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Centre des consommateurs > Produits / risques spécifiques Faits concernant la salubrité des aliments :
Le cantaloup
Pourquoi les melons, y compris les cantaloups, risquent-ils dêtre contaminés?
- Les melons, y compris le cantaloup, sont cultivés au niveau du sol et leur écorce peut
être contaminée par des pathogènes pendant quils sont dans le champ, soit par le
sol ou par du fumier mal composté.
- Les melons peuvent aussi être contaminés par leau, la manipulation incorrecte et
la faune.
- Les cantaloups sont particulièrement susceptibles dêtre contaminés puisque leur
écorce est rugueuse et réticulée. Cette réticulation peut favoriser
laccumulation de contaminants.
- Si la surface extérieure est contaminée, la pulpe intérieure du cantaloup risque
dêtre contaminée lorsque le melon est coupé, ou sil est meurtri ou
endommagé.
- Les fruits et légumes frais, y compris les melons, peuvent aussi être contaminés par
des bactéries nuisibles sils entrent en contact avec des aliments crus comme la
viande, la volaille, les fruits de mer ou leur jus. À la maison ou au magasin,
assurez-vous de séparer les aliments prêts-à-manger et les produits alimentaires crus.
Que devrais-je vérifier lorsque jachète un cantaloup ou dautres fruits
et légumes frais?
- Au magasin de détail, achetez des fruits et des légumes frais qui ne sont pas meurtris
ni endommagés.
- Lorsque vous achetez des fruits et légumes frais coupés comme le cantaloup,
assurez-vous quils sont réfrigérés.
- Les melons coupés doivent être dans un présentoir frigorifique, et non tout
simplement entourés de glace.
Comment devrais-je laver et préparer le cantaloup frais?
- Jetez tout cantaloup qui est meurtri ou pourri.
- Avant et après la manipulation du cantaloup, lavez-vous les mains durant au moins 20
secondes à leau chaude et au savon.
- Avant de couper un cantaloup frais, frottez bien toute la surface du cantaloup à
leau courante au moyen dune brosse à légumes propre.
- Placez immédiatement les morceaux de cantaloup coupés dans un plat propre. Ne les
déposez pas sur la planche à découper dont vous vous êtes servi pour préparer le
cantaloup puisquelle peut être contaminée.
- Après avoir coupé un cantaloup frais, lavez à leau chaude et au savon tout
article de cuisine (comme les surfaces de travail, les planches à découper, les
couteaux, les brosses, etc.) qui a été en contact avec le cantaloup.
- Après avoir lavé les articles de cuisine, rincez-les et désinfectez-les dans une
solution deau de Javel diluée
[5 ml (1 c. à thé) deau de
Javel pour 750 ml (3 tasses) deau].
- Rincez léquipement de nouveau et laissez-le sécher à lair ou utilisez une
serviette propre.
- Les planches à découper, les couteaux, les brosses, etc. peuvent aussi être nettoyés
au lave-vaisselle en utilisant le cycle normal.
Comment devrais-je conserver le cantaloup coupé?
- Les bactéries nuisibles peuvent se multiplier rapidement sur la surface coupée des
melons à la température ambiante. Bien que les melons entiers puissent être conservés
à la température ambiante, les melons coupés doivent être réfrigérés.
- Une fois coupé, gardez le cantaloup au frais à une température égale ou inférieure
à 4°C (40°F) dans un contenant propre ou recouvert dune pellicule de plastique.
- Ne laissez jamais de cantaloup coupé à la température ambiante pendant plus de deux
heures.
- Gardez les aliments crus à lécart des aliments prêts-à-manger comme les melons
coupés.
Pendant combien de temps puis-je conserver le cantaloup au réfrigérateur?
- Si le cantaloup est réfrigéré immédiatement ou dans les deux heures suivant la
préparation du fruit, il peut être conservé jusquà quatre jours à la
température de réfrigération (4°C) .
- Si un cantaloup coupé est gardé à la température ambiante pendant plus de deux
heures, jetez-le.
Devrais-je appliquer ces principes à dautres fruits et légumes frais?
- Oui. Vous devriez manipuler les autres fruits et légumes dune manière semblable
pour vous assurer de consommer des aliments salubres et de qualité.
- Pour une description plus détaillée des faits concernant la salubrité des aliments pour les fruits et
légumes frais, visitez le site Web de lACIA à ladresse
:
www.inspection.gc.ca.
Protection des aliments au Canada
LAgence canadienne dinspection des aliments (ACIA) est lorganisme
scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en matière de salubrité
des aliments, de santé des animaux et de protection des végétaux, en partenariat avec
Santé Canada ( Salubrité des aliments).
Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments ou pour commander des
exemplaires gratuits de cette brochure, consultez le site Web de lACIA, à
www.inspection.gc.ca, ou composez le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (du lundi au
vendredi de 8 h à 20 h, heure de lEst). Vous pouvez également trouver de
linformation sur ce sujet en consultant le site Web de Santé
Canada ou celui du Partenariat
canadien pour la salubrité des aliments, à www.hc-sc.gc.ca et à www.abaslesbac.org
respectivement.
juillet 2006
P0481F-06 |