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Oeufs - Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants

Réactions allergiques Les réactions anaphylactiques sont des réactions allergiques sévères qui surviennent lorsque le système immunitaire présente une réaction exagérée à un allergène donné. Ces réactions peuvent être déclenchées par des aliments, des piqûres d'insecte, le latex, des médicaments et d'autres substances. Au Canada, les neuf allergènes alimentaires d'intérêt prioritaire sont les arachides, les noix, les graines de sésame, le lait, les oeufs, les fruits de mer (poisson, crustacés et mollusques), le soja, le blé et les sulfites (un additif alimentaire). Quels sont les symptômes d'une réaction allergique? Lorsqu'une personne est exposée à un allergène, les symptômes d'une réaction peuvent apparaître sans avertissement; ils peuvent être retardés; ils peuvent aussi survenir en deux épisodes (biphasiques), ou encore, ils peuvent se manifester rapidement, leur intensité évoluant de légère à sévère en peu de temps. Au nombre des symptômes les plus dangereux figurent les difficultés respiratoires et une chute de la pression artérielle ou un état de choc, qui peuvent entraîner une perte de conscience et même la mort. Une personne qui a une réaction allergique peut éprouver n'importe lequel des symptômes suivants : troubles respiratoires, difficulté à parler ou à avaler; chute de la pression artérielle, accélération du rythme cardiaque, perte de conscience; bouffées de chaleur au visage, urticaire ou éruption cutanée, rougeur et démangeaison de la peau; enflure au niveau des yeux, du visage, des lèvres, de la gorge et de la langue; anxiété, détresse, étourdissements, pâleur, sentiment d'alarme, faiblesse; crampes, diarrhée, vomissements. Comment traite-t-on les allergies alimentaires et les réactions allergiques sévères aux aliments? Il n'existe actuellement aucun traitement curatif des allergies alimentaires. La seule solution consiste à éviter complètement la substance allergène en cause. Le traitement d'urgence indiqué d'une réaction allergique sévère aux aliments comprend entre autres une injection d'épinéphrine (adrénaline), disponible dans un auto-injecteur. L'épinéphrine doit être administrée dès que les symptômes de réaction allergique sévère apparaissent. L'injection est suivie d'un traitement complémentaire et d'une période d'observation à la salle d'urgence d'un hôpital. Si votre allergologiste a diagnostiqué une allergie alimentaire et a prescrit de l'épinéphrine, assurez-vous d'avoir sur vous votre auto-injecteur en tout temps et de savoir comment l'utiliser. Suivez le mode d'utilisation préconisé par votre allergologiste.

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Question fréquentes concernant les allergies aux oeufs

Je suis allergique aux oeufs . Comment puis-je éviter une réaction associée aux oeufs ?

Évitez tous les aliments et les produits qui contiennent des oeufs ou des dérivés d'oeufs, y compris tout produit dont la liste d'ingrédients indique qu'il " peut contenir " des oeufs.

Peut-on se débarrasser d'une allergie aux oeufs avec le temps?

Des études montrent que la plupart des enfants se débarrassent de leur allergie aux oeufs avant l'âge de trois ans; toutefois, une allergie sévère peut durer toute la vie. Consultez votre allergologiste avant de réintroduire des produits qui contiennent des oeufs dans votre alimentation.

Une personne allergique aux oeufs crus peut-elle manger des oeufs cuits?

Habituellement, non. Même si la cuisson peut altérer la protéine d'un oeuf cru, elle ne suffit pas à prévenir une réaction allergique. Consultez votre allergologiste avant d'en faire l'essai.

Le vaccin antigrippal et le vaccin ROR sont-ils sécuritaires pour ceux qui souffrent d'allergies aux oeufs ?

Les vaccins antigrippaux sont cultivés sur des cellules d'embryons de poulet et peuvent contenir une petite quantité de protéines d'oeufs. Consultez votre allergologiste avant de recevoir un vaccin antigrippal. Le vaccin ROR (rougeole-oreillons-rubéole), qui peut aussi contenir des protéines d'oeufs, est considéré comme étant sécuritaire pour les enfants.

Comment puis-je déterminer si un produit contient des oeufs ou des dérivés d'oeufs?

Lisez toujours attentivement la liste des ingrédients. Les oeufs et les dérivés d'oeufs peuvent souvent se présenter sous des noms différents, p. ex. albumine.

Que dois-je faire si je ne suis pas sûr qu'un produit contienne des oeufs ou des dérivés d'oeufs?

Si vous êtes allergique aux oeufs , il ne faut pas consommer ni utiliser le produit. Communiquez avec le fabricant pour obtenir de l'information sur les ingrédients.

Gare à la contamination croisée!

La contamination croisée est le transfert d'un ingrédient (allergène alimentaire) à un produit qui n'en contient pas en temps normal. Ainsi, en raison de la contamination croisée, la consommation d'un aliment qui ne devrait pas contenir l'allergène pourrait devenir dangereuse pour la personne allergique.

La contamination croisée peut survenir :

• à l'étape de la fabrication de l'aliment, en raison du partage de matériel de fabrication et d'emballage;
• à l'étape de la distribution au détail, en raison du partage d'équipement (p. ex. emploi de la même trancheuse pour couper le fromage et la charcuterie) et de la présentation en vrac des aliments (comme les cellules de stockage en vrac de produits de boulangerie et de noix);
• à l'étape de la préparation de l'aliment à la maison ou au restaurant, au contact de l'équipement, des ustensiles et des mains.

Pour éviter les oeufs et les dérivés d'oeufs

N'oubliez pas de lire soigneusement les étiquettes afin d'éviter les produits qui contiennent des oeufs ou des dérivés d'oeufs. Évitez les aliments et les produits qui ne comportent pas de liste d'ingrédients et lisez les étiquettes avant chaque achat. Les fabricants peuvent modifier à l'occasion leurs recettes ou utiliser différents ingrédients pour des variétés de la même marque. Veuillez vous reporter à la liste qui suit avant d'acheter un produit :

Autres noms pour les oeufs

Albumine/albumen
Conalbumine
Globuline
Livetine
Lysozyme
Meringue
Ovalbumine
Ovoglobuline
Ovomacroglobuline
Ovomucine, ovomucoïde
Ovotransferrine
Ovovitelline
Protéines ovo lactohydrolysées
Silico albuminate
Simplesse®
Succédanés d'oeufs, p. ex. Egg Beaters®
Vitelline

Sources possibles d'oeufs

Nota : Évitez tout aliment ou produit dont la liste d'ingrédients indique qu'il contient des oeufs , p. ex. poudre d'oeufs. Les termes " ovo " et " albumine " indiquent que le produit contient des oeufs .

Aliments enrobés de pâte/frits
Aliments pour bébés
Bière d'épinette de fabrication artisanale, mélanges pour boissons maltées
Cocktails/boissons alcoolisées
Confiserie, p. ex. bonbons, chocolat
Desserts, p. ex. crème pâtissière, mélanges pour desserts, crème glacée, meringue, pouding, sorbet
Glaçages, p. ex. dorure à l'oeuf sur les produits de boulangerie, nougat
Lécithine
Mélanges de poisson, p. ex. surimi (utilisé dans la préparation du simili crabe/homard)
Mélanges de viande, p. ex. hamburger, hot dogs, boulettes de viande, pain de viande, salami, etc.
Mousse/garniture fouettée sur le café
Orange Julep®, Orange Julius® (boissons à l'orange)
Pâtes, p. ex. nouilles aux oeufs
Produits de boulangerie et mélanges à cuire au four, p. ex. pains, gâteaux, biscuits, beignes, muffins, crêpes, pâtisseries, bretzels
Quiche, soufflé
Sauces, p. ex. béarnaise, hollandaise, Newburg
Soupes, bouillons, consommés
Succédanés d'oeufs/de matières grasses
Tartes à la crème (p. ex. à la banane, au chocolat, à la noix de coco)
Vinaigrettes crémeuses, sauces à salade, tartinades, p. ex. mayonnaise, vinaigrette pour salade César, sauce tartare

Sources non alimentaires d'oeufs

Anesthésiques, p. ex. Diprivan/Propofol
Certains vaccins, p. ex. antigrippal/rougeole oreillons rubéole (ROR)
Matériaux d'artisanat
Médicaments
Produits pour le soin des cheveux

Nota : Ces listes ne sont pas exhaustives et peuvent être modifiées. Les aliments et produits alimentaires d'autres pays, qui sont achetés par la poste ou par Internet, ne respectent pas toujours les normes canadiennes en matière de fabrication et d'étiquetage.

Que puis-je faire?

Soyez informé

Consultez un allergologiste et renseignez-vous sur les allergies alimentaires. Communiquez avec votre association locale de lutte contre les allergies pour obtenir plus d'information.

Si vous avez des allergies aux aliments ou connaissez quelqu'un qui en a ou si vous voulez obtenir de l'information sur les aliments qui font l'objet d'un rappel, inscrivez-vous au service gratuit d'envoi de messages électroniques " Rappels d'aliments et alertes à l'allergie " de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) sur le site www.inspection.gc.ca. En vous inscrivant, vous recevrez automatiquement des avis publics concernant les rappels d'aliments.

Avant de manger

Selon des allergologistes, si vous n'avez pas votre auto-injecteur d'épinéphrine sur vous, vous ne devriez pas manger. Si dans une liste d'ingrédients, on dit qu'un produit " peut contenir " ou " contient " des oeufs ou des dérivés d'oeufs, n'en consommez pas. Si vous ne reconnaissez pas un ingrédient ou s'il n'y a pas de liste d'ingrédients, évitez le produit.

Que fait le gouvernement du Canada en ce qui a trait aux allergènes alimentaires?

Le gouvernement du Canada a à coeur d'assurer la salubrité des aliments consommés par tous les Canadiens. L'ACIA et Santé Canada travaillent en étroite collaboration avec les partenaires municipaux, provinciaux et territoriaux et l'industrie en vue d'atteindre cet objectif.

L'ACIA veille à ce que les lois canadiennes en matière d'étiquetage soient respectées et travaille avec les associations, les fabricants, les importateurs et les distributeurs d'aliments afin de s'assurer que les étiquettes de tous les aliments sont complètes et adéquates. L'ACIA recommande que toutes les entreprises alimentaires établissent des mesures efficaces de contrôle des allergènes afin de réduire le plus possible le risque de réactions allergiques. Lorsque l'ACIA est informée de l'existence d'un risque possible associé à un aliment, tel que la présence non déclarée d'allergènes, le produit est retiré du marché et un avis public est diffusé.

En vertu du Règlement sur les aliments et drogues, une étiquette doit être apposée sur les aliments préemballés et leurs ingrédients doivent être énumérés par ordre décroissant de proportion. Ce règlement n'exige cependant pas que les constituants (ingrédients d'ingrédients) de certains aliments et produits, tels que les agents aromatisants, les assaisonnements, les épices et le vinaigre, figurent sur les étiquettes des aliments.

Santé Canada a travaillé avec le corps médical, les associations de consommateurs et l'industrie alimentaire en vue d'améliorer les exigences en matière d'étiquetage pour les allergènes d'intérêt prioritaire, les sources de gluten et les sulfites dans les aliments préemballés vendus au Canada. Santé Canada propose de modifier le Règlement sur les aliments et drogues de manière à exiger que les aliments et les ingrédients alimentaires les plus courants qui causent des réactions allergiques sévères ou potentiellement mortelles soient toujours identifiés par leur nom usuel que les consommateurs peuvent facilement reconnaître sur les étiquettes.

Où puis-je obtenir plus d'information?

Si vous voulez :

• obtenir plus d'information sur les allergies alimentaires;
• commander des exemplaires gratuits de cette brochure;
• vous abonner gratuitement au service d'envoi de messages électroniques " Rappels d'aliments et alertes à l'allergie ",

visitez le www.inspection.gc.ca site Web de l'ACIA à l'adresse www.inspection.gc.ca ou composez le numéro 1 800 442 2342/ATS 1 800 465-7735 (de 8 h à 20 h, heure normale de l'Est, du lundi au vendredi).

Voici quelques organisations qui peuvent fournir des renseignements supplémentaires sur les allergies :

Allergy/Asthma Information Association, www.aaia.ca

Anaphylaxis Canada, www.anaphylaxis.ca

Association québécoise des allergies alimentaires, www.aqaa.qc.ca (en français seulement)

Société canadienne d'allergie et d'immunologie clinique, www.csaci.medical.org (en anglais seulement)

Santé Canada, www.hc-sc.gc.ca

Document élaboré en consultation avec l'Allergy/Asthma Information Association, Anaphylaxis Canada, l'Association québécoise des allergies alimentaires, la Société canadienne d'allergie et d'immunologie clinique et Santé Canada.

Nº de catalogue A104-27/4-2005F
ISBN 0-662-79975-5
P0425-05/06F