Formule 9
Dangers non contrôlé par l'exploitant
Nom du produit : Abattage de boeuf
Énumerer tous les dangers biologiques, chimiques et physiques qui
n'est pas contrôlé par l'exploitant
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Danger(s)
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Indiquer de quelle façon le danger pourrait
être abordé (instructions de cuisson, éducation du public, date
limite d'utilisation, etc.)
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| Intrants |
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Biologiques
Animaux très souillés présentés à l'abattoir ce
qui augmente le danger de contamination croisée lors de
l'habillage |
Responsabilité des éleveurs, des encans et
des transporteurs |
Biologiques
Animaux vivants porteurs de parasites non visibles microscopiquement (p.e.:
Toxoplasme gondii, Sarcocystis,...) micro-organismes pathogènes
(p.e.: E. coli O157:H7, Salmonella sp., Listeria
monocytogenes,...) |
Le seul contrôle efficace peut se faire soit
à la ferme ou soit par la manipulation et la cuisson adéquate des
viandes lors de la distribution et par les consommateurs |
Chimiques
Antibiotiques, résidus médicamenteux, hormones, pesticides |
Devraient être maîtrisés à la
ferme |
Physiques
Corps étrangers métalliques (aiguilles brisées, plombs de
fusil) en capsulés dans les muscles |
Responsabilité des éleveurs |
| Étapes du procédé
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#18 Biologiques
Pathologies non détectées à l'examen post mortem |
Inspection menée par les inspecteurs et
vétérinaires d'ACIA |
