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VEAU - TABLE DES MATIÈRES

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Diagramme des coupes de viande
Diagramme squelettique
Nomenclature et description des coupes de viande

1.	Veau
2.	Carcasse habillée de veau
	2.1	Demi-avant
	2.2	Demi-arrière
3.	Demi-veau
	3.1	Quartier avant
	3.2	Quartier arrière
4.	Avant - Avant double
	4.1	Collet
	4.2	Épaule - Épaule double
	4.3	Poitrine
	4.4	Jarret
5.	Cuisseau - Culotte
	5.1	Jarret
	5.2	Bas de cuisseau
	5.4	Talon de ronde
	5.5	Pointe de surlonge
	5.6	Surlonge - Surlonge double
	5.7	Cuisseau raccourci
	5.8	Croupe
	5.9	Ronde
	5.10	Intérieur de ronde
	5.11	Extérieur de ronde
	5.12	Noix de ronde
6.	Longe complète - Longe complète double
	6.1	Longe - Longe double
		6.1.1	Contre filet
		6.1.2	Filet
	6.2	Côte - Côte double
		6.2.1	Faux-filet
7.	Flanc
8.	Double/Bracelet

Liste de modificatifs des coupes de viande
Abats et issues

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Avis importants