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Trichinose

La trichinose est une maladie qui frappe les animaux et les humains. Elle est causée par la présence de petits nématodes parasites intramusculaires (vers ronds) du genre Trichinella. Les larves infectieuses sont transmises d'un hôte à un autre lorsque celui-ci consomme de la viande crue ou insuffisamment cuite. Depuis toujours, la trichinose humaine a été associée à la consommation de viande provenant de porcs contaminés par T. spiralis et depuis plus de cent ans, de nombreux pays ont adopté des règlements visant à détecter et à enrayer cette maladie chez les porcs. En règle générale, il est rare de voir des flambées de trichinose humaine survenir après qu'on eût consommé du porc provenant d'abattoirs régis par des systèmes d'inspection modernes. Cependant, on continue de signaler des cas associés à la consommation de viande insuffisamment cuite (porcs élevés à l'extérieur et abattus sur place, sangliers, chevaux et espèces sauvages, comme les morses et les ours).