Formule 9
Dangers non contrôlé par l'exploitant
Nom du procédé/du type de produit : Produit entreposé frais
/ congelé
Énumerer tous les dangers biologiques, chimiques et physiques qui
n'est pas contrôlé par l'exploitant
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| Danger |
Indiquer de quelle façon le danger
pourrait être abordé (instructions de cuisson, éducation du
public, date limite d'utilisation, etc...) |
| Intrants |
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| Viande (fraîche/congelée), crue,
reçue de l’extérieur - Présence de bactéries
sporulées et non sporulées (p. ex. Salmonella sp. ,
E. coli, etc.) |
Traitement thermique approprié appliqué
par le transformateur ultérieur ou le consommateur. |
| Produit non carné (frais/congelé),
reçu de l’extérieur - Présence de bactéries
sporulées et non sporulées (p. ex. Salmonella sp. ,
E. coli, etc.) |
Traitement thermique approprié appliqué
par le transformateur ultérieur ou le consommateur. |
| Produit carné et non carné,
frais/congelé [cru, prêt-à-manger
(préparé/conservé)], reçu de l’extérieur -
Présence de résidus d’antibiotiques, de sulfonamides et/ou de
pesticides |
Éducation pertinente et application de bonnes
méthodes chez le producteur. |
| Viande congelée, reçue de
l’extérieur - Présence de parasites (Trichinella
spiralis chez le porc, Cysticercus bovis chez le boeuf) |
Mesure de contrôle à une étape de
transformation ultérieure et chez le producteur. |
| Produit destiné à la certification
attestant de la destruction de Trichinella spiralis chez le porc et de
Cysticercus bovis chez le boeuf, reçu de
l’extérieur |
Mesure de contrôle appliquée par
l’ACIA. |
| Produit non carné (frais/congelé),
reçu de l’extérieur - Présence d’allergènes et/ou
de résidus de pesticides |
Éducation pertinente et application de bonnes
méthodes chez le producteur. |
| Produit carné frais/congelé, cru,
prêt-à-manger (préparé/conservé), reçu de
l’extérieur - Présence de corps étrangers dangereux
(métalliques ou non métalliques) |
Mesure de contrôle à une étape de
transformation ultérieure. |
| Produit non carné (frais/congelé), cru,
prêt-à-manger (préparé/conservé), reçu de
l’extérieur - Présence de corps étrangers dangereux
(métalliques ou non métalliques) |
Mesure de contrôle à une étape de
transformation ultérieure. |
| Étapes du procédé
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| Étape 2 - Congélation par air pulsé -
Destruction insuffisante de Trichinella spiralis chez le porc et de
Cysticercus bovis dans les produits de viande de boeuf en raison du
non-respect des exigences de durée/température |
Mesure de contrôle appliquée par
l’ACIA. |
