Formule 6
Recensement des dangers chimiques
Nom du procédé/du type de produit : Produit entreposé frais
/ congelé
Énumérer tous les dangers chimiques reliés aux
ingrédients, matériaux reçus de l'extérieur, à la
transformation, à l'achievement du produit, produit, etc.
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Dangers chimiques identifiés
(Bactéries, Parasites, Virus...)
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Maîtrisé à
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| Intrants |
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| Viande fraîche/congelée, crue,
prête-à-manger (préparée ou conservée) - Présence
de résidus d’antibiotiques, de sulfonamides et/ou de pesticides |
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| Produit non carné frais/congelé -
Présence d’allergènes et/ou de de résidus de
pesticides |
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| Produit prêt-à-manger (frais/congelé)
- Présence de résidus d’antibiotiques, de sulfonamides et/ou de
pesticides |
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| Viande fraîche/congelée, crue,
prête-à-manger - Contamination chimique pendant le transport
attribuable à une expédition avec des produits incompatibles |
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| Étapes du procédé
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| Toutes les étapes du procédé -
Contamination croisée en raison de mauvaises méthodes de manutention
de produits incompatibles (p. ex. allergènes, produits chimiques,
contenants endommagés) |
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| Étape 1 - Réception - Contamination
due à la réception simultanément de produits incompatibles |
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| Étape 3 - Tempérage - Contamination
chimique en raison d’une contamination croisée entre des produits
renfermant des allergènes ou d’un contact avec des résidus
chimiques de produits de nettoyage |
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| Étape 4 - Entreposage - Contamination chimique
à l’entreposage en raison d’une mauvaise séparation des
produits renfermant des allergènes |
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| Étape 5 - Réinspection - Contamination
chimique due à la présence de résidus de produits chimiques
provenant de mauvaises méthodes d’assainissement |
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