée sur la partie dorsale à partir de l'extrémité ventrale de l'échine jusqu'à l'extrémité antérieure. Il s'agit ensuite de séparer la palette du collier à l'aide d'une coupe commençant au ganglion lymphatique préscapulaire et à angle droit par rapport à l'échine. La palette peut contenir de petites parties des 5ième et 6ième vertèbres cervicales (os du collier).

A- INFRASPINATUS (SOUS ÉPINEUX)

B- SUPRASPINATUS (SUS-ÉPINEUX)

C- TRAPEZIUS (TRAPÈZE)

D- RHOMBOIDEUS (RHOMBOÏDE)

E- SPLENIUS (SPLÉNIUS)

F- TRICEPS BRACHII (TRICPES BRACHIAL)

G- TERES MAJOR (GRAND ROND)

H- SUBSCAPULARIS (SOUS-SCAPULAIRE)

I- SERRATUS VENTRALIS (GRAND DENTELÉ)

J- SCALENUS DORSALIS (SCALÈNE POSTÉRIEUR)

K- LONGISSIMUS DORSI & LONGISSIMUS COSTARUM (LONG DORSAL & LONG DES CÔTES)

L- COMPLEXUS (COMPLEXUS)

M- LONGUS COLLI (LONG DU COU)

N- SPINALIS DORSI (ÉPINEUX DU LONG DORSAL)

O- MULTIFIDUS DORSI (MULTIFIDE DORSAL)

N.B. Lorsque la palette est coupée comme indiqué par la ligne pointillée en X-Y, le nom exact est PALETTE.

 

HAUTE DE PALETTE

(DÉSOSSÉ ou RÉGULIER)

N.B. Lorsque le muscle sous-épineux (INFRASPINATUS) est utilisé seul, le nom usuel peut être HAUT DE PALETTE. Lorsque le muscle sus-épineux (SUPRASPINATUS) est utilisé seul, le nom usuel peut être HAUT DE PALETTE.

BAS DE PALETTE

(DÉSOSSÉ ou RÉGULIER)

N.B. Palette coupe éuropéene se traduit par: BAS DE PALETTE

Pour de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec un des bureaux du Programme d'inspection des aliments au détail de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) sur le site web du service d'étiquetage des aliments à guichet unique