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Centre des consommateurs > Les conseils sur la salubrité des aliments Les barbecues
Conseils pour préserver la salubrité des aliments
Prévention des toxi-infections alimentaires
| Même s'il est important de nettoyer la grille du barbecue avant et
après chaque usage, il serait peut-être bon de vérifier si des soies métalliques de la
brosse de nettoyage ne sont pas restées sur la grille. Des rapports publiés récemment
font état de cas où des soies métalliques se sont détachées de la brosse et ont
adhéré à la nourriture, pouvant entraîner un risque d'étouffement et d'autres
répercussions graves sur la santé. |
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Le cuistot prudent
Tout le monde adore les barbecues! Mais la préparation soigneuse des aliments est
essentielle pour prévenir les toxi-infections alimentaires. Suivez ces conseils pratiques
des spécialistes de la salubrité des aliments au Canada. Ne prenez pas de risque avec
les aliments cet été – et tout au long de l'année!
Liste de vérification de la salubrité des aliments pour le barbecue
1. Propre au départ!
- Se laver les mains est l'une des meilleures façons de réduire les risques de
toxi-infection alimentaire. Vous lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec de
l'eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé des aliments? Il faut également
se les laver avant de passer d'un aliment à un autre.
- Les surfaces de travail et les ustensiles sont-ils propres et désinfectés? La
désinfection aide à ralentir la multiplication des bactéries et réduit les risques de
toxi-infection alimentaire.
DÉSINFECTANT À L'EAU DE JAVEL
- Mélangez 5 ml (1 c à thé) d'eau de javel avec 750 ml (3 tasses) d'eau dans un flacon
pulvérisateur étiqueté.
- Après avoir nettoyé les surfaces de travail et les ustensiles, vaporisez-les de
désinfectant et laissez agir un moment.
- Rincez abondamment à l'eau claire et laissez sécher à l'air (ou utilisez un linge à
vaisselle propre).
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| CONSEIL PRATIQUE POUR PRÉSERVER LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS - Il
n'est pas recommandé de passer la viande crue sous l'eau, car cela pourrait constituer
une source de contamination croisée des surfaces de travail avoisinantes et des aliments
qui s'y trouvent. |
2. RAFRAÎCHISSEZ-VOUS près du BARBECUE!
- Conservez les aliments au frais à une température égale ou inférieure à 4°C (40°F).
Il est préférable de laisser les aliments périssables au frigo ou dans la glacière
jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire ou à les manger. Des bactéries
pourraient se développer et altérer les aliments si vous gardez ceux-ci dans la zone de
températures dangereuses (entre 4°C et 60°C/40°F et 140°F) pendant plus de deux
heures.
- Gardez la glacière au frais. Remplissez-la de sacs réfrigérants pour garder une
température égale ou inférieure à 4°C (40°F). Placez la glacière à l'ombre et
couvrez-la d'une couverture pour une meilleure action isolante!
| CONSEIL PRATIQUE POUR PRÉSERVER LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS - Vous
pourriez utiliser deux glacières : une pour les boissons (qui risque d'être ouverte plus
souvent) et une autre pour les aliments. |
3. CUISINEZ en toute sécurité!
- Ayez un thermomètre numérique pour aliments à portée de la main. Prévenez les
toxi-infections alimentaires en faisant cuire les aliments jusqu'à ce que leur
température interne soit sûre. Consultez le tableau. Les spécialistes en salubrité des
aliments affirment que l'utilisation d'un thermomètre pour aliments est la seule façon
de préparer les aliments sans risquer de les faire trop cuire!
- Gardez les aliments au chaud à une température égale ou supérieure à 60°C (140°F)
afin de prévenir la croissance des bactéries et de réduire les risques de
toxi-infection alimentaire.
| Quand les aliments sont-ils prêts à être mangés? |
| Aliment |
Température |
| Viandes complètement cuites et prêtes à être mangées (p. ex. jambon,
rôti). |
Vous pouvez les manger froides ou les faire chauffer. |
| Tranches et rôtis de boeuf et de veau. |
63°C (145°F) mi-saignant
71°C (160°F) à point
77°C (170°F) bien cuit |
Côtelettes, côtes et rôtis de porc;
boeuf, porc et veau hachés, y compris les saucisses faites de ces viandes. |
71°C (160°F) |
Farces et plats en cocotte, saucisses fumées, restes,
plats à base d'oeufs; dinde et poulet hachés, y compris les saucisses faites de ces
viandes. |
74°C (165°F) |
| Poitrines, pilons, cuisses et ailes de poulet et de dindon. |
74°C (185°F) |
| Dindes et poulets entiers |
85°C (185°F) |
4. SÉPAREZ les aliments crus des aliments cuits!
- Les aliments crus peuvent contaminer les aliments cuits et provoquer des toxi-infections
alimentaires. Couvrez les aliments crus et séparez-les des aliments cuits.
| CONSEIL PRATIQUE POUR PRÉSERVER LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS - Avant
de faire mariner la viande, réservez une partie de la marinade au frigo de sorte que vous
puissiez l'utiliser plus tard pour arroser la viande ou comme trempette. Il est
préférable de ne pas utiliser les restes de marinades ayant servi à faire mariner des
aliments crus pour arroser les aliments cuits. |
- Gardez des assiettes et des ustensiles de cuisson propres à portée de la main.
N'utilisez jamais les mêmes assiettes, plats de service ou ustensiles pour les aliments
cuits que pour les aliments crus. Le jus de ces derniers peut transmettre des bactéries
aux aliments que vous aviez pourtant pris soin de faire cuire de façon appropriée et
provoquer des toxi-infections alimentaires!
Six conseils pratiques pour conserver les restes sans danger
- Refroidissez rapidement les aliments pour empêcher la croissance de
bactéries nocives! Pour accélérer le processus de refroidissement des grandes
casseroles d'aliments, déposez celles-ci dans un évier rempli d'eau et de glace et
remuez-en le contenu de temps à autre.
- Conservez les aliments dans des plats peu profonds. Couvrez-les
lorsqu'ils sont froids pour empêcher la contamination croisée.
- Réfrigérez les aliments le plus tôt possible! Si vous avez gardé
les aliments dans la zone de températures dangereuses (entre 4°C et 60°C /40°F et
140°F) pendant plus de deux heures, jetez les restes. Vous ne pouvez affirmer qu'un
aliment est sûr uniquement par son apparence, son odeur ou son goût. Rappelez-vous, si
vous n'êtes pas certain, jetez l'aliment! En été, lorsqu'il fait
chaud, ne gardez pas les aliments à la température ambiante pendant plus d'une heure.
- Ne surchargez pas le frigo! L'air froid doit pouvoir circuler autour
des aliments.
- Mangez les restes manipulés de façon appropriée dans les deux ou
trois jours suivant la cuisson pour vous assurer de leur qualité et de leur salubrité.
Réchauffez les restes jusqu'à ce qu'ils aient atteint une température de 74°C (165°F).
- Placez immédiatement les restes au congélateur si vous ne prévoyez
pas les consommer dans les deux ou trois jours suivant la cuisson.
Protection des aliments au Canada
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) est l’organisme
scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en matière de salubrité
des aliments, de santé des animaux et de protection des végétaux, en partenariat avec
Santé Canada ( Salubrité des aliments).
Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments ou pour commander des
exemplaires gratuits de cette brochure, consultez le site Web de l’ACIA, à
www.inspection.gc.ca, ou composez le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (du lundi au
vendredi de 8 h à 20 h, heure de l’Est). Vous pouvez également trouver de
l’information sur ce sujet en consultant le site Web de Santé
Canada ou celui du Partenariat
canadien pour la salubrité des aliments, à www.hc-sc.gc.ca et à www.abaslesbac.org
respectivement.
No de cat. : A104-9/2005F
ISBN : 0-662-74679-1
P0060F-05/06 |
