2006-05-12 | Volume 19 Numéro 7 | ISSN 1494-1813 | N° d'AAC 2081/F

Lentilles : situation et perspectives

Le Canada est le plus important exportateur de lentilles au monde. En 2005-2006, le Canada était également le plus important producteur mondial de lentilles, mais on s'attend à ce qu'il retrouve le second rang à ce titre en 2006-2007, en raison des prévisions de production nettement à la baisse. On s'attend à ce que les exportations demeurent stables en 2006-2007 alors que les stocks de fin de campagne s'amenuiseraient considérablement. Une augmentation des prix est à prévoir en raison de l'offre réduite. En 2004-2005, la valeur des exportations canadiennes était de 233 millions de dollars (M$); en 2005-2006, elle devrait atteindre près de 300 M$. Ce numéro du Bulletin bimensuel donne un aperçu de la situation et des perspectives en ce qui concerne les lentilles.

Monde

Production

La culture des lentilles est particulièrement bien adaptée aux zones tempérées fraîches du globe et à la saison hivernale de pays comme l'Inde et l'Australie, qui jouissent d'hivers doux et d'étés chauds. Le tégument est de couleur claire, verte, havane, grise, brune ou noire. Le cotylédon est jaune, rose ou vert. Les deux grandes catégories commerciales sont la rose et la verte.

La production mondiale de lentilles au cours des dix dernières années est à la hausse, passant de 2,76 millions de tonnes (Mt) en 1997-1998, à 4,17 Mt en 2005-2006. Parmi les principaux producteurs, la production est à la hausse au Canada, aux États-Unis (É.-U.), en Australie et en Chine, tandis qu'elle est plutôt stable en Inde, en Turquie, en Syrie, en Iran, au Népal et au Bangladesh. Aux É.-U., la production a nettement augmenté depuis 2002, année où les lentilles ont été incluses dans le programme de prêts américain. Bien qu'aucune donnée précise ne soit disponible, selon les estimations, 70 % de la production mondiale correspond aux lentilles roses, 25 % aux lentilles vertes et 5 % aux lentilles brunes et aux autres types de lentilles. Le Canada et les É.-U. produisent principalement des lentilles de type vert et le reste de la production mondiale consiste surtout en lentilles de type rose.

Commerce

Au cours des dix dernières années, le commerce mondial s'est accru, passant de 0,65 Mt en 1995 à 1,17 Mt en 2001. En 2004, la dernière année pour laquelle des données sur le commerce sont disponibles, le volume des exportations s'établissait à 1,12 Mt. Les cinq principaux pays exportateurs (le Canada, la Turquie, l'Australie, l'Inde et les É.- U.) ont totalisé 82 % des exportations mondiales. Le type rose comptait pour environ 60 % des exportations, le type vert, pour 35 %, les types brun et autres, pour 5 %. En 2004, la part du Canada des exportations mondiales était de 33 %, mais cette part s'est accrue à environ 45 % en 2005. La répartition des importateurs est nettement plus variée que celle des exportateurs, les dix principaux pays importateurs ne totalisant que 55 % des importations.

Canada

Production

Au Canada, la production des lentilles s'est accrue en réponse aux signaux du marché et a moussé la diversification des cultures agricoles dans les Prairies, surtout en Saskatchewan. L'augmentation de la production de lentilles s'est révélée avantageuse dans le contexte de la rotation des cultures, qui aide à contrôler les mauvaises herbes, les maladies et les insectes, et à améliorer la texture et la fertilité du sol. L'augmentation de la production a également contribué à l'expansion de l'industrie de la manutention, de la commercialisation et de la transformation des légumineuses et, du même fait, elle a multiplié les possibilités d'emplois en région rurale. Au cours des dix dernières années, la production des lentilles s'est surtout déroulée en Saskatchewan, responsable de plus de 95 % de la production canadienne. Le reste de la production était réparti entre l'Alberta et le Manitoba.

Les lentilles sont une culture de climat frais. Elles sont dotées d'un système radiculaire restreint qui a une résistance moyenne aux températures élevées et à la sécheresse. Elles ne tolèrent pas l'engorgement des sols, les inondations ni les sols très salins. Dans les Provinces des Prairies du Canada, les lentilles se cultivent bien dans les zones de sol brun ou brun foncé, mais on peut aussi les cultiver dans les zones de sol noir les années où l'humidité n'est pas excessive. Les lentilles se prêtent bien à une rotation de cultures avec les céréales, telles que le blé de printemps ou le blé dur. L'utilisation d'engrais azoté n'est pas recommandée parce que les lentilles sont capables de fixer l'azote dans les nodosités de leur système radiculaire, où il peut servir alors à la croissance de la plante. L'azote fixé par les lentilles est utilisé par les autres cultures les années suivantes. Pour optimiser la fixation de l'azote, il faut inoculer les semences de lentilles. Les lentilles ont besoin de 90 à 100 jours pour arriver à maturation. Elles doivent donc être semées dès que la température moyenne du sol dépasse 5° Celsius.

En 2005-2006, la production canadienne a atteint un niveau record de 1,28 Mt. Le Canada est le principal producteur de lentilles de type vert au monde; on lui attribue environ 75 % de la production mondiale. Toutefois, la production du type rose prend de l'ampleur et le Canada se positionne parmi les plus grands producteurs. La production canadienne du type tacheté vert foncé et du type brun est faible, totalisant seulement 2 % de la production canadienne. Au Canada, la récolte de lentilles a lieu habituellement entre la mi-août et le début d'octobre.

La plus grande partie des lentilles produites au Canada ont un tégument vert et un cotylédon jaune. Elles sont normalement désignées par les appellations lentilles vertes à gros grains, à moyens grains ou à petits grains, selon la taille de la graine. Le type vert à gros grains englobe des variétés Laird, Glamis, Sovereign, Grandora, Plato et Sedley; le poids de 1 000 graines varie entre 60 g et 70 g. Le type vert à grains moyens comprend les variétés Richlea, Vantage et Meteor; le poids de 1 000 graines varie entre 50 g et 55 g. Le type vert à petits grains comprend les variétés Eston, Viceroy et Milestone, dont le poids de 1 000 graines est d'environ 35 g. Les lentilles de type rose cultivées au Canada ont une enveloppe brune ou vert pâle et des cotylédons rougeâtres. Le type rose comprend les variétés Crimson, Redcap, Redberry, Robin, Blaze, Rouleau et Rosetown; le poids de 1 000 graines varie entre 30 g et 40 g.

Commercialisation

Toutes les lentilles produites au Canada sont vendues à des négociants sur le marché libre. À la suite de l'augmentation de la production, le nombre de négociants dans les Provinces des Prairies qui achètent, nettoient et expédient des lentilles à la clientèle canadienne et étrangère s'est accru jusqu'à 50 environ. Il y a en Saskatchewan plusieurs usines de transformation où l'on décortique et casse les lentilles de type rose ou vert pour le marché mondial.

Les lentilles sont pour la plupart expédiées vers les ports en sacs dans des conteneurs; cependant, les expéditions en vrac augmentent depuis la construction d'installations adaptées à leur manutention. Des ports, elles sont expédiées chez les clients outre-mer essentiellement en sacs dans des conteneurs, bien qu'une certaine quantité soit expédiée en vrac dans des conteneurs ou en vrac directement dans les cales des navires. La plus grande partie des lentilles canadiennes est exportée via les ports de Montréal et de Vancouver. Le Canada exporte des lentilles cassées, en plus des lentilles entières. Les exportations de lentilles cassées continuent de se multiplier, par suite de la construction de nouvelles usines qui augmentent la capacité de cassage au Canada.

Exportations

Le Canada exporte environ 70 % de sa production, alors que la plupart des autres grands producteurs n'exportent qu'une part relativement faible de la leur. Les exportations de lentilles canadiennes sont dispersées à travers le monde. Les principaux pays importateurs dans chacune des régions suivantes sont : en Europe, l'Italie, l'Allemagne, l'Espagne, la Belgique, la France et la Grèce; au Moyen-Orient, la Turquie, l'Égypte et les Émirats arabes unis; en Afrique, l'Algérie et le Maroc; en Amérique du Sud, la Colombie, le Venezuela, l'Équateur, le Chili, le Brésil et le Pérou; en Amérique du Nord, le Mexique et les É.-U.; en Asie, l'Inde et le Pakistan.

Les lentilles de type vert à gros grains sont exportées partout dans le monde; toutefois, les principales destinations sont le Nord-Ouest et le Sud de l'Europe, l'Algérie, l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. Les lentilles de type vert à grains moyens sont exportées principalement vers le Nord-Ouest de l'Europe, l'Espagne, l'Algérie, le Maroc et les É.-U. Les lentilles de type vert à petits grains sont exportées principalement vers le Maroc, la Grèce, l'Italie, l'Égypte et le Mexique. Celles du type rose sont exportées principalement en Asie du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Le type tacheté vert foncé est exporté principalement en France et le type brun, en Espagne.

Utilisation intérieure

Au Canada, l'utilisation des lentilles, qui englobe l'alimentation humaine et animale, les semences, les criblures et les déchets, représente environ 30 % de la production.

Prix

Les prix des lentilles canadiennes sont en bonne partie déterminés par les marchés internationaux parce que le Canada exporte environ 70 % de sa production. Cependant, le Canada étant le plus gros producteur du type vert au monde, mais plutôt un petit producteur du type rose, le niveau de production au Canada a une incidence plus forte sur les prix des lentilles de type vert que sur les prix des lentilles de type rose. Le remplacement d'un type de lentilles par l'autre est très limité. Par conséquent, il est courant de relever des écarts de prix importants entre les différents types de lentilles. Il n'y a pas de marché à terme pour les lentilles; les prix sont donc négociés directement entre négociants et clients, selon l'offre et la demande pour chaque type de lentilles, pour livraison immédiate ou pour livraison à une date ultérieure donnée.

Une partie des lentilles est cultivée dans le cadre de contrats de production garantissant un prix pour une partie de la production, mais la plus grande partie est vendue sur le marché au comptant.

Organisations

La Commission canadienne des grains (CCG) fixe les normes de qualité pour les lentilles. Pour les lentilles autres que roses, les grades en vigueur sont Canada n^os 1, 2 et 3 et extra Canada n° 3. Pour les lentilles roses, les grades en vigueur sont Canada n^os 1, 2, et 3 et extra Canada n° 3. Les lentilles ne satisfaisant pas aux normes sont classées Lentille Échantillon, Canada. Les principaux facteurs de classement des lentilles sont les dommages (lentilles chauffées, pelées, fendues ou cassées, décolorées) et le taux d'impuretés. Pour plus de renseignements ou pour consulter le Guide officiel du classement des grains, consultez le site Web de la CCG (www.grainscanada.gc.ca).

L'Association canadienne des cultures spéciales (www.specialcrops.mb.ca) établit les règles commerciales applicables aux cultures spéciales et aux légumineuses, dont les lentilles, et sert de tribune pour les exportateurs, les négociants et les courtiers engagés dans cette industrie au Canada. Le site Web comprend une section où les acheteurs peuvent soumettre une demande de prix.

Pulse Canada (www.pulsecanada.com) est une organisation sectorielle à laquelle participent l'Association canadienne des cultures spéciales et les organisations provinciales de producteurs de légumineuses. Pulse Canada s'occupe de questions stratégiques, de la coordination des recherches, de l'expansion des marchés et de l'accès à ceux-ci. Le site Web comprend de l'information sur les légumineuses, les marchés, la santé et la nutrition.

Pulse Innovation Project (PIP)

Pulse Canada dirige le Pulse Innovation Project, qui est financé en majeure partie par Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) au titre du volet Science et Innovation du Cadre stratégique pour l'agriculture. La contribution d'AAC s'élève à 3,2 M$, échelonnés sur trois ans à compter de 2005. Le but du Pulse Innovation Project est de stimuler l'innovation au chapitre de l'élaboration de produits, grâce à une meilleure compréhension des besoins de l'industrie et à des recherches ciblant l'incorporation accrue de légumineuses, dont la lentille, dans la fabrication de produits alimentaires et industriels. Le projet soutiendra la mise au point et la commercialisation de produits en favorisant une collaboration avec les transformateurs et les fabricants d'ingrédients en vue de créer des produits qui trouveront preneurs dans les épiceries, grâce à leur valeur économique, leur commodité, leurs qualités nutritives et les avantages qu'ils procurent pour la santé. De plus, le projet prévoit la prospection et le soutien de débouchés industriels pour les légumineuses, afin d'assurer un nombre maximal de possibilités en matière de valeur ajoutée pour les producteurs.

Utilisation

En moyenne, environ 70 % de toutes les lentilles sont consommées dans les pays où elles sont produites. En ce qui concerne la consommation mondiale totale, au cours de la dernière décennie, la tendance était à la hausse.

Les lentilles sont utilisées presque entièrement pour l'alimentation humaine. Elles sont mises en conserve ou emballées à sec (entières ou cassées) pour la vente au détail ou encore transformées en farine. On les utilise pour préparer des soupes, des ragoûts, des salades, des casseroles, des produits de grignotage et des mets végétariens. En Asie du Sud, les lentilles rouges cassées sont utilisées dans la préparation des caris. La farine de lentille est ajoutée à la farine de céréale pour faire du pain, des gâteaux et des aliments pour bébé. En raison de leur forte teneur en protéines et de la qualité de leurs protéines, les lentilles sont souvent utilisées comme liant protéique végétal ou comme succédané de viande. Le temps de cuisson des lentilles est moins long que celui d'autres légumineuses, et il n'est pas nécessaire de les faire tremper.

Un petit volume seulement de lentilles de qualité inférieure est utilisé comme aliment pour le bétail, bien que l'analyse nutritionnelle indique qu'elles sont un excellent aliment pour le bétail.

Régime alimentaire sain

Les légumineuses, y compris les lentilles, sont de plus en plus intégrées à des régimes alimentaires sains pour favoriser le bien-être général et réduire le risque d'être malade. Elles sont faibles en gras et en sodium, sans cholestérol et riches en protéines, et constituent une excellente source de fibres solubles et insolubles, de glucides complexes, de vitamines (particulièrement le groupe B) et de minéraux (potassium et phosphore en particulier).

Comme les lentilles sont faibles en sodium et en gras, et qu'elles ne contiennent pas de cholestérol, elles constituent un excellent aliment pour la santé du coeur, et peuvent contribuer à prévenir les maladies cardiovasculaires. Les lentilles sont une source de protéines de haute qualité peu coûteuse. Les études ont montré que la consommation de légumineuses entières, y compris les lentilles, a pour effet de réduire le taux de cholestérol et de lipides chez l'humain.

Les études ont révélé les effets bénéfiques des fibres alimentaires solubles sur les maladies cardiovasculaires chez l'homme, plus particulièrement dans la diminution du taux total de cholestérol sérique et du taux de cholestérol à lipoprotéines de basse densité. En outre, les recherches cliniques ont montré que les fibres solubles jouaient un rôle bénéfique dans la gestion du diabète de type 2. La consommation de fibres alimentaires insolubles peut aider à garder un colon sain et a été associée à une diminution du risque de cancer du colon. Il a été établi que les régimes riches en fibres avaient une influence favorable sur la perte de poids parce qu'ils fournissaient davantage de fibres alimentaires et moins d'énergie.

Les lentilles sont une excellente source de vitamine B9, ou acide folique, qui est un nutriment essentiel. En outre, la consommation d'acide folique pendant la grossesse permet de réduire les risques d'anomalies du tube neural.

La farine de lentilles ne contient pas de gluten et est une solution de rechange très nutritive pour les personnes touchées par la maladie coeliaque.

Perspectives : 2006-2007

Monde

La production mondiale devrait diminuer de 17 %, à 3,46 Mt, par rapport à 2005-2006, en raison surtout du recul de la production au Canada. On prévoit que la participation canadienne à la production mondiale diminuera de 31 % (2005-2006) à 18 %. L'approvisionnement mondial devrait baisser de seulement 6 % pour s'établir à 4,36 Mt, l'ampleur des stocks de fin de campagne contrecarrant en grande partie le recul de la production. La part canadienne de l'approvisionnement mondial devrait passer de 33 % (2005-2006) à 28 %. On s'attend à une augmentation de l'utilisation mondiale et à une nette diminution des stocks de fin de campagne.

Canada

Selon l'enquête sur les intentions de semis menée par Statistique Canada (SC) du 17 au 31 mars 2006, les emblavures au Canada diminueraient de 40 %. La contraction marquée des superficies est attribuable aux prix exceptionnellement faibles et à l'ampleur des stocks de report de lentilles vertes. L'étendue réelle des superficies pourrait cependant varier par rapport aux intentions exprimées en raison de l'évolution des perspectives de marché, des prix attendus et de la réaction des producteurs aux résultats de l'enquête de SC. En supposant des précipitations normales pour la saison de croissance et des moissons, et un retour à la moyenne du taux d'abandon et des tendances de rendement, la production devrait reculer de 51 % par rapport à 2005-2006 pour s'établir à 625 000 tonnes. En 2005-2006, les rendements moyens étaient nettement supérieurs à la tendance. La précipitation est le principal facteur à surveiller au cours de la saison de croissance et des moissons. Dans les régions où on cultive la lentille, les réserves d'humidité du sol étaient généralement égales ou supérieures à la normale au début des semailles. Selon les projections, la production de tous les types de lentilles devrait diminuer; celle de lentilles roses, modérément; celle de lentilles vertes, nettement.

L'offre est appelée à reculer seulement de 20 % pour atteindre 1,23 Mt, en raison des stocks de report élevés. Les exportations devraient être semblables à celles de 2005-2006. On s'attend à ce que les stocks en fin de campagne diminuent fortement à 350 000 tonnes, et que le ratio stocks-utilisation baisse à 40 %. Les prix moyens payés aux producteurs devraient augmenter par rapport à 2005-2006 par suite de l'offre réduite au Canada et dans le monde. Toutefois, les prix pourraient être très volatils, particulièrement pour les lentilles de type vert, si jamais il y avait des problèmes liés à la production.

by Stan Skrypetz, Analyste des légumineuses et des cultures spéciales

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Bien que la Division de l'analyse du marché assume l'entière responsabilité de l'information présentée dans ce document; elle tient à reconnaître les organismes suivants qui ont contribué à sa préparation : Pulse Canada; Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation de la Saskatchewan; Saskatchewan Pulse Growers, Direction générale des services à l'industrie et aux marchés (AAC).