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bullet Directives de l'hygiène des viandes
bullet Chapitre 1
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bullet Chapitre 3
bullet Chapitre 4
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bullet Chapitre 6
bullet Chapitre 7
bullet Chapitre 8
bullet Chapitre 9
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bullet Chapitre 12
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bullet Chapitre 19

Aliments > Produits de viande et de volaille > Manuel des méthodes > Chapitre 5  

Chapitre 5 - Échantillonnage et analyses

TABLES DES MATIÈRES

5.1 TYPES D’ANALYSES
5.1.1 Vérification

5.1.2 Échantillonnage dirigé

5.1.3 Conformité

5.2 RÉSIDUS CHIMIQUES
5.2.1 Introduction
5.2.1.1 Définition

5.2.1.2 Préoccupations

5.2.1.3 Causes

5.2.1.4 Fondements juridiques
5.2.2 Exposition individuelle
5.2.2.1 Introduction

5.2.2.2 Prélèvement des échantillons

5.2.2.3 Analyses

5.2.2.4 Suivi
5.2.3 Exposition d’un lot
5.2.3.1 Introduction

5.2.3.2 Prélèvement des échantillons

5.2.3.3 Analyses

5.2.3.4 Suivi
5.2.4 Exposition dans un établissement
5.2.4.1 Introduction

5.2.4.2 Prélèvement des échantillons

5.2.4.3 Analyses

5.2.4.4 Suivi
5.2.5 Programme national de surveillance des produits chimiques
5.2.5.1 Introduction

5.2.5.2 Prélèvement des échantillons

5.2.5.3 Analyses

5.2.5.4 Suivi
5.2.6 Programme national de surveillance des produits chimiques - Importations
5.2.6.1 Introduction

5.2.6.2 Prélèvement des échantillons

5.2.6.3 Analyses

5.2.6.4 Suivi
5.2.7 Antibiotiques
5.2.7.1 Introduction

5.2.7.2 Prélèvement des échantillons

5.2.7.3 Analyses

5.2.7.4 Confirmation

5.2.7.5 Suivi

5.2.7.6 Élimination des composantes des trousses EEP
5.2.8 Tétracyclines
5.2.8.1 Introduction

5.2.8.2 Analyses

5.2.8.3 Suivi
5.2.9 Sulfamides
5.2.9.1 Introduction

5.2.9.2 Prélèvement des échantillons

5.2.9.3 Analyses

5.2.9.4 Mesures de suivi relatives à un test d’urine positif (DSSP)

5.2.9.5 Mesures de suivi relatives à un avis de confirmation des résultats de laboratoire

5.2.9.6 Analyses effectuées par des entreprises
5.2.10 Hormones stéroïdes
5.2.10.1 Introduction

5.2.10.2 Prélèvement des échantillons

5.2.10.3 Analyses

5.2.10.4 Suivi

5.2.10.5 Programme de surveillance des hormones dans le veau
5.2.11 Prostaglandines
5.2.11.1 Introduction

5.2.11.2 Prélèvement des échantillons
5.2.12 Somatotrophine
5.2.12.1 Introduction

5.2.12.2 Prélèvement des échantillons
5.2.13 Bêta-agonistes
5.2.13.1 Introduction

5.2.13.2 Prélèvement des échantillons

5.2.13.3 Analyses

5.2.13.4 Suivi
5.2.14 Autres agents
5.2.14.1 Introduction

5.2.14.2 Prélèvement des échantillons

5.2.14.3 Analyses

5.2.14.4 Suivi
5.2.15 Insecticides
5.2.15.1 Introduction

5.2.15.2 Prélèvement des échantillons

5.2.15.3 Analyses

5.2.15.4 Suivi
5.2.16 Autres pesticides
5.2.16.1 Introduction

5.2.16.2 Prélèvement des échantillons

5.2.16.3 Analyses

5.2.16.4 Suivi
5.2.17 Chlore
5.2.17.1 Introduction

5.2.17.2 Prélèvement des échantillons et analyses

5.2.17.3 Suivi
5.2.18 Hydrocarbures polyhalogénés
5.2.18.1 Introduction

5.2.18.2 Prélèvement des échantillons

5.2.18.3 Analyses

5.2.18.4 Suivi
5.2.19 Métaux lourds
5.2.19.1 Introduction

5.2.19.2 Prélèvement des échantillons

5.2.19.3 Analyses

5.2.19.4 Suivi
5.2.20 Fluide hydraulique
5.2.20.1 Introduction

5.2.20.2 Évaluation

5.2.20.3 Suivi

5.3 RÉSIDUS MICROBIENS
5.3.1 Introduction

5.3.2 Produits prêts à manger (M200, M203)
5.3.2.1 Introduction

5.3.2.2 Prélèvement des échantillons

5.3.2.3 Analyses

5.3.2.4 Suivi
5.3.3 Bœuf haché cru canadien (M201)
5.3.3.1 Introduction

5.3.3.2 Prélèvement des échantillon

5.3.3.3 Analyses

5.3.3.4 Suivi
5.3.4 Numération des colonies aérobies
5.3.4.1 Description

5.3.4.2 Suivi
5.3.5 Campylobacter coli et Campylobacter jejuni
5.3.5.1 Description

5.3.5.2 Occurrence

5.3.5.3 Préoccupations

5.3.5.4 Program

5.3.5.5 Échantillonnage
5.3.6 Clostridium perfringens
5.3.6.1 Description

5.3.6.2 Occurrence

5.3.6.3 Préoccupations

5.3.6.4 Programme

5.3.6.5 Échantillonnage

5.3.7 E. coli générique
5.3.7.1 Introduction

5.3.7.2 Analyses

5.3.7.3 Suivi
5.3.8 E. coli vérotoxigène
5.3.8.1 Description

5.3.8.2 Occurrence

5.3.8.3 Préoccupations

5.3.8.4 Programme

5.3.8.5 Échantillonnage
5.3.9 Salmonella
5.3.9.1 Description

5.3.9.2 Occurrence

5.3.9.3 Préoccupations

5.3.9.4 Programme

5.3.9.5 Échantillonnage
5.3.10 Yersinia enterocolitica
5.3.10.1 Description

5.3.10.2 Occurrence

5.3.10.3 Préoccupations

5.3.10.4 Programme

5.3.10.5 Échantillonnage
5.3.11 Listeria
5.3.11.1 Description

5.3.11.2 Occurrence

5.3.11.3 Préoccupations

5.3.11.4 Programme

5.3.11.5 Surveillance environnementale pour Listeria (M205)

5.3.11.6 Dépistage de Listeria
5.3.12 Staphylococcus aureus
5.3.12.1 Introduction

5.3.12.2 Prélèvement des échantillons

5.3.12.3 Analyses

5.3.12.4 Suivi
5.3.13 Mycobacterium bovis
5.3.13.1 Introduction

5.3.13.2 Prélèvement des échantillons

5.3.13.3 Analyses

5.3.13.4 Suivi
5.3.14 Encéphalopathie spongiforme bovine
5.3.14.1 Introduction

5.3.14.2 Prélèvement des échantillons

5.3.14.3 Suivi
5.3.15 Maladie débilitante chronique
5.3.15.1 Introduction

5.3.15.2 Prélèvement des échantillons

5.3.15.3 Analyses

5.3.15.4 Suivi
5.3.16 Tremblante
5.3.16.1 Introduction

5.3.16.2 Prélèvement des échantillons

5.3.16.3 Analyses

5.3.16.4 Suivi
5.3.17 Maladies d'importance en santé animal

5.4 PARASITES
5.4.1 Cysticercose
5.4.1.1 Introduction

5.4.1.2 Prélèvement des échantillons

5.4.1.3 Examen

5.4.1.4 Suivi
5.4.2 Trichinose
5.4.2.1 Description

5.4.2.2 Occurrence

5.4.2.3 Préoccupations

5.4.2.4 Programme et échantillonnage

5.4.2.5 Programme de contrôle - Enquête

5.4.2.6 Programme de Surveillance (dépistage)

5.4.2.7 Examen

5.5 HISTOPATHOLOGIE
5.5.1 Introduction

5.5.2 Prélèvement des échantillons

5.5.3 Examen

5.5.4 Suivi

5.6 ANALYSES RELATIVES À LA COMPOSITION ET AU PROCÉDÉ
5.6.1 Introduction

5.6.2 Nitrates/nitrites
5.6.2.1 Introduction

5.6.2.2 Prélèvement des échantillons

5.6.2.3 Suivi
5.6.3 Protéines
5.6.3.1 Introduction

5.6.3.2 Prélèvement des échantillons

5.6.3.3 Suivi
5.6.4 Viande séparée mécaniquement
5.6.4.1 Introduction

5.6.4.2 Prélèvement des échantillons

5.6.4.3 Suivi
5.6.5 Vérification de l’espèce
5.6.5.1 Introduction

5.6.5.2 Prélèvement des échantillons

5.6.5.3 Analyses

5.6.5.4 Suivi
5.6.6 Irradiation
5.6.6.1 Introduction

5.6.6.2 Prélèvement des échantillons

5.6.6.3 Analyses

5.6.6.4 Suivi
5.6.7 Intégrité des boîtes de conserve - produits importés (M206)
5.6.7.1 Introduction

5.6.7.2 Prélèvement des échantillons

5.6.7.3 Analyses

5.6.7.4 Suivi

5.7 MÉTHODES DE SOUMISSION DES ÉCHANTILLIONS
5.7.1 Système informatisé pour l’enregistrement et le suivi des analyses de laboratoire (SIESAL)
5.7.1.1 Générateur de formulaire de soumission d’échantillons (SIESAL/FSE)

5.7.1.2 Rapports d’analyse

5.7.1.3 Enquête de statut de soumission SIESAL

5.7.1.4 Gestion de la notification par courrier électronique personnel (PENMan)
5.7.2 Enregistrement du numéro d’identification du bétail

5.7.3 Échantillons pour l’analyse des résidus chimiques
5.7.3.1 Prélèvement et conservation

5.7.3.2 Documentation

5.7.3.3 Expédition
5.7.4 Échantillons pour confirmation de la présence d’antibiotiques
5.7.4.1 Prélèvement et conservation

5.7.4.2 Documentation

5.7.4.3 Expédition
5.7.5 Échantillons pour analyse de la composition
5.7.5.1 Prélèvement et conservation

5.7.5.2 Documentation

5.7.5.3 Expédition
5.7.6 Échantillons pour l’analyse microbiologique
5.7.6.1 Prélèvement et conservation

5.7.6.2 Documentation

5.7.6.3 Expédition

5.7.6.4 Critères d’acceptation - Laboratoires des aliments de l’ACIA
5.7.7 Échantillons pour l’ESB
5.7.7.1 Prélèvement et conservation

5.7.7.2 Documentation

5.7.7.3 Expédition
5.7.8 Échantillons pour le dépistage de la tremblante
5.7.8.1 Prélèvement et conservation

5.7.8.2 Documentation

5.7.8.3 Expédition
5.7.9 Échantillons pour l’histopathologie
5.7.9.1 Prélèvement et conservation

5.7.9.2 Documentation

5.7.9.3 Expédition

5.8 FORMULAIRES
5.8.1 CFIA/ACIA 1461 - Identification de spéciment (étiquette)

5.9 SYSTÈME DE SUIVI DES RÉSIDUS, DES AGENTS ANTIMICROBIENS ET DES MICRO-ORGANISMES (SRAM)
5.9.1 Introduction

5.9.2 Avis

5.9.3 Entrée en communication

5.9.4 Détails sur le traçage

5.9.5 Réassignation de la tâche

5.9.6 Information sur l’animal

5.9.7 Information sur le propriétaire de l’animal

5.10 RÉFÉRENCES

ANNEXES
Annexe A Formulaire de demande - Épreuve de confirmation relative aux antibiotiques selon la formule de recouvrement des coûts

Annexe B Exemple d’un avis d’infraction concernant des résidus de clenbutérol

Annexe C Formulaire d’examen approfondi – Listeria

Annexe D Instructions concernant l’utilisation de la trousse d’échantillonnage pour le dépistage de la tuberculose

Annexe E Prélèvement et envoi de tissus animaux présentant un risque élevé de tuberculose

Annexe F Commande de milieux et de matériels

Annexe G Répertoire des laboratoires de l’ACIA

Toute suggestion de modification ou de correction à ce chapitre doit être adressée par écrit à :

Dr H. Scrimgeour
Responsable national, Groupe de travail sur les résidus chimiques
Bureau de la région de Guelph
174, Stone Rd. W.
Guelph (Ontario) N1G 4S9


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