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Centre des consommateurs > Produits / risques spécifiques Faits concernant la salubrité et la qualité des fruits et légumes
frais
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Acheter des fruits et légumes de qualité médiocre ou utiliser des techniques
inadéquates pour le rangement, la manipulation et la préparation de produits frais peut
provoquer des intoxications alimentaires. Atténuez les risques de maladies en suivant ces
quelques conseils sur la salubrité des aliments.
Achat de fruits et de légumes frais
- Achetez des fruits et des légumes frais qui ne sont pas meurtris ni endommagés. Les
fruits et légumes frais coupés prêts à manger doivent être réfrigérés comme il se
doit (c.-à-d., à une température inférieure à 5ºC) ou entourés de glace.
- Les fruits et les légumes frais peuvent être contaminés par des bactéries nuisibles
lorsquils entrent en contact avec des produits alimentaires non transformés comme
les viandes et leurs jus. Gardez les fruits et les légumes frais séparément des
produits alimentaires non transformés et des aliments crus afin déviter la
contamination croisée.
- Les fruits ou légumes frais peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines
personnes. Pour en savoir davantage sur
les allergies et les produits frais, consultez la page Web
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/oralf.shtml.
- Les consommateurs doivent savoir que certains fruits et légumes peuvent contenir des
substances toxiques dorigine naturelle comme les champignons toxiques sauvages, les
glucosides cyanogénétiques présents dans le manioc, lhypoglycine et lacide
propionique dans les akées immatures. Ces substances peuvent entraîner des effets nocifs
sur la santé humaine.
Nettoyage et préparation
- Jetez les fruits et légumes qui sont pourris.
- Avant de et après avoir manipulé des fruits et des légumes frais, lavez-vous les
mains à fond durant au moins 20 secondes à leau chaude et au savon.
- Avant de manger, de préparer ou de couper des fruits et légumes frais :
- lavez les produits à fond, à leau potable, sous le robinet deau, à moins
davis contraire; nutilisez pas de savon ni de détergent;
- frottez les produits à surface ferme comme les oranges, les pommes de terre et les
carottes avec une brosse à légumes; la chair des fruits ou des légumes mal lavés, une
fois coupés, peut provoquer une contamination;
- retirez les parties meurtries ou endommagées car les bactéries nuisibles peuvent se
développer dans ces parties; nettoyez ensuite le couteau pour empêcher que le reste du
fruit ou du légume soit contaminé.
- Lavez à fond, à leau chaude et au savon, tout léquipement de cuisine qui
a été en contact avec les produits frais, comme les surfaces de travail, les planches à
découper et les ustensiles. Rincez et désinfectez les dans une solution deau de
javel diluée (5 ml/1 c. à thé dans 750 ml/3 tasses deau) et les laisser sécher.
- Évitez dutiliser une éponge ou autre article de nettoyage que lon peut
difficilement garder propres et secs, car vous pourriez propager les bactéries.
- Placez immédiatement les fruits et légumes pelés ou coupés dans un plat ou un
contenant propre pour éviter la contamination croisée.
Conservation des fruits et légumes frais fraîchement coupés
- Réfrigérez les fruits et légumes frais (température inférieure à 5ºC) dans les
deux heures après les avoir pelés ou coupés. Jetez les produits laissés à la
température de la pièce durant plus de deux heures.
- Évitez de mettre les fruits et légumes pelés ou coupés en contact direct avec de la
viande, de la volaille ou du poisson cru.
Techniques de conservation des produits frais
- Dès votre retour, placez immédiatement au réfrigérateur les fruits et légumes que
vous avez achetés qui doivent être réfrigérés. Voici les conditions dans lesquelles
vous pouvez conserver les fruits et légumes pour préserver au maximum leur fraîcheur et
leur qualité sensorielle.
- Aliments à conserver au réfrigérateur, jamais à température ambiante, pour
éviter quils ne se gâtent : pommes, artichauts, asperges, haricots,
betteraves, bleuets, brocolis, choux de Bruxelles, choux, endives blanches, carottes,
choux-fleurs, céleri, cerises, maïs sucré, canneberges, concombres, aubergines, racines
de gingembre, raisins, herbes fraîches, poireaux, laitue et autres légumes-feuilles,
champignons, échalotes, panais, pois, poivrons, ananas, pommes de terre nouvelles, radis,
framboises, rhubarbe, fraises, courges, agrumes et navets.
- À température ambiante puis au réfrigérateur, à maturité : abricots,
avocats, kiwis, mangues, melons, nectarines, papayes, pêches, poires, prunes, tomates.
- Seulement à température ambiante, de préférence hors du réfrigérateur :
bananes, ail, oignons, pommes de terre matures, citrouilles, rutabagas, patates douces.
Nous assurons la salubrité des aliments au Canada
LAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) est lorganisme
scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en matière de salubrité
des aliments, de santé des animaux et de protection des végétaux, en partenariat avec
Santé Canada ( Salubrité des aliments).
Pour de plus amples renseignements sur la
salubrité des aliments ou pour commander des exemplaires gratuits de cette brochure,
consultez le site Web de lACIA, à www.inspection.gc.ca, ou composez le
1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (du lundi au vendredi de 8 h à 20 h, heure de
lEst). Vous pouvez également trouver de linformation sur ce sujet en
consultant le site Web de Santé
Canada ou celui du Partenariat
canadien pour la salubrité des aliments, à www.hc-sc.gc.ca et à www.abaslesbac.org
respectivement.
octobre 2006
P0336F-04 |