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Codex Alimentarius

La Commission du Codex Alimentarius est l'organisme international créé en 1963 pour administrer le Programme mixte sur les normes alimentaires de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé. Le but de ce programme est de protéger la santé des consommateurs et d'assurer des pratiques loyales dans le commerce des produits alimentaires, de favoriser la coordination de tous les travaux sur les normes alimentaires menés par les organisations gouvernementales et non gouvernementales internationales, de déterminer les priorités, d'entreprendre et d'orienter la préparation de projets de normes, de mettre la dernière main aux normes et, une fois qu'elles ont été acceptées par les gouvernements, de les publier soit comme normes régionales, soit comme normes mondiales.