Annexe 4  - L'étiquetage nutritionnel et les laboratoires

Nutriment

Méthode de référence

Technique

Calories

Méthode Atwater
(Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments 2003, chapitre 6)

Application des facteurs appropriées pour la teneur en lipides, en glucides (peut être ajustée en fonction des facteurs appropriées pour de la teneur en polyalcools,en polydextrose et en fibres de source connue) et en protéines.

Lipides
(Total des acides gras exprimés en tant que triglycérides)

AOAC 996.06*

Chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire avec colonne SP2560 (100 m x 0,25 mm) avec film de 0,2 µm

Acides gras :

saturés
(tous les acides gras sans liaison double)

trans
(acides gras insaturés qui contiennent une ou plusieurs liaisons doubles isolées ou non conjuguées de conformation trans)

monoinsaturés
(acides gras cis monoinsaturés)

polyinsaturés
( acides gras polyinsaturés à interruption cis-méthylénique)

• polyinsaturés oméga-6 (s.B.01.001, RAD)

• polyinsaturés oméga-3 (s.B.01.001, RAD)

AOAC 996.06*

Chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire avec colonne SP2560 100 m x 0,25 mm à film de 0,2 mm

Cholestérol

AOAC 994.10*

Saponification directe et chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire

Glucides
(mono - et disaccharides + amidon + fibres + polyalcools + polydextrose)

Par différence
(100- % de cendres - % d'humidité - % de protéines - % de lipides)

Détermination au moyen d'une méthode applicable de l'AOAC pour les cendres, l'humidité, les protéines et les matières grasses

Fibres

AOAC 992.16* (Mongeau)

ou

AOAC 985.29* (Prosky)

Détermination gravimétrique après délipidation et hydrolyse enzymatique des protéines et des glucides (amidon).

(Les résultats trouvés non conformes avec la méthode Mongeau doivent être confirmés avec la méthode Prosky.)

Sucres
(tous les mono- et disaccharides)

AOAC 980.13* (colonne et phase mobile de CLHP modifiées)

Extraction aqueuse suivie d'une chromatographie liquide haute performance avec détecteur réfractométrique (CLHP-DR)

Protéines

AOAC 981.10*
AOAC 993.13*

ISO 14891, Détermination de la teneur en azote selon le principe de Dumas

Azote par Kjeldahl ou combustion

Vitamine A
(rétinol et dérivés et bêta-carotène, exprimés en équivalents du rétinol - ER)

AOAC 992.04*
(Méthode A-12 (version 3.0) de 1993.**
« Determination of Vitamin A in milk, infant formula, and other complex food commodities » (Détermination de la vitamine A dans le lait, préparation pour nourrissons et d'autres produits alimentaires complexes),

JAOAC, 1993, vol. 76, nº 2.
Méthode A-7**
« HPLC Determination of Vitamin A in Margarine, Milk, Partially Skimmed Milk, and Skimmed Milk » (Détermination par CLHP de la vitamine A dans la margarine, le lait, le lait partiellement écrémé et le lait écrémé), JAOAC, 1980, vol. 63, nº 4.

Méthode LPFC-200**
« The fluorometric Determination of Vitamin A in Dairy products » (Détermination fluorométrique de la vitamine A dans les produits laitiers), Journal of Dairy Science, 1992, vol. 55, p. 1077.

AOAC e-CAM no 305, Détermination de la teneur en bêta- et en alpha-carotène dans les aliments transformés

Détermination de la vitamine A par chromatographie liquide haute performance avec détecteur ultraviolet (CLHP-UV)

Détermination de la vitamine A par CLHP-UV

Détermination fluorométrique de la vitamine A

Vitamine C
(Acide L-ascorbique et acide L-déhydroascorbique et leurs dérivés, calculés en milligrammes d'équivalents de l'acide L-ascorbique)

CLHP-IC (1992)**
Détermination de la vitamine C par CLHP

Bibliographie :

1) O. Pelletier et R. Brassard,
« Determination fo Vitamin C in Food by Manual and Automated Methods » (Détermination de la vitamine C dans les aliments au moyen de méthodes manuelles et automatisées), J. Food Sci., 1977, vol. 42, p.1471-1477.

2) W.A Behrens et R. Madere,
« Ascorbic and Dehydroascorbic Acid Content of Infant Formula » (Teneurs en acide ascorbique et en acide déhydroascrobique dans le lait maternisé),
J. Food Comp. Anal., 1989, vol. 2, p. 48-52.

3) W. A Behrens et R. Madere,
« Ascorbic and Dehydroascorbic Acid Contents of Canned Food and Frozen Concentrated Orange Juice » (Teneurs en acide ascorbique et en acide déhydroascorbique dans les aliments en conserve et le jus d'orange concentré congelé), J. Food Comp. Anal. , 1990, vol. 3, p. 3-8.

4) W. A. Behrens et R. Madere,
« A Highly Sensitive High-Performance Liquid Chromatography Method for the Estimation of Ascorbic and Dehydroascorbic Acid in Tissus, Biological Fluids, and Foods » (Méthode de chromatographie liquide haute performance très sensible pour l'estimation des teneurs en acide ascorbique et en acide déhydroascorbique dans les tissus, les fluides biologiques et les aliments), Analytical Biochemistry, 1987, vol. 165, p. 102-107.

5) J. Food Composition and Analysis, V.11, p. 89-96, 1998. Dosage électrochimique de l'acide ascorbique et de l'acide isoascorbique dans la viande hachée et les aliments transformés, au moyen de la chromatographie liquide à haute performance (CLHP).

Détermination de la vitamine C par CLHP avec détection électrochimique

Fer

LPFC-137**

Préparation d'échantillons par calcination pour la détermination de différents éléments par spectroscopie d'absorption atomique et de flamme

Calcium

LPFC-137**
AOAC 985.35**

Spectroscopie d'absorption atomique et de flamme

Sodium

LPFC-125**
LPFC-137 ci-haut
AOAC 969.23
Méthode rapide de détermination du sodium et du potassium.

Préparation d'échantillons par extraction en milieu aqueux ou calcination et spectroscopie en émission de flamme