Modèle Générique HACCP : Légumes surgelés

Formule 10

Étapes de Fabrication/Intrants : #12 Blanchiment
N° CCP / Numéro de danger : CCP-1B

Description de danger	Limites critiques	Procédures de surveillance	Procédures de rectification	Procédures de vérification	Dossiers HACCP
Bactéries pathogènes	Temps et température	L'opérateur vérifie à chaque heure le temps et la température du blanchiment	Stopper la chaîne et, ajuster le blancheur soumettre de nouveau le produit au blanchiment	Le CQ vérifie 2 fois par jour le nombre de E. coli et Listeria	Registre de l'opérateur de l'appareil de blanchiment. Rapport de l'analyse bactériale du CQ

Étapes de Fabrication/Intrants : #25 Inspection finale
N° CCP / Numéro de danger : CCP-2CP

Description de danger	Limites critiques	Procédures de surveillance	Procédures de rectification	Procédures de vérification	Dossiers HACCP
Baies de morelle toxiques Corps étrangers (pierres, éclats de bois, de verre, etc.)	Aucune baie Aucun corps étranger	Le convoyeur doit être surveillé continuellement pour ne laisser passer aucune baie de morelle ni aucun corps étranger.	Rechercher la source et mettre la production de côté si nécessaire (décision du CQ). Parfaire la formation des employés.	Contrôle du CQ visant à vérifier que les procédures d'inspection sont respectées et que les employés savent reconnaître les baies de morelle. Suivi du CQ.	Rapport du CQ concernant les corps étrangers.

Étapes de Fabrication/Intrants : #27 Détecteur de métal
N° CCP / Numéro de danger : CCP-3P

Description de danger	Limites critiques	Procédures de surveillance	Procédures de rectification	Procédures de vérification	Dossiers HACCP
Présence de fragments de métal attribuable à une défectuosité de l'équipement	Aucun fragment de métal	Le superviseur doit vérifier l'appareil de manière à répondre aux exigences et aux conditions opératoires, à l'aide d'échantillons de métal, et il doit consigner ses observations.	Réparer ou remplacer l'appareil immédiatement et vérifier de nouveau tous les lots produits depuis la dernière vérification. Enregistrer chaque incident.	Le CQ doit faire ses propres étalonnages et vérifications du détecteur de métal et doit vérifier les dossiers du superviseur, selon les besoins. Suivi du CQ.	Rapport d'entretien du détecteur de métal