Information sur les marchés
Asie du Sud-Est

Les oeufs de poules : un secteur méconnu⁽¹⁾

Marie Annette S. Galvez
Spécialiste en agroalimentaire
Center for Food & Agri Business
University of Asia and the Pacific

Aux Philippines, le secteur des poules pondeuses (oeufs de poules) est un composant de moindre importance de l'industrie de la volaille, contrairement à celui des poulets à griller. Mais bien que ce dernier représente 75 p. 100 de l'industrie de la volaille, c'est le secteur des poules pondeuses qui a enregistré le plus fort taux de croissance entre 2001 et 2002, soit 13 p. 100. Cette expansion est attribuable à l'augmentation du nombre de poules pondeuses.

Le secteur des poules pondeuses se compose d'exploitations agricoles de petite, moyenne et grande taille. Les petites fermes d'élevage de poules pondeuses comptent moins de 10 000 pondeuses, les fermes de taille moyenne, entre 10 000 et 80 000 et les grandes fermes, plus de 80 000⁽²⁾. Décidant de se grouper, les producteurs d'oeufs ont créé la National Federation of Egg Producers of the Philippines (fédération nationale des producteurs d'oeufs des Philippines) ou Egg Board (office des oeufs) pour mieux défendre leurs intérêts. En l'espace de quatre ans, l'organisme a accueilli des producteurs d'oeufs des principaux secteurs de production représentant une population totale de 15 millions de pondeuses. De plus, il a organisé deux foires commerciales axées sur les oeufs et a établi une stratégie maîtresse relative aux poules pondeuses, entre autres initiatives.

Bienfaits et avantages

Selon les données sur la performance du secteur de l'agriculture en 2002 du Bureau of Agricultural Statistics, le secteur des poules pondeuses représentait à peu près 3 p. 100 de la valeur totale des ventes agricoles en 2002, soit approximativement 17 milliards de pesos aux prix actuels. Au plan du volume, la production s'est chiffrée à 5,5 milliards d'unités⁽³⁾ durant la même année. Le secteur emploie environ 90 000 personnes : ouvriers agricoles, gestionnaires, commerçants, vendeurs dans les marchés d'aliments frais, commis au transport et aides-magasiniers⁽⁴⁾. Entre-temps, l'approvisionnement intérieur, qui sert essentiellement à satisfaire aux besoins du marché local, est assuré par des poules de variétés commerciales et des poules indigènes. Les premières comptent pour environ 70 p. 100 de la production d'oeufs en coquille et les secondes, pour à peu près 30 p. 100.

Les oeufs de poules représentent l'une des sources de protéines à la fois excellentes et abordables. Outre le fait qu'ils sont faciles à préparer, ils sont riches en fer, en phosphore, en vitamine B12 et en d'autres substances nutritives. Le tableau 1 présente une liste détaillée des éléments composant un oeuf de 50 grammes.

Source : Australian Egg Industry Association

De plus, l'oeuf se prête à une multitude de préparations. Il peut être bouilli, poché, brouillé ou combiné à d'autres ingrédients. Les produits d'oeufs se présentent aussi sous forme liquide réfrigérée, surgelée et séchée, et servent à la fabrication de produits de spécialité et de consommation; ils sont destinés aux commerces, aux services de restauration collective et aux établissements de vente au détail.

Indicateurs importants

Production. La production est passée de 227 000 tonnes en 1998 à 260 820 tonnes en 2002, soit une croissance de 3,6 p. 100 par année. Luzon est la principale région productrice avec 60 p. 100 de la production, et les plus importantes sources provinciales sont Bulacan, Batangas et Rizal.

Figure 1. Production et évolution de la croissance du secteur des oeufs de poules, Philippines, 1998-2002

Nota:
TAMC : Taux annuel moyen de croissance
Source: Bureau of Agricultural Statistics

Commerce

Les exportations de produits d'oeufs des Philippines, par exemple l'albumen, sont insignifiantes, tout comme les importations, qui constituent une proportion minime de l'offre. Outre les oeufs de poules, le pays importe des produits tels que la poudre d'oeufs, la poudre de jaunes d'oeufs et des jaunes d'oeufs sous une forme autre qu'en poudre. De 1998 à 2002, le volume des importations d'oeufs de poules a augmenté de 12 p. 100 par année. En même temps, les importations de poudre d'oeufs, de poudre de jaunes d'oeufs et de jaunes d'oeufs sous une forme autre qu'en poudre ont crû annuellement de 22 p. 100, de 140 p. 100 et de 19 p. 100, respectivement.

En 2002, l'Inde était le seul fournisseur d'oeufs de poules frais, marinés et cuits des Philippines, qui, par ailleurs, importait de la poudre d'oeufs, de la poudre de jaunes d'oeufs et des jaunes d'oeufs sous une forme autre qu'en poudre essentiellement des États-Unis, de la Belgique et du Danemark, respectivement.

Nota :
Le volume est exprimé en milliers d'oeufs (avec coquille) et en tonnes (poudre d'oeufs et jaunes d'oeufs). La valeur est indiquée en milliers de dollars (CAF).
Source : National Statistics Office

Prix

Les oeufs de consommation sont vendus selon leur calibre  (petit, moyen et gros), en vrac ou non classés. Le prix au détail des oeufs de poules de calibre moyen dans la région métropolitaine de Manille a augmenté de 4 p. 100 par année, passant de 2,84 pesos l'unité en 1998 à 3,26 pesos en 2002 (figure 2).

Figure 2. Évolution du prix au détail des oeufs de poules, région métropolitaine de Manille, 1998-2002

Source : Bureau of Agricultural Statistics

Un défi de taille à relever

La faible consommation nationale est l'un des grands problèmes auxquels le secteur philippin des oeufs de poules se heurte. Selon les résultats d'une comparaison effectuée à l'échelle du pays, dont fait état la stratégie maîtresse axée sur les poules pondeuses, la consommation d'oeufs par habitant aux Philippines est comparable à celle de l'Indonésie, soit 51 oeufs par année, mais elle est considérablement inférieure à celle de la Thaïlande (130 oeufs par année) et de la Chine (300 oeufs par année). En fait, les Philippines se classent au 20^e rang parmi les pays asiatiques au plan de la consommation par habitant.

Le secteur est menacé par la perception selon laquelle les oeufs de poules font augmenter le taux de cholestérol sanguin. Cette crainte a fait décliner la demande locale d'oeufs de consommation. De plus, les gens croient que la consommation hebdomadaire d'oeufs devrait être limitée à trois. Pourtant, une étude récente⁽⁵⁾ révèle au contraire qu'il est bon pour la santé de manger un oeuf chaque jour. Le Egg Board y voit un défi à relever. Il s'est engagé à prendre les mesures nécessaires pour faire doubler ou tripler la consommation d'oeufs au cours des années à venir.

Avec l'aide du ministère philippin de l'Agriculture, le Egg Board a lancé sa campagne multimédia en diffusant à la radio et à la télévision des messages publicitaires pour sensibiliser les consommateurs aux avantages nutritionnels des oeufs et pour faire tomber cette perception erronée. De plus, un comité de commercialisation a été créé l'an dernier pour mettre en oeuvre, dans sept provinces, des programmes visant à promouvoir la consommation d'oeufs par la distribution de mets à base d'oeufs aux élèves et la diffusion d'information aux enseignants sur les bienfaits nutritionnels des oeufs.

La partie n'est pas encore gagnée pour le secteur des pondeuses, mais les efforts concertés des producteurs d'oeufs pourraient porter leurs fruits.

Bibliographie

www.aeia.org

The 1^st Philippine Egg Show Directory, 2001

The 2^nd Philippine Egg Show Directory, 2002

Layer Master Plan, 2002

1. *Cet aperçu du secteur a été publié par le Center for Food & Agri Business de l'University of Asia and the Pacific située à Manille, dans le numéro de février 2003 du Food & Agribusiness Monitor, essentiellement à l'intention des Philippins. Diffusé aux entreprises canadiennes, il vise à fournir des données de base sur le marché des Philippines à celles qui souhaiteraient exporter leurs produits vers ce pays.

2. ¹ Layer Master Plan, 2002

3. ² Bureau of Agricultural Statistics; le taux de conversion des oeufs de poules est de 21 unités par kilogramme

4. ³ Department of Agriculture, 1999

5. ⁴ Australian Egg Industry Association, septembre 2001