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Manuel de coupes de viande
VOLAILLE - TABLE DES MATIÈRES
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(bilingue)
Diagramme des coupes de viande
Diagramme squelettique
Nomenclature et description des coupes de
viande
1. |
Volaille |
2. |
Carcasse habillée de
volaile |
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2.1 |
Demi-volaille |
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2.1.1 |
Quart avant |
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2.1.2 |
Quart arrière |
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2.2 |
Aile |
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2.2.1 |
Pilon d'aile |
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2.2.2 |
Aileron |
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2.3 |
Cuisse |
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2.3.1 |
Haut de cuisse |
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2.3.2 |
Pilon |
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2.4 |
Poitrine |
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2.4.1 |
Demi-poitrine |
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2.4.2 |
Fourchette |
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2.4.3 |
Poitrine parée |
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2.4.3.1 |
Demi-poitrine parée |
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2.4.4 |
Filet de poitrine |
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2.5 |
Dos entier |
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2.5.1 |
Dos |
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2.5.1.1 |
Dos dépouillé |
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2.5.2 |
Cou |
3. |
Abattis de
volaille |
Abats et issues
Liste de modificatifs des coupes de viande
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