Carcasse de Veau

Cette image représente un demi-veau et donne la nomenclature des coupes.
Le demi-veau est divisé en 4 : Cuisseau, longe complète, avant, flanc.

Le cuisseau est divisé en 3 : Jarret, bas de cuisseau, haut de cuisseau.
Le cuisseau peut être divisé en 6 (cuisseau raccourci) : Jarret, talon de ronde, ronde, pointe de surlonge, croupe, surlonge.
La longe complète est divisée en 2 : Longe, côte.
L’avant est divisé en 4 : Épaule, poitrine, jarret, collet.