CHAPITRE 3 - ASSAINISSEMENT

3.1 Introduction

• 3.1.1 Définitions
• 3.1.2 Installations et équipement
• 3.1.3 Pratiques d'entretien ménager

3.2 L'eau utilisée dans les établissements agréés

• 3.2.1 Chloration de l'eau
• 3.2.2 Analyses de la potabilité de l'eau et de la glace
• 3.2.3 Vapeur

3.3 Responsabilité de la direction de I'établissement

• 3.3.1 Programme d'assainissement
• 3.3.2 Programme d'inspection préopérationnelle
• 3.3.3 Programme de formation des employés
• 3.3.4 Dossiers

3.4 Responsabilité de l'inspecteur

3.5 Mécanismes et méthodes de contrôle

3.6 Sources possibles de contamination

• 3.6.1 Peinture, poussière, rouille, condensation et matériel d'isolation en voie de désintégration
• 3.6.2 Contaminants métalliques
• 3.6.3 Matériel ou produits dégageant des gaz ou des odeurs
• 3.6.4 Autres types de contaminants
• 3.6.5 Matériaux d'emballage
• 3.6.6 Contrôle des palettes de bois dans les établissements agréés
• 3.6.7 Utilisation de produits qui contiennent des substances volatiles

3.7 Inspection précédant les opérations

3.8 Inspection pendant le déroulement des opérations

• 3.8.1 Dépendances extérieurs
• 3.8.2 Transport des produits finis
• 3.8.3 Transport des animaux et enclos d'attente
• 3.8.4 Enlèvement des ordures
• 3.8.5 Élimination des produits condamnés et des autres produits de viande noncomestibles
• 3.8.6 Salles du personnel

3.9 Hygiène personnelle des employés et des inspecteurs

• 3.9.1 Habitudes de travail hygiéniques
• 3.9.2 État de santé des employés et des inspecteurs
• 3.9.3 Vêtements de travail

3.10 Contrôle de la vermine

• 3.10.1 Responsabilité à l'égard de l'emploi de tels produits
• 3.10.2 Insecticides
• 3.10.3 Rodenticides
• 3.10.4 Résumé

3.11 Entreposage des produits chimiques non alimentaires dangereux dans les établissements agréés

3.12 Ingrédients non carnés

3.13 Matériaux et agents acceptables