Formule 8
Établissement des CCP
Nom du produit : Miel Pasteurisé
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Catégorie et danger recensé
Établir si le danger est entièrement contrôlé par les
programmes préalables
* Non = passer à la question 1 (Q1)
* Oui = écrire "Programmes préalables" et passer au danger
suivant
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Q1. Des mesures de contrôles pourraient-elles être
utilisées par l'exploitant à une des étapes du
procédé?
* Non = pas de CCP + indiquer comment ce danger sera maîtrisé en
amont et en aval du procédé + passer au danger suivant
* Oui = description + passer à la question suivante (Q2)
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Q2. Est-il probable qu'une contamination associée au
danger recensé dépasse un niveau acceptable ou qu'il y ait
accroissement jusqu'à un niveau inacceptable?
* Non = pas de CCP + passer au danger suivant
* Oui = passer à la question suivante (Q3)
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Q3. Cette étape est-elle expressément conçue pour
éliminer ce danger ou réduire son occurrence possible à un
niveau acceptable?
* Non = passer à la question suivante (Q4)
* Oui = CCP + passer à la dernière colonne
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Q4. Une étape subséquente peut-elle éliminer le
danger recensé ou réduire son occurrence possible à un niveau
acceptable?
* Non = CCP + passer à la dernière colonne
* Oui = pas de CCP + indiquer l'étape subséquente + passer au
danger suivant
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Numéro du CCP
Passer au danger suivant
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Intrant : Miel brut tel que livré
| Biologique
Spores de Clostridium botulinum
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Non
Voir la formule 9 |
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| Chimique
Résidus d'antibiotiques
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Oui
Réception |
Oui |
S/O |
Oui
Étape #1, Réception |
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| Chimique
Phénol et pesticides
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Oui
Spécifications du contrat
Analyse du produit |
Oui |
S/O |
Oui
Étape #10, Analyse du miel |
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| Chimique
Contamination par des résidus chimiques provenant des revêtements
intérieurs ou des doublures des barils
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Oui
Réception |
Oui |
S/O |
Oui
Étape #1, Réception |
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| Physique
Fragments métalliques et non métalliques (de bois, de pierre ou de
verre, p. ex.)
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Oui
Filtration |
Non
Peu probable de passer à travers l'équipement de filtration |
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Intrant : Miel de retour tel que livré
| Biologique
Spores de Clostridium botulinum
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Non
Voir la formule 9 |
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Intrant : Semence de miel telle que livrée
| Biologique
Spores de Clostridium botulinum
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Non
Voir la formule 9 |
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| Chimique
Revêtements intérieurs non inscrits sur les listes pour les bidons
de semence de miel
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Oui
Réception |
Oui |
S/O |
Oui
Étape #1, Réception |
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| Physique
Présence possible de fragments métalliques
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Oui
Détection des métaux |
Oui |
S/O |
Oui
Étape #24, Détection des métaux |
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Intrant : Bocaux de verre tels que livrés
| Physique
Fragments non métalliques (de verre)
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Oui
Projection de jet d'air/Nettoyage |
Oui |
S/O |
Oui
Étape #25, Projection de jet d'air/Nettoyage |
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Intrant : Couvercles de métal tels que livrés
| Chimique
Revêtements intérieurs et composés de scellement non inscrits
sur les listes
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Oui
Réception |
Oui |
S/O |
Oui
Étape #1, Réception |
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| Physique
Fragments métalliques
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Oui
Inspection visuelle
Spécifications du contrat |
Non |
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Étapes du procédé
Étape du procédé : #1 Réception
| Chimique
Réception d'intrants pouvant être dangereux (non inscrits sur
les listes) ou réception de couvercles, de miel brut ou de semence de miel
provenant de fournisseurs non liés par des contrats ou des
spécifications contractuelles et pouvant contenir des résidus
chimiques dangereux susceptibles de contaminer le miel
|
Oui
Réception |
Oui |
Oui |
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CCP-1C |
Étape du procédé : #3 Déversement du
miel de retour
| Physique
Fragments non métalliques (verre)
Programmes préalables
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Étape du procédé : #9 Déversement en
chambre chaude
| Physique
Incorporation de matières étrangères dangereuses
Programmes préalables
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Étape du procédé : #10 Analyse du miel
| Chimique
Présence de résidus de sulfathiazole et/ou de phénol
attribuable à une analyse incomplète ou inadéquate
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Oui
Analyse du produit |
Oui |
Oui |
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CCP-2C |
Étape du procédé : #11 Pasteurisation -
Chauffage
| Chimique
Résidus de soude caustique
Programmes préalables
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Étape du procédé : #12 Filtration
| Physique
Fragments métalliques et non métalliques (bois, verre, pierre);
présence de matière étrangère attribuable à un filtre
endommagé
Programmes préalables
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Étape du procédé : #13 Pasteurisation -
Refroidissement
| Chimique
Résidus de soude caustique
Programmes préalables
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Étape du procédé : #14 Stockage
| Physique
Cute de matières étrangère dans des réservoirs de
stockage
Programmes préalables
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Étape du procédé : #16 Filtration
| Physique
Matière étrangère dangereuse (métal, bois, pierre,
verre)
Programmes préalables
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Étape du procédé : #17 Chauffage
| Physique
Métal
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Oui
Détection des métaux |
Oui |
Non |
Oui
Étape #24, Détection des métaux |
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Étape du procédé : #18 Broyage
| Physique
Métal
|
Oui
Détection des métaux |
Oui |
Non |
Oui
Étape #24, Détection des métaux |
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Étape du procédé : #19 Injection de la
semence de miel
| Physique
Métal
|
Oui
Détection des métaux |
Oui |
Non |
Oui
Étape #24, Détection des métaux |
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Étape du procédé : #20 Chauffage
| Physique
Métal provenant des lames du mélangeur
|
Oui
Détection des métaux |
Oui |
Non |
Oui
Étape #24, Détection des métaux |
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Étape du procédé : #23 Vérification des
bocaux
| Physique
Fragments non métalliques (verre)
|
Oui
Machine à retourner les bocaux/Projection de jet d'air |
Oui > |
Non |
Oui
Étape #25, Machine à retourner les bocaux/Projection de jet
d'air |
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Étape du procédé : #24 Détection des
métaux
| Physique
Métal
|
Oui
Détection des métaux |
Oui |
Oui |
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CCP-3P |
Étape du procédé : #25 Machine à
retourner les bocaux, Projection de jet d'air
| Physique
Fragments de verre
|
Oui
Projection d'air |
Oui |
Oui |
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CCP-4P |
Étape du procédé : #29 Pose des
couvercles
| Physique
Fragments de verre provenant du bris de bocaux
Programmes préalables
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| Date: ______________________ |
Approuvé: ________________________ |
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