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FAITS CONCERNANT LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS :
L'INONDATION
La manipulation et la préparation des aliments sont toujours
importantes dans la prévention des toxi-infections alimentaires, mais une
inondation peut causer des dégâts susceptibles d’accroître
le risque de telles maladies. Il est recommandé de suivre les conseils qui
suivent sur la manipulation sans risque des aliments pendant et après une
inondation.
Conseils généraux sur la salubrité des aliments en cas
d’inondation
- Après une inondation, la meilleure chose à faire est de jeter
tous les aliments (y compris les aliments emballés) qui ont été
contaminés par l’eau d’inondation. Même si l’aliment
semble sec, il peut quand même ne pas être salubre.
- Jetez les poissons, les viandes, les volailles et les fruits et
légumes frais qui ont été en contact avec les eaux
d’inondation. De même, les aliments contenus dans des bocaux ou des
bouteilles de verre ou de plastique peuvent se révéler insalubres,
car l’eau d’inondation peut s’introduire par les couvercles de
ces contenants et provoquer la contamination.
- Inspectez soigneusement les aliments après une inondation. En effet,
la contamination peut se produire si des bactéries présentes dans
l’eau d’inondation viennent en contact avec les aliments.
- Seuls les aliments contenus dans des boîtes métalliques
scellées et hermétiques sont complètement salubres, mais ces
boîtes doivent être soigneusement nettoyées et
désinfectées avant usage.
- Elles peuvent être nettoyées par lavage dans une solution
détergente concentrée et ensuite immergées dans une faible
solution d’eau de Javel (5 ml/1 c. à thé d’eau de
Javel dans 750 ml/3 tasses d’eau) pendant
2 minutes pour prévenir toute contamination à l’ouverture de la
boîte.
- Les boîtes bombées ou endommagées sont jugées être
dangereuses et inutilisables, et elles devraient être jetées
immédiatement.
- Les aliments mis en conserve à la maison dans des contenants de verre
qui sont venus en contact avec l’eau d’inondation ne sont pas
salubres. Il est donc conseillé de jeter ces aliments et la partie plate
du couvercle. Les bocaux vides peuvent être stérilisés pour
utilisation future.
Désinfection
- Il est préférable de désinfecter à l’eau très
chaude à 77 °C (170 °F) tout le matériel qui est entré en contact avec
l’eau d’inondation.
- Désinfectez avec une solution d’eau de Javel diluée (5 ml/1 c. à thé dans 750 ml/3 tasses d’eau) les planches à
découper en bois ou en plastique ainsi que votre surface de travail.
- Les machines à trancher et à broyer doivent être
nettoyées puis désinfectées avant d’être
réutilisées pour éliminer toute bactérie sur leur
surface.
Équipement de séchage
- L’étape finale la plus importante consiste à laisser
sécher à l’air les surfaces et l’équipement lorsque
vous rangez l’équipement propre.
- Ne laissez pas une planche à découper humide reposer sur une
autre. En effet, les bactéries peuvent se multiplier dans l’eau ainsi
emprisonnée.
- Laissez sécher à l’air les ustensiles et la vaisselle avant
de les ranger.
- Si vous soupçonnez que vos équipements et ustensiles sont devenus
contaminés pendant l’entreposage, lavez-les et désinfectez-les
juste avant de les utiliser, même si vous les avez déjà
nettoyés ou désinfectés auparavant.
Pour de plus amples renseignements sur les toxi-infections alimentaires et
les bonnes pratiques de manipulation des aliments, visitez le site Web de
l’Agence canadienne d’inspection des aliments à l’adresse :
www.inspection.gc.ca
Version
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P0067F-01
Mai 2001
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