Nom du procédé/du type de produit : Saucisson sec
fermenté fumé
Énumérer tous les dangers chimiques reliés aux
ingrédients, matériaux reçus de l'extérieur, à la
transformation, à l'acheminement du produit, produit,
etc.
Dangers chimiques identifiés
Maîtrisé à
Intrants
Viande de porc et de boeuf
- Antibiotiques/produit médicamenteux, pesticides et hormones,
présents dans la viande de porc et de boeuf
Matériel d'emballage
- Matériel d'emballage de qualité non alimentaire ou liste
incorrecte d'ingrédients sur les étiquettes
Eau
- Résidus chimiques non alimentaires
Étapes du procédé
#1 Réception
- Emballages de la qualité non alimentaire ou liste incorrecte
d'ingrédients sur les étiquettes
#18 Pesée d'ingrédients
- Excès de nitrites dû à une erreur de pesée
#19 Formulation
- Excès de nitrites dû à une erreur de formulation
#31 Codage/Étiquetage
- Allergie à un ingrédient résultant de l'étiquetage
erroné d'un produit
