	Page Principale - PASA / HACCP
	Lignes directrices pour l'élaboration d'un cours sur le HACCP
	Liste d'établissements reconnu HACCP / PASA
	Manuel de mise en oeuvre du PASA
	Modèles génériques
	Programme préalable pour les couvoirs

Modèle Générique HACCP : Saucissons secs de type Chinois

Introduction
Formule 1.	Description du produit
Formule 2.	Liste des ingrédients et des matériaux reçon de l'extérieur
Formule 3.	Schéma séquentiel de production
Formule 4.	Schéma des opérations de l'usine
Formule 5.	Recensement des dangers biologiques
Formule 6.	Recensement des dangers chimiques
Formule 7.	Recensement des dangers physiques
Formule 8.	Établissement des CCP
Formule 3A.	Schéma séquentiel de production avec CCPs
Formule 5A.	Recensement des dangers biologiques - Maîtrisé à
Formule 6A.	Recensement des dangers chimiques - Maîtrisé à
Formule 7A.	Recensement des dangers physiques - Maîtrisé à
Formule 9.	Dangers non contrôlé par l'exploitant
Formule 10.	Modèle HACCP
Annexe	Dossiers HACCP (exemples)